El Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz es un clásico de la alta cocina que hasta 2018 ha ostentado una estrella michelin y que actualmente esta reconocido con un sol repsol. Casualmente, días antes de perder este galardón, visitamos el restaurante y degustamos su Menú Degustación de Otoño.
Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz
Primeramente tenemos que decir que ya habíamos estado en varias ocasiones en este restaurante ubicado en Gasteiz Hiribidea 21. Por lo tanto, a mediados de noviembre decidimos volver a disfrutar de las creaciones del Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz.
En primer lugar entramos en el local y atravesamos su amplio hall decorado con mucha elegancia.
Cuando llegamos al final del pasillo vimos un expositor refrigerado con cintas de chuletas, pescados y mariscos.
Posteriormente atravesamos un amplio y luminoso comedor. Finalmente nos ubicaron en otra pequeña sala con vistas a la zona de la parrilla.
Menú Degustación de otoño
El camarero, además de la carta, nos sugirió como especialidad sus pescados y la chuleta a la brasa. A pesar de todo, no hicimos caso de estas señales y nos decantamos por el Menú Degustación (68€/persona) que actualmente cuesta 86€ por persona.
Además para armonizar esta velada pedimos una botella de Pruno 2016 (20€) un vino tinto de la DO Ribera de Duero. Podemos decir que fue un esplendido acompañante para maridar este desfile de diez bocados de alta cocina.
Entrantes
Primeramente llegaron a la mesa los tres entrantes con una presentación muy llamativa. Probamos el Nigiri de coco y aguacate con pimienta de Sichuan, la Calabaza nixtamalizada con bacalao y torta negra de camarón y el Bogavante en tempura y crema de oricios de mar. Un buen comienzo.
A continuación degustamos el Tartar de remolacha con mostaza y helado de palomitas. Una creación muy original.
Seguidamente llego el turno del Ceviche de carabinero y esturión con vermouth y espuma de aceituna.
Posteriormente probamos el Carpaccio de boletus con orcini y yema de huevo trufado, donde predominaba el sabor del hongo.
Pescado y carne
Después degustamos la Merluza crujiente con jugo de citronela, crema de legumbre dulce y perlas de limón.
Finalmente apareció la estrella de este momento gastronómico. Fue en forma de Pichón de Araiz asado con cantarelus, trigo, glasa de regaliz y tosta. La exquisita carne estaba en su punto y no le hacía falta más compañía en el plato.
Postres
El desfile gastronómico continuó con los postres. Primeramente con un Cremoso de aguacate con helado de tomillo limonero, muy suave y refrescante.
Finalmente nos endulzamos el paladar con una Esponja helada de chocolate negro con espuma de azafrán y naranja.
Petit fours y chupito
También degustamos, a modo de Petit fours, una magdalenita de chocolate, un dulce esponjoso y una crema delicada. Además lo acompañamos con un chupito de Calvados, gentileza de la casa.
Concluyendo, en el Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz degustamos unos platos con nombres muy sugerentes y una presentación y composición correcta. Quizás la próxima vez hagamos caso a las señales que percibimos y nos decantemos por una chuleta o un pescado a la brasa.
Zaldiaran
Dirección: Av. Gasteiz, 21, Vitoria-Gasteiz
