Durante una de nuestras visitas a Áviles descubrimos los platos viajeros del menú degustación (40€/persona) del Yume Gastro, una de las sensaciones gastronómicas de Avilés. El Yume Gastro de Avilés era un local moderno y funcional situado en la Calle Estación nº 18, en el corazón del Barrio de Sabugo. Pero recientemente se han trasladado al Centro Niemeyer de Avilés.
Yume Gastro de Avilés
Actualmente este restaurante está ubicado en la Torre del Niemeyer en la Avenida del Zinc s/n de Avilés, donde disponen del Restaurante Yume con un Menú Degustación (65€/persona) y de La Terraza del Niemeyer by Yume con una oferta más abierta para desayunar, picar algo o comer.
Al frente de este interesante proyecto se encuentran dos apasionados de la restauración con formación contrastada. Por una parte el cocinero Adrián San Julián, recientemente nominado al certamen de mejor Cocinero revelación 2022 y por otra parte, la experimentada Iratxe Miranda que oficiaba como jefa de sala.
Recuerdos del Yume Gastro
Como todavía no nos hemos pasado por el nuevo emplazamiento del Yume Gastro, vamos recordar nuestra primera visita al local del Barrio de Sabugo de Avilés.
Cuando entramos al restaurante nos encontramos un espacio abierto con una decoración muy cuidada, donde dominaban los tonos suaves y una cálida iluminación.
Además cumplía uno de los sueños de cualquier comensal, comer frente a la cocina viendo como se elaboraba cada plato que se iba a a degustar.
Menú Degustación
En este coqueto restaurante de Avilés solo servían un menú degustación (40€/persona, sin bebidas) con platos de autor que iban cambiando según la temporada.
Su cocina se basaba en productos de calidad elaborados con técnicas de alta cocina y aires asiáticos. Y destacaba la importancia de los fondos y salsas que completaban cada preparación culinaria.
Además, como disponían de una cuidada selección de vinos nos dejamos llevar por el buen criterio de Iratxe. De esta forma tomamos una copa de albariño Alba Vega (3€) un vino blanco de la DO Rias Baixas y una copa de Puppi Barbarot (3€) un delicado vino tinto de la DOCa Rioja.
Entrantes
Comenzamos con un meloso bocado emplatado en una cuchara de madera.
Después probamos una original Patata cocinada envuelta en una capa de heno, que había que cascar para disfrutar de esta delicia.
Luego nos sorprendieron con el sabor y la presentación de la Tartaleta de apionabo encurtida de foie con una crema de setas.
Productos de temporada
Aunque se notaba la influencia de la cocina asiática, también ponían en valor productos de temporada poco habituales en la alta gastronomía, como en el caso de la Remolacha con kefir, un plato lleno de contrastes que encajaban bien.
Otra de las especialidades con sello propio era la original interpretación de la Sopa de cebolla.
Siguiendo con los productos de temporada disfrutamos del delicioso sabor del siguiente plato, donde la Coliflor era la protagonista.
Platos de autor
Continuamos con las Kokotxas de salmón acompañadas de las huevas de este pescado, unas flores y una salsa dashi, que le daba el toque japonés.
En este desfile de originales platos le tocó el turno a la Royal de liebre con zanahoria tostada, tartar de liebre y salsa escabechada con mantequilla.
Rematamos la parte salada con un cuadro de caza compuesto por un Brioche de los interiores del pichón y una Pechuga de pichón madurada 25 días acompañada por una reducción de su propio jugo. Un auténtico festival gustativo.
Postre creativo
Para finalizar este viaje gastronómico en el Yume Gastro nos deleitamos con la frescura y el gusto adictivo del Flan de cítricos, con helado deshidratado de yogurt, gelatina de jengibre y tierra de turrón.
Así concluyó esta interesante experiencia en el Yume Gastro de Avilés disfrutando del sabor y de la presentación de cada plato elaborado con técnica y pasión. Recordamos que se han trasladado a la Torre del Niemeyer, en la Avenida del Zinc s/n de Avilés.
Dirección: Torre del Niemeyer, Av. del Zinc, S/N, Avilés
Cerrado el lunes
