Durante nuestra estancia en el Valle de Chistau o Bal de Chistau en el Pirineo oscense degustamos los platos de autor del Menú del Restaurante La Capilleta de Plan, un excelente menú degustación de fin de semana (20€).
Menú de La Capilleta de Plan
El Restaurante La Capilleta se encontraba en la parte baja del pueblo en la Carretera San Juan de Plan, 7. Este restaurante abrió sus puertas en julio de 2014 y estaba regentado por el chef José Andrés Ballarin y por Jessica Prat, la jefa de sala. Además tuvimos la suerte de descubrirlo a los pocos meses de su apertura, durante nuestra primera estancia en Plan.
Primera visita a La Capilleta de Plan
Cuando se entraba en La Capilleta destacaba la decoración estilo provenzal-vintage del comedor, con ciertos guiños a las raíces de esta comarca de Huesca. Es decir, encontramos varios carteles escritos en chistabin, una variante del aragonés, que se hablaba en el Valle o Bal de Chistau.
Durante nuestra primera visita a finales de 2014 degustamos la Ensalada La Capilleta (7,50€), un surtido de lechugas con pulpo en tiras, tomate deshidratado y pipas peladas. También probamos el Foie fresco a la plancha sobre manzana confitada y cebolla caramelizada (10,50€). Dos grandes platos.
Además degustamos una exquisita Paletilla de cabrito del lugá a baja temperatura y lacado, que venía acompañado por unos ceps, setas autóctonas muy carnosas (14,50€). Finalizamos con una deliciosa Espuma de crema catalana con helado de caramelo (4€).
Hay que decir que nos fuimos con un buen sabor de boca y con ganas de repetir esta experiencia gastronómica en Plan.
Regreso a La Capilleta de Plan
En nuestra siguiente visita a La Capilleta volvimos a disfrutar con su cocina de autor basada en los productos locales. Comprobamos que habían reformado el local ganando en amplitud y separando el restaurante de la zona de la barra y del espacio de picoteo.
Bar y terraza exterior
En primer lugar entramos en la zona del bar y luego nos sentamos en la terraza exterior, donde tomamos algo con unas tapas, disfrutando de las vistas del paisaje.
Después entramos al coqueto comedor, que mantenía el estilo moderno en tonos claros de la decoración.
Menú Degustación
Cuando nos acomodamos, repasamos la carta y vimos que servían un interesante Menú Degustación de fin de semana (20€), con un aperitivo, tres entrantes para compartir, un segundo plato a elegir, postre, pan y bebida. Una propuesta inmejorable y muy tentadora.
Por este motivo decidimos probar el menú, que además incluía el vino blanco Viñas del Vero de la D.O.Somontano, para maridar los platos que íbamos a compartir.
Entrantes
En primer lugar nos dejaron en la mesa un aperitivo en forma de Paté de campaña casero.
Después probamos un Gazpacho de melón, con una textura de granizado y un sabor refrescante.
Continuamos con un Tataki “suke” de salmón marinado con soja, jengibre y tomate solechati, un placer para los sentidos.
Después degustamos unas Gyozas rellenas de verduras y gambas acompañadas con una mayonesa koreana, con una textura crujiente y un sabor delicado.
Segundo plato a elegir
A la hora de elegir el segundo plato optamos por pedir dos diferentes y probar varias especialidades del restaurante. Por lo tanto degustamos el Entrecot de ternera pirenaica al “Pedro Ximenez” asada en un horno Josper, con carbón vegetal. La carne estaba en su punto y destacaba su sabor con el toque de la brasa.
También elegimos el Cordero del Valle de Chistau preparado en el horno Josper, deleitándonos con el gusto de las chuletillas del corderico chistabino.
Postres caseros
Cuando llegó el momento del postre optamos cada uno por uno diferente y probamos el cremoso y original Tiramisu artesano de caramelo.
Y como no, volvimos a degustar, cinco años después, la Espuma de crema catalana con helado de caramelo, un postre con una ligera textura y un sabor adictivo.
Además nos dejaron en la mesa un pequeño porrón con vino dulce para acompañar los postres. Todo un detalle.
En nuestra reciente visita comprobamos que este restaurante sigue creciendo en sus elaboraciones culinarias y ha conseguido convertir su local en un espacio muy acogedor.
El Restaurante La Capilleta seguía destacando por su cocina de raíz aderezada con toques de modernidad, donde se cuidaba tanto la calidad del producto como las técnicas de elaboración. Una propuesta gastronómica de altura en el Valle o Bal de Chistau, a los pies del Pirineo aragonés.
La Capilleta
Dirección: Ctra. San Juan de Plan, 7, Plan, Huesca
Cerrado miércoles y jueves
