Después de visitar algunos rincones muy atractivos de Zaragoza volvimos a disfrutar de la magia del Restaurante Gamberro de la capital maña y nos atrevimos a cruzar la cortina y pasar 3 horas haciendo el gamberro alrededor de la cocina con pasión. En definitiva, degustamos el Menú secreto del Gamberro en Zaragoza (55€/persona), un desfile de 14+1 pases atrevidos, creativos y con sabor aragonés.
Menú secreto del Gamberro en Zaragoza
Hace unos años descubrimos el Restaurante Gamberro de Zaragoza en su anterior ubicación, cercana a la zona de pinchos de El Tubo. Por este motivo teníamos muchas ganas de conocer su actual local de la calle Bolonia 26 y degustar el Menú Gamberro (55€/persona) con 14+1 platos sorpresa.
Local misterioso y elegante
Cuando llegamos al Restaurante Gamberro nos encontramos frente a una pared grafiteada. Parecía un sitio secreto y misterioso que no daba pistas sobre lo que nos encontraríamos dentro. Pero después de tocar el timbre se abrió la puerta y comenzó este momento mágico alrededor de la gastronomía en Zaragoza.
Allí estaba Flor García, la encargada de sala, que nos recibió en un pequeño hall y nos invitó a cruzar una cortina. Entonces atravesamos un pasillo en penumbra y caminamos bajo las nubes del techo, contemplando sus paredes decoradas con vistosos cuadros.
En ese momento no recordabamos si íbamos a asistir a un espectáculo de magia, a una sesión de teatro alternativo o a visitar una galería de arte contemporáneo. Pero cuando entramos en el comedor y vimos a Franchesko Vera y su equipo emplatando sus creaciones, supimos claramente el motivo de nuestra visita.
Franchesko Vera y Flor García
Como ya sabíamos, el Restaurante Gamberro estaba comandado por Franchesko Vera, cocinero creativo y atrevido y por Flor García, sumiller y jefa de sala.
En este momento nos dejamos llevar durante 3 horas, disfrutando de esta quiniela gastronómica. En definitiva, un viaje por los sabores de Aragón y del mundo, fusionados con técnica y con la osadía de la juventud.
Además, el comedor era amplio y sorprendía la cuidada y personal decoración con el sello gamberro, donde no faltaban los patos de goma.
También podíamos seguir las evoluciones de los cocineros emplatando cada bocado en una barra a la vista.
Menú Gamberro en acción
Las condiciones eran perfectas para asistir al desfile gastronómico del Restaurante Gamberro de Zaragoza.
En primer lugar elegimos un Cava brut nature reserva (25€) elaborado en Cariñena por Bodegas Carlos Valero.
Bocados atrevidos con sabor
Luego comenzamos con el exquisito Tartar de gambón con fruta de la pasión y rosas, un plato que iluminó el comedor.
A continuación pasamos a una sorprendente “Oliva”, una esterificación de mejillones en escabeche, que se deshacía en la boca.
Después degustamos una sabrosa combinación del Brioche con lomo de vaca y salsa XO (elaborada con mariscos), con un toque asiático.
Hay que apuntar que cada plato tenía su decorado perfecto y era presentado en sociedad por una simpática y profesional maestra de ceremonias. De esta forma llegó a la mesa el Bao frito de callos glaseado con una salsa butter tikka masala y yogur de coco, que nos llevó al interior de India.
El plato más cerebral, Sesos en tempura de maíz y alioli de perejil y lima, sorprendió por su presentación y su delicado sabor.
Para refrescar el ambiente cálido probamos la Ensalada de albaricoques, almendra tostada, huevas de trucha y espuma de ajoblanco de palo cortado.
Quiniela gastronómica sorprendente
La fiesta continuó con un espectacular Cogollo braseado acompañado de una carbonara de jamón ibérico y perlas de esturión.
Llegó el momento de la Bacoreta curada en algas con mojama de codorniz y ponzu (salsa japonesa), una fusión de sabores interesante.
Seguimos con pescado y degustamos una Merluza en salmuera con una emulsión de su proteina, preparada a la brasa.
Tampoco faltaron los cuadros gastronómicos como el Ragú de ternera con gnocchis de coco, esferas de queso patamulo y hierbas.
También nos sumergimos en los sabores de México disfrutando de un Solomillo ibérico en mole de manteca colorá, carpaccio de calabacín con vinagreta de nopal y hummus de frijoles y achiote.
Postres para recordar
Cuando ya teníamos activados todos nuestros sentidos con estas pequeñas joyas gustativas llegó el remate final con toques dulces.
De esta forma nos deleitamos con un Kimchee de fresas, con lácteos ácidos y unas palomitas nitro de chocolate blanco. Sin palabras.
No podía faltar un delicioso trampantojo de Esparrago, limón y menta.
El desfile gamberro llegaba a su fin y lo rematamos con un Milhojas de quesos, pera y nuez.
Un desfile de platos que sorprendían por su presentación y su sabor y dejaban entrever la pasión por la cocina de todo el equipo del Restaurante Gamberro de Zaragoza. Por este motivo, recientemente hemos vuelto a sentarnos a la mesa de este rincón gastronómico con sello propio y nos hemos dejado llevar, disfrutando de esta auténtica experiencia para los cinco sentidos, que hemos plasmado en este video.
El Menú secreto del Restaurante Gamberro en Zaragoza ha cumplido nuestras expectativas en todas las ocasiones. Por ello podemos decir que disfrutamos comiendo tanto como Franchesko Vera y su equipo cocinando, como nos proponían en su eslogan.
Dirección: Calle Bolonia, 26, Zaragoza
Reservas: restaurantegamberro.es
Lunes, martes y miércoles cerrado
