En una ocasión disfrutamos del Menú Gastronómico (60€/persona) del Restaurante Casa Garras de Karrantza, ubicado en el Barrio de la Concha 6 de este valle de Bizkaia. Recientemente después de realizar la interesante ruta de la Ventana del Relux por los paisajes de Enkarterri volvimos a probar varios de sus platos creativos y una buena chuleta de vaca en este restaurante de Karrantza que cuenta con la distinción de un sol repsol.
Casa Garras de Karrantza
Casa Garras era un establecimiento con mucha historia y ocupaba un caserón reformado junto a la carretera, muy cerca del Ayuntamiento de Karrantza. En la planta baja se encontraba el bar y subiendo unas escaleras de madera se accedía a un acogedor comedor de paredes de piedra, decorado en tonos blancos.
Tercera generación en la cocina
En la cocina oficiaba Txema Llamosas, un inquieto cocinero que había crecido viendo cocinar a su abuela Pilar y a sus padres, de los que aprendió a preparar los platos tradicionales que se servían en el restaurante. Después se formó en los fogones de la triple A de la gastronomía, Eneko Atxa, Juan Mari Arzak y Ferran Adriá. De vuelta a casa Txema y su hermana Pilar se hicieron cargo del restaurante familiar Gasa Garras de Karrantza.
En esta nueva etapa, Txema Llamosas al frente de la cocina, ha puesto al día las recetas tradicionales y ha creado nuevos platos con texturas y sabores sorprendentes. También cuenta con una ganadería propia de bueyes y suele ofrecer a final de cada año unas interesantes “Jornadas del Buey” con esta carne como protagonista. Además su hermana Pilar Llamosas, maitre y enóloga, dirige el comedor y ha creado su propio txakoli Petite Txakolina.
Menú gastronómico
Como hemos comentado, en nuestra primera visita nos decantamos por probar el Menú Gastronómico (60€) y degustamos unos platos creativos basados en el producto. En la actualidad el precio del menú gastronómico es 90€, bebidas y pan no incluidos. Para maridar este festival gastronómico nos decantamos por una botella de Pettite (18,70€), su txakoli de elaboración propia de la DO Bizkaiko Txakolina.
A continuación nos dejaron en la mesa una cesta con varios panes caseros (2€/persona).
Entrantes
Comenzamos con unos Espárragos de Tudela, ligeramente marcados a la plancha. Venían acompañados de una sabrosa crema de mantequilla y almendras y trocitos de verdel y huevas de salmón. Un plato de temporada con un gusto exquisito.
A continuación llegó el Atún rojo marinado sobre su emulsión, salsa ponzu, algas wakame y perlas wasabi. Un plato con unos ingredientes muy bien combinados y con un resultado sorprendente.
Después degustamos una Anchoa marinada sobre praliné de almendra salada, emulsión de salazon y tobiko.
Productos de temporada
Continuamos con el Chipirón relleno de guiso de sus patas y espuma de tinta, una delicia elaborada con todas las partes del chipirón y con un sabor espectacular.
Seguidamente llego el turno de las Alcachofas confitadas sobre parmentier, lengua de vaca y queso afinado.
Después probamos la Terrina de morcilla, caldo de alubias y puerros. Podemos decir que en este plato el cocinero jugaba con los sabores tradicionales con mucho acierto.
Para finalizar con los entrantes degustamos la Yema de huevo con crema carbonara, papada y queso Idiazabal. En el momento de mezclar todos los ingredientes se conseguía una verdadera explosión de sabores .
Platos principales
Comenzamos con la Merluza a la plancha sobre risotto de trigueros y emulsión de coliflor. El pescado en su punto y el sabor de la guarnición de verduritas estaba muy conseguido.
Seguidamente degustamos las Laminas de chuleta de vaca pinta de Karrantza con patatas y pimientos. La carne era tierna y se presentaba sobre unos huesos de vaca. Además las patatas fritas caseras junto al sabor intenso del pimiento rojo asado completaban el cuadro gastronómico.
Postre
Concluimos la velada con el postre Crujientes de chocolate blanco, un juego de contrastes con la cremosidad del chocolate blanco y la textura crujiente del maíz y las nueces garrapiñadas. Como toque final se acompañaba con una panacota de vainilla y un helado de queso Idiazabal.
Segunda visita a Casa Garras de Karrantza
En nuestra segunda visita a Casa Garras de Karrantza, después de realizar la ruta de la Ventana del Relux, degustamos varios platos creativos con sabor y una buena chuleta de vaca pinta de Karrantza.
Comenzamos con un delicioso Centollo ligado con sus corales (24€) acompañado de un dentelle o tosta crujiente de maíz, emplatado individualmente.
Después probamos unas delicadas y sabrosas Alcachofas confitadas sobre parmentier, con queso de vaca afinado y albóndigas de cordero (20€), emplatadas individualmente.
También disfrutamos del sabor y la textura de una buena Chuleta de vaca pinta de Karrantza (60€/kg) con sus patatas fritas y pimientos rojos.
Para poner el broche de oro nos endulzamos con la Pantxineta casera de hojaldre, horneada 8 minutos, con crema pastelera, almendra tostada y bañada en chocolate caliente (9,50€).
En conclusión, hemos disfrutado por partida doble en Casa Garras de Karrantza degustando su cocina creativa elaborada con productos de calidad locales y de temporada, con guiños a la cocina internacional. Y podemos decir que merece la pena desplazarse hasta Karrantza para disfrutar de sus paisajes y de su gastronomía.
Dirección: Barrio Concha, 6, Karrantza, Bizkaia
