Urgora Jatetxea del Condado de Treviño, fantasía en el plato

Urgora Jatetxea del Condado de Treviño, un rincón gastronómico con una sorprendente cocina de temporada basada en productos de cercanía
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Durante nuestros viajes intentamos conocer la gastronomía de cada destino que visitamos. Y nos encanta descubrir restaurantes que ponen en valor los productos y las recetas tradicionales de su entorno más cercano. Este es el caso del Urgora Jatetxea, un interesante restaurante situado en Torre, un pequeño pueblo del Condado de Treviño, a unos 22 kilómetros de Vitoria-Gasteiz. Hay que apuntar que no dispone de carta y solo sirve un Menú de temporada (45€) que hemos degustado en varias ocasiones.

Urgora Jatetxea

 

 

Urgora Jatetxea de Treviño

El Restaurante Urgora del Condado de Treviño está ubicado en una casona del siglo XIX rehabilitada con mucho gusto, manteniendo su estructura original. Al frente de sus fogones se encuentra Laura Muñoz, una cocinera que crea unos platos de fantasía basados en el slow food, dando prioridad a los pequeños productores locales. Además, es una gran apasionada de las recetas tradicionales y del mundo rural de esta comarca burgalesa enclavada en el corazón de Araba. Esto lo ha plasmado en su libro ” Las mujeres rurales alavesas a través de sus recetas”, donde destaca la importancia de las mujeres en la vida cotidiana de estas zonas rurales.

Urgora Jatetxea
Urgora Jatetxea

En este coqueto restaurante Laura Muñoz da rienda suelta a sus ideas gastronómicas preparando un Menú de temporada (45€) basado en productos locales de calidad, con su toque personal. Durante varias visitas muy reconfortantes a este restaurante hemos probado sus menús de verano, primavera y otoño y os dejamos nuestras impresiones.

Urgora Jatetxea

 

 

Cuando nos sentamos en nuestra mesa, junto a la ventana, enseguida nos atendieron con amabilidad y profesionalidad, sintiéndonos como en casa. Además la cuidada decoración contribuía a crear un ambiente muy acogedor.

Urgora Jatetxea

En nuestra primera visita probamos el Menú Verano (40€) compuesto de 8 platos de alta cocina elaborados con productos locales de temporada.

Urgora Jatetxea

Un desfile de platos bien elaborados y con sabor basados en los productos locales de calidad con un toque personal.

Menú Verano

En primer lugar pedimos una botella de Luis Cañas (18€) , vino tinto crianza de la DOCa Rioja, para armonizar este menú de verano. También nos dejaron en la mesa un surtido de panes artesanos deliciosos.

 

Entrantes

Comenzamos con dos entrantes, un original Salmorejo de sandía con queso feta y una deliciosa y crujiente Croqueta de angus acompañada de mayonesa de aceitunas.

Salmorejo de sandía y Croqueta de angus

Luego degustamos un Maki de pepino y tofu ahumado con veganesa de aguacate y perlas de wasabi. Una combinación sorprendente con sabores potentes bien conjuntados.

Maki de pepino y tofu ahumado

También comimos una Patata asada rellena de shíítake, bacón y huevo de corral, un plato que nos metió de lleno en los sabores del mundo rural alavés.

Patata asada rellena de shíítake, bacón y huevo de corral

 

Segundos platos

A continuación degustamos la Lubina confitada con verduritas al wok, en salsa suquet de almendras. Un plato sabroso y muy vistoso.

Lubina confitada con verduritas al wok

Después disfrutamos con la delicadeza y el contraste del Tataki de solomillo ibérico marinado, con helado de mostaza, dulce de Pedro Ximenez y pasas.

Tataki de solomillo ibérico marinado

 

Postre

Para rematar este desfile de platos que no dejaban indiferente a nadie degustamos un Semifrío de mango y coco, acompañado de un crujiente de cítricos y un sorbete de mojito. Un postre refrescante y sabroso. Aquí se notaba que Laura Muñoz se había acercado al mundo de la cocina a través de la repostería.

