Bilbao cuenta desde hace unos años con un rincón gastronómico dedicado a la alta cocina japonesa. Nos referimos al Restaurante Kuma de Bilbao, que basándose en los principios tradicionales de la gastronomía nipona, aporta su toque de genialidad y creatividad presentando unos platos sorprendentes y llenos de sabor.
Kuma de Bilbao, alta cocina japonesa
El Restaurante Kuma de Bilbao, ubicado en la Calle Ercilla 8, se ha convertido en un lugar de peregrinación para los amantes de la auténtica cocina japonesa. Cuando entras en su comedor acristalado, la decoración te invita a relajarte y dejarte llevar por su cálido ambiente. Domina la madera, la suave iluminación y los colores neutros de las paredes.
Daniel Lomana, un apasionado de la cocina japonesa
A los mandos del local está Daniel Lomana, experimentado cocinero y buen conocedor de las técnicas de este tipo de cocina asiática. Desde una barra de madera de una pieza, que domina el comedor, prepara cada plato con minuciosidad, volcado en sacar el mayor jugo a los productos y en sorprender a los comensales con sus creaciones. Una cocina de sensaciones, texturas y sabores.
Cuando entramos nos acomodamos alrededor de una mesa de madera clara sin mantel. También, bajo reserva, cabía la posibilidad de comer sentado frente al equipo de cocina comandado por Daniel Lomana.
Como era nuestra primera visita aceptamos los consejos del maitre. Enseguida nos preparó una selección de los platos más significativos, que definían la filosofía del Restaurante Kuma de Bilbao. Para maridar este encuentro tan especial con la comida japonesa nos decantamos por una botella de Huguet (20,90€) un cava catalán brut nature gran reserva. Además vino acompañado de un aperitivo en forma de algas wakame.
Pescados de calidad bien tratados
Comenzó el desfile de platos con unos cortes de Salmón salvaje con sus propias huevas o Ikura (13,88€ / media ración), con una textura delicada y un sabor exquisito. Hay que decir que para un buen cocinero japones manejar bien los cuchillos es fundamental, para cortar con maestría las piezas de pescado o carne.
Continuamos con una deliciosa y jugosa Coca de atún (5,5€/pieza).
El siguiente plato fue un Tataki de bonito (10,80€) donde destacaba la preparación del pescado que resaltaba su calidad.
Sushi con sabores sorprendentes
Seguidamente pasamos a degustar una selección de sushi compuesta por varios nigiris. Además podíamos ver desde la mesa como se preparaban estos pequeños manjares.
En primer lugar probamos un Nigiri de arraingorri con piparra ( 4,75€/pieza) y un Nigiri crujiente de salmonete asado ( 3,95/pieza).
Después tuvimos la suerte de probar la última creación del chef, un Nigiri de calamar en su tinta (4€) que estaba delicioso.
Para finalizar con el sushi degustamos tres especialidades mas. Comenzamos con un Nigiri de Toro o ventresca de atún flambeado con azúcar moscovado y mostaza de Dijón (4,75€/pieza). A continuación un Nigiri de Salmón, miso-mango y lima (3,95/pieza) y finalmente un Nigiri de huevo frito de codorniz con paté de trufa (4,10€/pieza).
Hay que destacar la originalidad y el sorprendente sabor del Nigiri de huevo frito de codorniz con paté de trufa.
Bilbao muy cerca de la gastronomía japonesa
Continuando con nuestro viaje gastronómico por Japón, llegó a la mesa un Tartar de Akami con yema de huevo y paté de trufa (19,80€/ media ración).
Además una camarera nos mezclo con habilidad los ingredientes de este plato. De esta manera disfrutamos del sabor del akami, la carne del lomo de atún más pegada a la espina, reforzado por la untuosidad del huevo y el toque de la trufa.
Continuamos con el plato denominado Tunikura rice ( 12€). Es decir, atún, erizo de mar y huevas de salmón salvaje o ikura, sobre una cama de arroz. La fuerza del mar en la boca.
El carabinero, el rey de la mesa
Finalizamos la parte salada de la noche con un Sashimi de carabinero (15,50€/100gr) preparado en tres cocciones.
La cabeza calentada en la plancha, la cola templada a golpe de soplete y las patitas en una ligera tempura. Puro espectáculo para los sentidos.
Dulces de Oriente
Después de esta experiencia que nos acercó Japón a la mesa, decidimos rematar con unos dulces nipones. En primer lugar probamos unas delicadas Trufas ochiai de chocolate y té verde (9€/6 piezas).
Finalmente degustamos un Mochi de chocolate (6€) un pastel japones elaborado con una pasta de arroz glutinoso.
Para finalizar podemos decir que nos paseamos por la gastronomía de Japón sentados a la mesa del Restaurante Kuma de Bilbao, en el centro de Bilbao. Una experiencia llena de contrastes, texturas y sabores sorprendentes, donde primaba la calidad del producto bien tratado por los cocineros de este restaurante bilbaíno.
Dirección: Ercilla Kalea, 8, Bilbao
Teléfono: 677 48 33 48
Cerrado domingo y lunes
3 comentarios
Estos que aprecian lad comida de Kuma nunca han conocido la cocina tradicional vasca y la española o esto es una autentica memez de esos modernos que nunca han hablado de la buena cocina bilbaina y se unen a lo que sea.
Gracias por el comentario. Los gustos en gastronomía son muy amplios y respetables y lo importante es que se pueda disfrutar de los restaurantes que apuestan por la calidad.