Durante una de nuestras visitas a la capital burgalesa descubrimos el Restaurante La Jamada de Burgos, un espacio moderno donde probamos sus platos viajeros y divertidos con un sabor sorprendente.
La Jamada de Burgos
En 2016 el innovador e inquieto cocinero Antonio Arrabal abrió el Restaurante La Jamada de Burgos, con entrada por Plaza Mio Cid, Plaza de la Libertad nº 4, en pleno centro de la ciudad burgalesa. Desde un principio este cocinero de origen catalán y raíces mañas apostó por una cocina divertida y viajera basada en los productos del mundo. Además en 2018 creó la LAB Jam, un laboratorio de investigación e innovación gastronómico con talleres para cocineros experimentados y para aficionados a la cocina.
El restaurante disponía de varios comedores que ocupaban las tres plantas de un edificio y estaban decorados con motivos y carteles relacionados con los viajes.
Tapas con premio
Cuando nos acomodamos en nuestra mesa y repasamos la carta comprobamos que había platos y sugerencias para todos los gustos, con jamburguesas, jambocatas y platos creativos que incitaban a viajar.
En primer lugar pedimos una botella de Cava Mont Ferrant Gran Cuvée Gran Reserva (18€) para maridar este viaje gastronómico desde Burgos.
Después comenzamos probando su famoso Brioche de pollo escalmendrado (2 unidades/ 9,90), una tapa con la que obtuvieron en 2019 el primer premio del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. Esta nueva versión de su tapa ganadora consistía en un pan brioche relleno de pollo escabechado envuelto en almendras y con nabo daikon.
También probamos la versión Tapa del Campero de Roasf Beef (4,50€) con el que consiguió el premio al Mejor Bocadillo de Autor en Madrid Fusión 2020.
Platos viajeros y divertidos
A continuación probamos la Ensaladilla LAB JAM (8,90€) con gambones, ventresca y huevo a baja temperatura, acompañado de papadum, un crujiente pan indio. Un plato fresco y muy original que sorprende por la cremosidad que le da el huevo al mezclarlo con la ensaladilla.
Nuestra siguiente elección nos llevó a Italia y degustamos la espectacular Burrata con chutney de mango especiado y tartufo (9,90€). Un plato para recordar que venía acompañado por una crujiente regañá, una torta dura y fina de pan.
Sin salir de la cocina italiana nos dejamos embrujar por la sabrosa Focaccia de crema de boletus con setas, rabo de ternera, mozarella y huevo balneario (9,90€). Una masa bien elaborada cubierta de una explosión de sabores.
Sabores de Oriente
También degustamos un sabroso y crujiente Pollo Teriyaki (10,50€).
Y continuamos en Oriente y pedimos unos deliciosos Makis rellenos de salmón (9,90€).
Tiramisú muy personal
Finalizamos con un postre muy italiano, pero con el toque personal del equipo de este restaurante burgalés que ha llenado de aire fresco la gastronomía de Burgos. Hablamos de su adictivo y original Tiramisú La Jamada (6,50€) elaborado con un cremoso helado de Mascarpone, una deliciosa crema de café y un crujiente de galleta muy logrado.
Para finalizar podemos decir que en el Restaurante La Jamada de Burgos disfrutamos con sus platos divertidos e innovadores en un ambiente informal y cercano. Además se agradece la iniciativa de este restaurante burgalés de acercar su cocina creativa al público más joven, con platos reconocibles y accesibles. Seguro que volveremos para seguir viajando por las cocinas del mundo desde Burgos.
Restaurante La Jamada
Entrada por Plaza Mio Cid, Plaza de la Libertad nº 4, Burgos
Reservas: lajamada.es
