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Casa de la Sirena en Cuenca, asomados a la alta cocina

Casa de la Sirena en Cuenca, un elegante restaurante con platos originales situado junto a las Casas Colgadas de Cuenca cerca de las estrellas
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En nuestra visita a la ciudad de Cuenca recorrimos su casco histórico, fuimos de tapas por sus bares y además aprovechamos para probar el Menú Degustación (50€/persona) del Restaurante Casa de la Sirena en Cuenca.

Casa de la Sirena en Cuenca

Casa de la Sirena en Cuenca

Este elegante restaurante estaba ubicado en el casco histórico junto al Restaurante Casas Colgadas, que cuenta con una estrella michelin y un sol repsol, con el que compartía cocina, que estaba dirigida por el cocinero conquense Jesús Segura.

El cocinero conquense Jesús Segura, que fue elegido cocinero revelación de Madrid Fusión 2012, después de una larga trayectoria profesional trabajando en varios restaurantes de prestigio abrió en 2015 el Trivio. Este local, que se convirtió en un moderno gastrobar y posteriormente a finales de febrero de 2023 cerró sus puertas, fue el germen de estos dos nuevos establecimientos que inauguró en 2022 en pleno casco histórico de Cuenca. Este apasionado cocinero, que lleva tatuado en su piel la ciudad de Cuenca, quiere mostrar en sus platos el pasado, el presente y el futuro de la gastronomía conquense. Y sus restaurantes son la punta de lanza para descubrir porque Cuenca ha sido elegida como la Capital Española de la Gastronomía en 2023.

Casa de la Sirena y Casas Colgadas

Menú Degustación de Casa de la Sirena 

Pero en esta ocasión vamos a hablar de nuestra grata experiencia en el Restaurante Casa de la Sirena en Cuenca. Sentados a su mesa disfrutamos de cada uno de los seis pases de su Menú Degustación (50€/persona).

Este restaurante que abrió sus puerta a mediados de 2022 estaba localizado en un antiguo almacén rehabilitado junto a las icónicas Casas Colgadas, en la calle Obispo Valero de Cuenca.

Casa de la Sirena en Cuenca

Cuando entramos al local pasamos junto a su cocina, que compartía con el Restaurante Casas Colgadas. Después subimos unas escaleras para acceder a un elegante y moderno comedor, donde nos atendió un equipo de sala cercano y profesional que hicieron la velada muy agradable.

Casa de la Sirena en Cuenca
Casa de la Sirena en Cuenca

En este establecimiento solo servían el Menú Degustación (50€/persona) compuesto de 6 pases de fantasía para degustar los sabores de Cuenca asomados a la Hoz del Huécar.

Casa de la Sirena en Cuenca

En primer lugar nos decantamos por una botella de Prohibit (30€), un delicado vino espumoso rosado brut nature elaborado bajo la denominación Corpinnat. Luego nos dejaron en la mesa un tentador pan artesano.

A continuación arrancó el desfile de platos con un aperitivo en forma de un Churro relleno de queso de cabra conquense de La Cabra tira al monte, coronado con una crema de higo envejecido.

Churro relleno de queso de cabra

Después degustamos el Corte de foie con escabeche, una original creación gustativa formada por un cremoso foie y unas galletas de alga nori, presentado sobre un fondo de escabeche de perdiz.

Corte de foie con escabeche

Saboreando Cuenca en Casa de la Sirena

El siguiente plato, Huevo, pisto, migas, partía de la gastronomía tradicional manchega con una revisión futurista y deliciosa. Disfrutamos de este cuadro elaborado con un velo de pisto con tomate seco, pimentón picante, galleta de migas, yema de huevo y una crema de coliflor.

Huevo, pisto, migas

Después probamos la Zanahoria trufada, una crema de queso con salsa holandesa y zanahoria blanqueada rematada con unos puntos de zanahoria morada fermentada.

Zanahoria trufada

El cocinero Jesús Segura es un gran apasionado de los guisos. Por ello terminamos la tanda de los primeros platos con el sabroso Guiso de oreja con seta oreja blanca.

Guiso de oreja con seta oreja blanca

Un segundo plato a elegir

En el menú se incluía uno de los dos platos principales que había para elegir. Nosotros optamos por pedir uno diferente cada uno para probar las dos exquisiteces del Restaurante Casa de la Sirena en Cuenca. Comenzamos con la Brocheta de atún con una salsa tártara, una delicia preparada al punto con un toque ahumado y ensartada por una rama de sarmiento.

Brocheta de atún en el Restaurante Casa de la Sirena en Cuenca
Brocheta de atún en el Restaurante Casa de la Sirena en Cuenca

La otra opción era la Carrillera Wellington, una carne tierna envuelta en un crujiente hojaldre y acompañada de una reducción de su propio jugo.

Carrillera Wellington

Rematamos esta estupenda velada gastronómica con un postre muy navideño, Nuestro Turrón, una versión libre de esta especialidad con la almendra como protagonista.

Nuestro Turrón

El menú degustación del Restaurante Casa de la Sirena en Cuenca es una buena opción para descubrir los sabores conquenses puestos al día por el cocinero Jesús Segura. Seguro que durante 2023, aprovechando que Cuenca es la Capital Española de la Gastronomía, visitaremos su Restaurante Casas Colgadas para seguir degustando Cuenca.

Casa de la Sirena

Dirección: C. Obispo Valero, Cuenca

Teléfono: 644 00 97 03

Cierra lunes, martes tarde y domingo tarde

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

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