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Menú secreto del Gamberro en Zaragoza

Menú secreto del Gamberro en Zaragoza, un desfile de 14+1 bocados atrevidos en busca del sabor de Aragón y del mundo
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Después de visitar algunos rincones muy atractivos de Zaragoza volvimos a disfrutar de la magia del Restaurante Gamberro de la capital maña y nos atrevimos a cruzar la cortina y pasar 3 horas haciendo el gamberro alrededor de la cocina con pasión. En definitiva, degustamos el Menú secreto del Gamberro en Zaragoza (55€/persona), un desfile de 14+1 pases atrevidos, creativos y con sabor aragonés.

Restaurante Gamberro en Zaragoza
Menú secreto del Gamberro en Zaragoza

Menú secreto del Gamberro en Zaragoza

Hace unos años descubrimos el Restaurante Gamberro de Zaragoza en su anterior ubicación, cercana a la zona de pinchos de El Tubo. Por este motivo teníamos muchas ganas de conocer su actual local de la calle Bolonia 26 y degustar el Menú Gamberro (55€/persona) con 14+1 platos sorpresa.

Menú secreto del Gamberro en Zaragoza

Local misterioso y elegante

Cuando llegamos al Restaurante Gamberro nos encontramos frente a una pared grafiteada. Parecía un sitio secreto y misterioso que no daba pistas sobre lo que nos encontraríamos dentro. Pero después de tocar el timbre se abrió la puerta y comenzó este momento mágico alrededor de la gastronomía en Zaragoza.

Restaurante Gamberro en Zaragoza
Menú secreto del Gamberro en Zaragoza

Allí estaba Flor García, la encargada de sala, que nos recibió en un pequeño hall y nos invitó a cruzar una cortina. Entonces atravesamos un pasillo en penumbra y caminamos bajo las nubes del techo, contemplando sus paredes decoradas con vistosos cuadros.

Restaurante Gamberro en Zaragoza
Restaurante Gamberro en Zaragoza

En ese momento no recordabamos si íbamos a asistir a un espectáculo de magia, a una sesión de teatro alternativo o a visitar una galería de arte contemporáneo. Pero cuando entramos en el comedor y vimos a Franchesko Vera y su equipo emplatando sus creaciones, supimos claramente el motivo de nuestra visita.

Restaurante Gamberro en Zaragoza
Restaurante Gamberro en Zaragoza

Franchesko Vera y Flor García

Como ya sabíamos, el Restaurante Gamberro estaba comandado por Franchesko Vera, cocinero creativo y atrevido y por Flor García, sumiller y jefa de sala.

Restaurante Gamberro en Zaragoza
Restaurante Gamberro en Zaragoza

En este momento nos dejamos llevar durante 3 horas, disfrutando de esta quiniela gastronómica. En definitiva, un viaje por los sabores de Aragón y del mundo, fusionados con técnica y con la osadía de la juventud.

Restaurante Gamberro en Zaragoza
Restaurante Gamberro en Zaragoza

Además, el comedor era amplio y sorprendía la cuidada y personal decoración con el sello gamberro, donde no faltaban los patos de goma.

Restaurante Gamberro en Zaragoza
Restaurante Gamberro en Zaragoza

También podíamos seguir las evoluciones de los cocineros emplatando cada bocado en una barra a la vista.

Restaurante Gamberro en Zaragoza
Restaurante Gamberro en Zaragoza

Menú Gamberro en acción

Las condiciones eran perfectas para asistir al desfile gastronómico del Restaurante Gamberro de Zaragoza.

Restaurante Gamberro en Zaragoza
Restaurante Gamberro en Zaragoza

En primer lugar elegimos un Cava brut nature reserva (25€) elaborado en Cariñena por Bodegas Carlos Valero.

Cava brut nature reserva
Cava brut nature reserva

Bocados atrevidos con sabor

Luego comenzamos con el exquisito Tartar de gambón con fruta de la pasión y rosas, un plato que iluminó el comedor.

Tartar de gambón con fruta de la pasión y rosas
Tartar de gambón con fruta de la pasión y rosas

A continuación pasamos a una sorprendente “Oliva”, una esterificación de mejillones en escabeche, que se deshacía en la boca.

"Oliva", una esterificación de mejillones en escabeche
“Oliva”, una esterificación de mejillones en escabeche

Después degustamos una sabrosa combinación del Brioche con lomo de vaca y salsa XO (elaborada con mariscos), con un toque asiático.

