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La Fábrica de Burgos gusto por la cocina

La Fábrica Burgos, gusto por la cocina de mercado basada en productos de temporada con toques vanguardistas de alta cocina
Contenido del artículo:

Durante una de nuestras visitas a la ciudad castellanoleonesa de Burgos aprovechamos la ocasión para conocer la propuesta gastronómica del Restaurante La Fábrica Burgos. Fue una experiencia muy positiva y degustamos unos platos muy sabrosos y originales basados en la cocina tradicional con un toque vanguardista.

Restaurante La Fábrica de Burgos
La Fábrica Burgos

La Fábrica de Burgos

Este restaurante dirigido por el cocinero Ricardo Temiño abrió sus puertas en 2014. Este chef burgalés, después de pasar ocho años en el Restaurante Landa de Burgos y formarse en el extranjero, se ha centrado en su proyecto del restaurante La Fábrica de Burgos. En sus fogones lleva a cabo su modo de entender la cocina, elaborando platos basados en los productos de mercado con su toque personal de alta cocina, con el que ha conseguido un sol repsol.

Restaurante La Fábrica de Burgos
La Fábrica de Burgos

Carta del Mercado de La Fábrica Burgos

Cuando llegamos a este moderno restaurante nos acomodaron en una mesa de la terraza exterior. Nuestra intención era probar su Menú Raíces (50€/persona) pero era imprescindible haberlo reservado con antelación, como aparecía en su web. Por lo tanto tuvimos que elegir varios platos de su sugerente carta.

Restaurante La Fábrica de Burgos
Restaurante La Fábrica Burgos

Para ello contamos con la estimable ayuda de la jefa de sala que nos indicó cuales eran las especialidades que teníamos que probar sí o sí. Además, nos sirvieron medias raciones de varios platos y pudimos saborear cinco propuestas muy interesantes del Restaurante La Fábrica Burgos.

Restaurante La Fábrica de Burgos
La Fábrica Burgos

Para maridar esta comida elegimos una botella de Ferret (19€) un cava catalán brut reserva ligero y refrescante.

Cava brut reserva Ferret
Cava brut reserva Ferret

Aperitivos

Luego elegimos varios de sus apetecibles panes (2€/persona), tradicional, de pasas y estilo focaccia, que vinieron acompañados del AOVE malagueño La Oliva Roja, elaborado con aceituna hojiblanca temprana y del AOVE coupage navarro Artajo.

Después probamos un aperitivo en forma de una suave y deliciosa Espuma de melón y jamón.

Espuma de melón y jamón
Espuma de melón y jamón

Entrantes

Continuamos con un Bonito marinado envuelto en una mayonesa de jalapeño, piparra y wasabi reducido (1/2 ración / 8€) un plato sabroso y alegre.

Bonito con mayonesa de jalapeño, piparra y wasabi
Bonito con mayonesa de jalapeño, piparra y wasabi

Después nos deleitamos con la Ensalada japo de tempura de langostinos y trigueros (1/2 ración/ 9€), una de sus especialidades con mayor éxito.

Ensalada japo de tempura de langostinos y trigueros
Ensalada japo de tempura de langostinos y trigueros

También disfrutamos de la esponjosa y original Tortilla de trufa negra o melanosporum (1/2 ración/10€) con un sabor y un aroma espectacular.

Tortiila de trufa melanosporum
Tortiila de trufa melanosporum

Carnes bien tratadas

Con cada plato dábamos un paso adelante en este paseo por la gastronomía burgalesa e internacional, con sabores reconocibles donde primaba la calidad del producto bien tratado. Como fue el caso del Pichón de Bresse en tres pasos (1/2 ración/ 12€) un juego de texturas y sabores con este ave como protagonista.

Pichón de Bresse en tres pasos
Pichón de Bresse en tres pasos

Para continuar disfrutando de este desfile de platos tan interesantes nos decantamos por el Rib eye de vaca vieja de larga maduración a la parrilla (24€), una carne tierna preparada al punto y con un sabor exquisito.

Rib eye de vaca vieja a la parrilla
Rib eye de vaca vieja a la parrilla

Postre original

Llegamos al final con un buen sabor de boca y como broche dulce degustamos un sorprendente y personal Tiramisú (5,50€).

Tiramisú
Tiramisú

 

Podemos decir que disfrutamos con cada plato del Restaurante La Fábrica Burgos y nos quedamos con ganas de seguir degustando más creaciones gastronómicas de Ricardo Temiño, un cocinero burgalés que pone en valor los productos de su tierra y la alta cocina con sentido.

Restaurante La Fábrica de Burgos

La Fábrica

Dirección: C. San Juan, 3, Burgos

Teléfono947 04 04 20

Cerrado lunes

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

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