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Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz, un clásico

Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz, un clasico de la alta cocina que tambien ofrece pescado y chuletas a la brasa en su elegante local
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El Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz es un clásico de la alta cocina que hasta 2018 ha ostentado una estrella michelin y que actualmente esta reconocido con un sol repsol. Casualmente, días antes de perder este galardón, visitamos el restaurante y degustamos su Menú Degustación de Otoño.

Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz
Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz

Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz

Primeramente tenemos que decir que ya habíamos estado en varias ocasiones en este restaurante ubicado en Gasteiz Hiribidea 21. Por lo tanto, a mediados de noviembre decidimos volver a disfrutar de las creaciones del Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz.

Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz
Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz

En primer lugar entramos en el local y atravesamos su amplio hall decorado con mucha elegancia.

Hall del Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz
Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz

Cuando llegamos al final del pasillo vimos un expositor refrigerado con cintas de chuletas, pescados y mariscos.

Posteriormente atravesamos un amplio y luminoso comedor. Finalmente nos ubicaron en otra pequeña sala con vistas a la zona de la parrilla.

Comedor del Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz
Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz

Menú Degustación de otoño

El camarero, además de la carta, nos sugirió como especialidad sus pescados y la chuleta a la brasa. A pesar de todo, no hicimos caso de estas señales y nos decantamos por el Menú Degustación (68€/persona) que actualmente cuesta 86€ por persona.

Menú Degustación del Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz
Menú degustación

Además para armonizar esta velada pedimos una botella de Pruno 2016 (20€) un vino tinto de la DO Ribera de Duero. Podemos decir que fue un esplendido acompañante para maridar este desfile de diez bocados de alta cocina.

Vino tinto Pruno
Vino tinto Pruno

Entrantes

Primeramente llegaron  a la mesa  los tres entrantes con una presentación muy llamativa. Probamos el Nigiri de coco y aguacate con pimienta de Sichuan, la Calabaza nixtamalizada con bacalao y torta negra de camarón y el Bogavante en tempura y crema de oricios de mar. Un buen comienzo.

Nigiri de coco, calabaza nixtamalizada y Bogavante en tempura
Nigiri de coco, calabaza nixtamalizada y Bogavante en tempura

A continuación degustamos el Tartar de remolacha con mostaza y helado de palomitas. Una creación muy original.

Tartar de remolacha con mostaza y helado de palomitas
Tartar de remolacha con mostaza y helado de palomitas

Seguidamente llego el turno del Ceviche de carabinero y esturión con vermouth y espuma de aceituna.

Ceviche de carabinero
Ceviche de carabinero

Posteriormente probamos el Carpaccio de boletus con orcini y yema de huevo trufado, donde predominaba el sabor del hongo.

Carpaccio de boletus
Carpaccio de boletus

Pescado y carne

Después degustamos la Merluza crujiente con jugo de citronela, crema de legumbre dulce y perlas de limón.

Merluza crujiente
Merluza crujiente

Finalmente apareció la estrella de este momento gastronómico. Fue en forma de Pichón de Araiz asado con cantarelus, trigo, glasa de regaliz y tosta. La exquisita carne estaba en su punto y no le hacía falta más compañía en el plato.

Pichón de Araiz
Pichón de Araiz

Postres

El desfile gastronómico continuó con los postres. Primeramente con un Cremoso de aguacate con helado de tomillo limonero, muy suave y refrescante.

Cremoso de aguacate con helado de tomillo
Cremoso de aguacate con helado de tomillo

Finalmente nos endulzamos el paladar con una Esponja helada de chocolate negro con espuma de azafrán y naranja.

Esponja helada de chocolate negro
Esponja helada de chocolate negro

Petit fours y chupito

También degustamos, a modo de Petit fours, una magdalenita de chocolate, un dulce esponjoso y una crema delicada. Además lo acompañamos con un chupito de Calvados, gentileza de la casa.

Concluyendo, en el Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz degustamos unos platos con nombres muy sugerentes y una presentación y composición correcta. Quizás la próxima vez hagamos caso a las señales que percibimos y nos decantemos por una chuleta o un pescado a la brasa.

Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz

Zaldiaran

Dirección: Av. Gasteiz, 21, Vitoria-Gasteiz

Teléfono945 13 48 22

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

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