Semifrío de mango y coco

Como estábamos muy a gusto pedimos un café cortado (1,40€) aromático e intenso, que vino acompañado por unos Petit Fours deliciosos.

Café cortado y Petit Fours

Además nos invitaron a un orujo de hierbas presentado en una original botellita.

Orujo de hierbas

 

 

Menú Primavera

En otra ocasión hemos vuelto a disfrutar de la cocina del Urgora Jatetxea del Condado de Treviño, degustando su Menú Primavera (43€).

Menú Primavera

En nuestra segunda visita disfrutamos de los platos primaverales del Urgora Jatetxea.

Urgora Jatetxea

Como en la vez anterior comenzamos con un aperitivo en forma de un delicioso y cremoso Bombón de foie sobre una base de confitura de higo. Y para armonizar este momento gastronómico pedimos una botella de Eugenia (29€), un vino espumoso seco elaborado con la uva Hondarribi zuri de Txomin Egiluz, una fantasía adscrita a la DO Getariako Txakolina.

Luego probamos los tres entrantes con sabor a primavera. En primer lugar la refrescante Ensaladilla de frutas, con gambones, alioli de albahaca, cebolla roja encurtida y chía. Luego el original y sabroso Nido de kataifi con verduras salteadas, huevo eco y trigueros con papada. También nos sorprendió el sabor del Calabacín asado relleno de alubia pinta de Álava, con thempe y shiitake.

Después degustamos un sorprendente Atún marinado en tamarindo, tartar de mango y aguacate, con ajo blanco de chalotas y una suculenta Txuleta de Euskal-txerri madurada, con puré de chirivía y almendras tostadas.

 

Finalizamos la comida con un adictivo Brownie de avellanas, con panna cotta de matcha, fresas y helado de melocotón, unos Petit Fours en forma de tejas y trufas de chocolate. También tomamos un buen café cortado (1,40€) y una copita de orujo de hierbas, cortesía de la casa.

Café y Petit Fours

 

 

Menú Otoño

En nuestra última visita al Urgora Jatetxea hemos degustado su Menú Otoño (45€) con el mismo resultado tan positivo.

Menú Otoño de Urgora Jatetxea

Este menú nos invitaba a recorrer los sabores otoñales de este enclave burgalés situado en el interior de la provincia de Araba.

Urgora Jatetxea

Para acompañar los platos del Menú Otoño nos decantamos por una botella de Sampayolo, un vino blanco elaborado con uvas godello sobre lías cultivado en pequeñas parcelas de montaña de la DO Valdeorras (20€). Comenzamos con un aperitivo en forma de Bombón de foie sobre una base de confitura de sandia.

Después disfrutamos del sabor de la Ensalada templada de alcachofas y gambas con salsa romescu y del original Maki de patata y pulpo con mayonesa de katsaubushi. También nos encantó el Puerro canfitado relleno de tempeh y quinoa con alioli de trufa.

Luego degustamos un exquisito Kabratxo salvaje a la plancha con parmentier de brécol y calabaza asada, con caviar de ajo negro. Y para terminar la parte salada nos llegó a la mesa un sabroso Magret de pollo “lumagorri” marinado, preparado a la plancha, con un puré de remolacha y un bizcocho de salmorejo de mango.

 

Platos originales con sabor

Finalizamos la comida con un Coulant de chocolate blanco con fruta de la pasión, carambolas y helado de praliné de avellana, unos Petit Fours en forma de tejas y trufas de chocolate y una copa de orujo de hierbas, cortesía de la casa.

Coulant de chocolate blanco

En las tres ocasiones comprobamos que Urgora Jatetxea del Condado de Treviño es un rincón gastronómico muy interesante, que pone en valor los productos locales de temporada actualizados con un toque personal de alta cocina. Merece la pena acercarse a esta coqueto restaurante escondido en el pequeño pueblo de Torre para descubrir su cocina de fantasía.

 Urgora Jatetxea

Dirección: Calle Real, 20, Torre, Condado de Treviño

Teléfono639 12 66 72

Abierto de miércoles a domingo

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Texto: Esther Saiz y Txema Aguado

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