Waman Restaurante de Bilbao, un peruano de vanguardia

Waman Restaurante de Bilbao, un peruano de alta cocina vanguardista basada en recetas andinas fusionadas con productos locales de calidad
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El Waman Restaurante de Bilbao ha aterrizado en el barrio bilbaíno de Deusto con su interesante propuesta de alta cocina basada en las recetas tradicionales peruanas, actualizadas con productos locales de calidad. Por este motivo lo hemos incluido en nuestra selección de restaurantes internacionales en Bilbao.

Waman Restaurante de Bilbao

 

 

Waman Restaurante de Bilbao

Este nuevo restaurante es un proyecto bien meditado del joven cocinero Gabriel Huaman, que ha bebido de las fuentes del Restaurante Rocoto, donde sus padres llevan años sirviendo platos de la cocina tradicional peruana. Pero este inquieto chef ha abierto el Waman Restaurante con la intención de seguir poniendo en valor la gastronomía andina pero con un toque de alta cocina e incorporando productos vascos.

Waman Restaurante

En su nuevo local se aprecia que todo esta muy bien estudiado y destaca la elegante decoración funcional basada en la madera y en una cuidada iluminación.

Waman Restaurante de Bilbao

Cuando entramos en el restaurante nos atendió amablemente un equipo de sala muy profesional y nos acomodamos en nuestra mesa.

Waman Restaurante

Había diferentes espacios con mesas altas y bajas separados por estanterías y grandes espejos en las paredes, que creaban un ambiente muy acogedor

Waman Restaurante

 

 

Cocina peruana de vanguardia

Después de repasar la sugerente carta del Waman Restaurante nos decantamos por probar varias especialidades e iniciar un viaje gastronómico hacia los sabores del Perú.

Waman Restaurante de Bilbao

Para maridar este momento optamos por una botella de vino tinto Valsanzo (22€), un crianza con 12 meses de barrica de la DO Ribera del Duero. También pedimos una cesta de pan (3€) y probamos un exquisito pan de maíz y un sorprendente pan andino con quinoa.

En primer lugar nos trajeron unos aperitivos en forma de Mantequilla de ají amarillo y de un cremoso Queso andino con flores y ralladura de lima.

Mantequilla de ají amarillo y Queso andino

Luego probamos las Yucas uchucuta (8,50€), unas yuquitas crujientes con maíz morado, queso grana padano y uchucuta de rocoto.

Yucas uchucuta

Después probamos la Ensalada de quinoa y endivia (15€) un plato refrescante compuesto de un mix de quinoa, vinagreta mostaza-miel, endivia, pistachos y vegetales de temporada.

Ensalada de quinoa y endivia

A continuación degustamos un delicado Ceviche Waman (18€) de corvina con leche de tigre de ají amarillo, choclo al fuego y txipirones crujientes.

Ceviche Waman

También pedimos la delicada y deliciosa Fritura mixta (12€) de corvina, txipirones y pulpo, acompañada de leche de tigre apaltado y alioli de rocoto.

Fritura mixta
Leche de tigre apaltado y alioli de rocoto

Teníamos curiosidad por ver como preparaban el arroz y compartimos un delicioso Arroz meloso de bogavante(19€) con chalaquita y alioli de ají amarillo. Y fue uno de los platos destacados por el sabor del arroz y del bogavante, que estaba bien cocinado.

Arroz meloso de bogavante
Chalaquita y Alioli de ají amarillo

En el apartado de carne pedimos el Pato y Tubérculos (18€), un magret de pato ahumado con un cremoso de dátiles, lúcuma y unas lágrimas de oca.

Pato y Tubérculos

También degustamos el Lomo Saltado (20€) elaborado con solomillo de ternera, patatas crujientes y acompañado de arroz choclo y huevo de codorniz.

Lomo Saltado

 

 

Cócteles con alma peruana

Cuando llego el momento dulce de la comida nos deleitamos con el postre Tres leches Waman (7€) un bizcocho humedecido con pisco y glasé de chocolate, coronado por un helado de vainilla amazónica peruana.

Tres leches Waman

Y no nos pudimos resistir a probar la sorprendente Tarta de queso de maíz morado con helado de frutos rojos (7€).

Tarta de queso de maíz morado

Para rematar esta visita al Waman Restaurante de Bilbao pedimos un Pisco Sour (9€), un cóctel peruano preparado con un pisco selecto elaborado con uva moscate en Azpitia.

Pisco Sour
Pisco Sour

En definitiva, disfrutamos de la interesante propuesta de alta cocina del Waman Restaurante, viajando desde Bilbao por los sabores de Perú.

Waman Restaurante

Dirección: Madariaga Etorbidea, 5, Bilbao

Teléfono688 85 82 17

Reservaswa.me

Menú: wamanrestaurante.com

Lunes cerrado

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Texto: Esther Saiz y Txema Aguado

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