Brioche con lomo de vaca y salsa XO
Brioche con lomo de vaca y salsa XO

Hay que apuntar que cada plato tenía su decorado perfecto y era presentado en sociedad por una simpática y profesional maestra de ceremonias. De esta forma llegó a la mesa el Bao frito de callos glaseado con una salsa butter tikka masala y yogur de coco, que nos llevó al interior de India.

Bao frito de callos glaseado
Bao frito de callos glaseado

El plato más cerebral, Sesos en tempura de maíz y alioli de perejil y lima, sorprendió por su presentación y su delicado sabor.

Sesos en tempura de maíz y alioli de perejil y lima
Sesos en tempura de maíz y alioli de perejil y lima

Para refrescar el ambiente cálido probamos la Ensalada de albaricoques, almendra tostada, huevas de trucha y espuma de ajoblanco de palo cortado.

Ensalada de albaricoques, almendra tostada, huevas de trucha y espuma de ajoblanco de palo cortado
Ensalada de albaricoques, almendra tostada, huevas de trucha y espuma de ajoblanco de palo cortado

Quiniela gastronómica sorprendente

La fiesta continuó con un espectacular Cogollo braseado acompañado de una carbonara de jamón ibérico y perlas de esturión.

Cogollo braseado acompañado de una carbonara de jamón ibérico y perlas de esturión
Cogollo braseado 

Llegó el momento de la Bacoreta curada en algas con mojama de codorniz y ponzu (salsa japonesa), una fusión de sabores interesante.

Bacoreta curada en algas con mojama de codorniz y ponzu
Bacoreta curada en algas con mojama de codorniz y ponzu

Seguimos con pescado y degustamos una Merluza en salmuera con una emulsión de su proteina, preparada a la brasa.

Bacoreta curada en algas con mojama de codorniz y ponzu
Bacoreta curada en algas con mojama de codorniz y ponzu

Tampoco faltaron los cuadros gastronómicos como el Ragú de ternera con gnocchis de coco, esferas de queso patamulo y hierbas.

Ragú de ternera con gnocchis de coco, esferas de queso patamulo y hierbas
Ragú de ternera con gnocchis de coco, esferas de queso patamulo y hierbas

También nos sumergimos en los sabores de México disfrutando de un Solomillo ibérico en mole de manteca colorá, carpaccio de calabacín con vinagreta de nopal y hummus de frijoles y achiote.

Solomillo ibérico en mole de manteca colorá
Solomillo ibérico en mole de manteca colorá

Postres para recordar

Cuando ya teníamos activados todos nuestros sentidos con estas pequeñas joyas gustativas llegó el remate final con toques dulces.

Restaurante Gamberro en Zaragoza
Restaurante Gamberro en Zaragoza

De esta forma nos deleitamos con un Kimchee de fresas, con lácteos ácidos y unas palomitas nitro de chocolate blanco. Sin palabras.

Kimchee de fresas, con lácteos ácidos y unas palomitas nitro de chocolate blanco
Kimchee de fresas, con lácteos ácidos y unas palomitas nitro de chocolate blanco

No podía faltar un delicioso trampantojo de Esparrago, limón y menta.

Esparrago, limón y menta
Esparrago, limón y menta

El desfile gamberro llegaba a su fin y lo rematamos con un Milhojas de quesos, pera y nuez.

Milhojas de quesos, pera y nuez
Milhojas de quesos, pera y nuez

Un desfile de platos que sorprendían por su presentación y su sabor y dejaban entrever la pasión por la cocina de todo el equipo del Restaurante Gamberro de Zaragoza. Por este motivo, recientemente hemos vuelto a sentarnos a la mesa de este rincón gastronómico con sello propio y nos hemos dejado llevar, disfrutando de esta auténtica experiencia para los cinco sentidos, que hemos plasmado en este video.

Restaurante Gamberro de Zaragoza

El Menú secreto del Restaurante Gamberro en Zaragoza ha cumplido nuestras expectativas en todas las ocasiones. Por ello podemos decir que disfrutamos comiendo tanto como Franchesko Vera y su equipo cocinando, como nos proponían en su eslogan.

Restaurante Gamberro en Zaragoza

Restaurante Gamberro

DirecciónCalle Bolonia, 26, Zaragoza

Teléfono696 93 27 81

Reservasrestaurantegamberro.es

Lunes, martes y miércoles cerrado

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

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