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La Jamada Burgos y su viaje gastronómico

La Jamada Burgos, un viaje gastronómico por las cocinas del mundo con el toque personal y atrevido del chef Antonio Arrabal
Contenido del artículo:

Durante una de nuestras visitas a la capital burgalesa descubrimos el Restaurante La Jamada Burgos, un espacio moderno donde probamos sus platos viajeros y divertidos con un sabor sorprendente. En 2023 hemos vuelto a pasarnos por este local de Burgos para descubrir nuevas especialidades.

Restaurante La Jamada Burgos

La Jamada Burgos

En 2016 el innovador e inquieto cocinero Antonio Arrabal abrió el Restaurante La Jamada Burgos, con entrada por Plaza Mio Cid, Plaza de la Libertad nº 4, en pleno centro de la ciudad burgalesa. Desde un principio este cocinero de origen catalán y raíces mañas apostó por una cocina divertida y viajera basada en los productos del mundo. Además en 2018 creó la LAB Jam, un laboratorio de investigación e innovación gastronómico con talleres para cocineros experimentados y para aficionados a la cocina.

Restaurante La Jamada Burgos

El restaurante disponía de varios comedores que ocupaban las tres plantas de un edificio y estaban decorados con motivos y carteles relacionados con los viajes.

Restaurante La Jamada Burgos

Tapas con premio

Cuando nos acomodamos en nuestra mesa y repasamos la carta comprobamos que había platos y sugerencias para todos los gustos, con jamburguesas, jambocatas y platos creativos que incitaban a viajar.

Restaurante La Jamada Burgos

En primer lugar pedimos una botella de Cava Mont Ferrant Gran Cuvée Gran Reserva (18€) para maridar este viaje gastronómico desde Burgos.

Cava Mont Ferrant Gran Cuvée Gran Reserva

Después degustamos su famoso Brioche de pollo escalmendrado (2 unidades/ 9,90), una tapa con la que obtuvieron en 2019 el primer premio del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. Esta nueva versión de su tapa ganadora consistía en un pan brioche relleno de pollo escabechado envuelto en almendras y con nabo daikon.

Brioche de pollo escalmendrado

También probamos la versión Tapa del Campero de Roasf Beef (4,50€) con el que consiguió el premio al Mejor Bocadillo de Autor en Madrid Fusión 2020.

Campero de Roasf Beef

Platos viajeros y divertidos

A continuación saboreamos la original Ensaladilla LAB JAM (10,90€) con gambones, ventresca y huevo a baja temperatura, acompañado de papadum, un crujiente pan indio. Un plato que sorprende por la cremosidad que le da el huevo al mezclarlo con la ensaladilla.

Ensaladilla LAB JAM

Nuestra siguiente elección nos llevó a Italia y degustamos la espectacular Burrata con chutney de mango especiado y tartufo (10,50€). Un plato para recordar que venía acompañado por una crujiente regañá, una torta dura y fina de pan.

Burrata con chutney de mango de La Jamada
Burrata con chutney de mango de La Jamada

Sin salir de la cocina italiana nos dejamos embrujar por la sabrosa Focaccia de crema de boletus con setas, rabo de ternera, mozarella y huevo balneario (9,90€). Una masa bien elaborada cubierta de una explosión de sabores.

Focaccia de crema de boletus con setas

Sabores de Oriente

También degustamos un sabroso y crujiente Pollo Teriyaki con salsa tonkatsu(12,90€).

Pollo Teriyaki

Y continuamos viajando por Oriente degustando unos deliciosos Makis de salmón con tartar de ternera (12,50€).

Makis de salmón

Tambien nos decantamos en nuestra visita de 2023 por el Maki Cevichero con langostino crujiente, salmón, aguacate y mahonesa cevichera (12,50€).

Maki Cevichero

Tiramisú muy personal

Finalizamos con un postre muy italiano, pero con el toque personal del equipo de este restaurante burgalés que ha llenado de aire fresco la gastronomía de Burgos. Hablamos de su adictivo y original Tiramisú La Jamada (7,90€) elaborado con un cremoso helado de Mascarpone, una deliciosa crema de café y un crujiente de galleta muy logrado.

Tiramisú La Jamada

Para finalizar podemos decir que en el Restaurante La Jamada Burgos disfrutamos con sus platos divertidos e innovadores en un ambiente informal y cercano. Además se agradece la iniciativa de este restaurante burgalés de acercar su cocina creativa al público más joven, con platos reconocibles y accesibles. Seguro que volveremos para seguir viajando por las cocinas del mundo desde Burgos.

La Jamada Burgos

Restaurante La Jamada

Entrada por Plaza Mio Cid, Plaza de la Libertad nº 4, Burgos

Teléfono947 10 80 46

Reservas: lajamada.es

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

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