El Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz es un clásico de la alta cocina que hasta 2018 ha ostentado una estrella michelin y que actualmente esta reconocido con un sol repsol. Casualmente, días antes de perder este galardón, visitamos el restaurante y degustamos su Menú Degustación de Otoño.
![Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz](https://yendoporlavida.com/wp-content/uploads/2018/12/182273DF-C9D1-4689-A43C-71E8BB640F5A-218917570-1543927433362.jpeg)
Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz
Primeramente tenemos que decir que ya habíamos estado en varias ocasiones en este restaurante ubicado en Gasteiz Hiribidea 21. Por lo tanto, a mediados de noviembre decidimos volver a disfrutar de las creaciones del Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz.
![Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz](https://yendoporlavida.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_1590-2623042929-1543842859103.jpg)
En primer lugar entramos en el local y atravesamos su amplio hall decorado con mucha elegancia.
![Hall del Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz](https://yendoporlavida.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_1715.jpg)
Cuando llegamos al final del pasillo vimos un expositor refrigerado con cintas de chuletas, pescados y mariscos.
![Pescado y marisco](https://yendoporlavida.com/wp-content/uploads/2018/12/PTJE1160-464891522-1543917539567-1024x479.jpg)
![Expositor de chuletas](https://yendoporlavida.com/wp-content/uploads/2018/12/QVXK8696-2802991665-1543917484378.jpg)
Posteriormente atravesamos un amplio y luminoso comedor. Finalmente nos ubicaron en otra pequeña sala con vistas a la zona de la parrilla.
![Comedor del Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz](https://yendoporlavida.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_1598-2458123587-1543917419926.jpg)
Menú Degustación de otoño
El camarero, además de la carta, nos sugirió como especialidad sus pescados y la chuleta a la brasa. A pesar de todo, no hicimos caso de estas señales y nos decantamos por el Menú Degustación (68€/persona) que actualmente cuesta 86€ por persona.
![Menú Degustación del Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz](https://yendoporlavida.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_1594.jpg)
Además para armonizar esta velada pedimos una botella de Pruno 2016 (20€) un vino tinto de la DO Ribera de Duero. Podemos decir que fue un esplendido acompañante para maridar este desfile de diez bocados de alta cocina.
Entrantes
Primeramente llegaron a la mesa los tres entrantes con una presentación muy llamativa. Probamos el Nigiri de coco y aguacate con pimienta de Sichuan, la Calabaza nixtamalizada con bacalao y torta negra de camarón y el Bogavante en tempura y crema de oricios de mar. Un buen comienzo.
![Nigiri de coco, calabaza nixtamalizada y Bogavante en tempura](https://yendoporlavida.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_1606.jpg)
A continuación degustamos el Tartar de remolacha con mostaza y helado de palomitas. Una creación muy original.
![Tartar de remolacha con mostaza y helado de palomitas](https://yendoporlavida.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_1610-1455898912-1543917594335.jpg)
Seguidamente llego el turno del Ceviche de carabinero y esturión con vermouth y espuma de aceituna.
![Ceviche de carabinero](https://yendoporlavida.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_1613.jpg)
Posteriormente probamos el Carpaccio de boletus con orcini y yema de huevo trufado, donde predominaba el sabor del hongo.
![Carpaccio de boletus](https://yendoporlavida.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_1620.jpg)
Pescado y carne
Después degustamos la Merluza crujiente con jugo de citronela, crema de legumbre dulce y perlas de limón.
![Merluza crujiente](https://yendoporlavida.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_1627.jpg)
Finalmente apareció la estrella de este momento gastronómico. Fue en forma de Pichón de Araiz asado con cantarelus, trigo, glasa de regaliz y tosta. La exquisita carne estaba en su punto y no le hacía falta más compañía en el plato.
![Pichón de Araiz](https://yendoporlavida.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_1631.jpg)
Postres
El desfile gastronómico continuó con los postres. Primeramente con un Cremoso de aguacate con helado de tomillo limonero, muy suave y refrescante.
![Cremoso de aguacate con helado de tomillo](https://yendoporlavida.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_1648.jpg)
Finalmente nos endulzamos el paladar con una Esponja helada de chocolate negro con espuma de azafrán y naranja.
![Esponja helada de chocolate negro](https://yendoporlavida.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_1654.jpg)
Petit fours y chupito
También degustamos, a modo de Petit fours, una magdalenita de chocolate, un dulce esponjoso y una crema delicada. Además lo acompañamos con un chupito de Calvados, gentileza de la casa.
![Petit Fours](https://yendoporlavida.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_1661-1854007153-1543917721561-496x1024.jpg)
![Chupito de Calvados](https://yendoporlavida.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_1663-2156889693-1543917656425-664x1024.jpg)
Concluyendo, en el Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz degustamos unos platos con nombres muy sugerentes y una presentación y composición correcta. Quizás la próxima vez hagamos caso a las señales que percibimos y nos decantemos por una chuleta o un pescado a la brasa.
Zaldiaran
Dirección: Av. Gasteiz, 21, Vitoria-Gasteiz