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Menú de Pedro Martino en Oviedo

Menú de Pedro Martino Restaurante en Caces-Oviedo, degustando los platos tradicionales asturianos con un toque de alta cocina, asomados al río Nalón
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Durante una de nuestras visitas a Oviedo descubrimos el excelente Menú de Pedro Martino en Oviedo. Concretamente probamos el Menú Orígenes Tradición (60€) con platos basados en la cocina tradicional pero con el toque vanguardista de este reconocido chef asturiano. Además este restaurante estaba situado en un enclave único, asomado al río Nalón, en el pueblo de Caces, a unos 12 kilómetros de la capital asturiana.

Menú de Pedro Martino en Oviedo

Después de una larga trayectoria formándose y trabajando con grandes cocineros, Pedro Martino regresó en 2020 al mismo emplazamiento en Caces de su anterior restaurante L´Alezna, con el que consiguió una estrella michelin y dos soles repsol.

Restaurante Pedro Martino de Caces

En esta nueva etapa como Pedro Martino Restaurante deja atrás su anterior proyecto del Restaurante Naguar de Ribadesella.

Restaurante Pedro Martino de Caces

El Restaurante Pedro Martino estaba ubicado en una casa pintada con colores llamativos y contaba con parking, una huerta y una terraza exterior, asomado al río Nalón. Además, muy cerca se encontraba El Balneario Las Caldas y el curioso Castillo de Priorio.

Río Nalón

Este inquieto cocinero asturiano intenta mostrarnos en sus platos los sabores de su tierra, algunos casi olvidados, que van asociados a las costumbres y la forma de vivir de sus antepasados.

Restaurante Pedro Martino de Caces

De esta forma, tomando recetas tradicionales y productos locales elaborados artesanalmente las reinterpreta con técnicas de alta cocina creando exquisitos bocados con su sello personal.

Todo esto lo encontramos reflejado en su atractiva carta y en sus dos menús, el Menú Orígenes (90€) y el Menú Orígenes Tradición (60€), que fue el que elegimos.

Pedro Martino Restaurante de Caces

Cuando llegamos al Restaurante Pedro Martino nos recibieron en la puerta y nos acompañaron hasta nuestra mesa con vistas al río Nalón.

Pedro Martino Restaurante de Caces, Oviedo

Después de repasar la carta nos decantamos por el Menú Orígenes Tradición (60€/sin bebidas) un viaje gastronómico en 7 pases por la historia de los sabores asturianos.

Menú tradición de Pedro Martino Restaurante

Pero antes de comenzar con el menú de Pedro Martino pedimos el Coulant de cocido astur (5,50€) con el que ganó en 2013 el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid. Un bocado suculento con el toque de la gelatina de sidra.

Coulant de cocido astur

Además optamos por maridar este gran momento con una botella de Cava Refugi (34€) un delicado brut nature reserva de la DO Penedés.

Cava Refugi

Luego llego a la mesa el Caldo de pote asturiano con berza crujiente, un plato tradicional con una presentación sorprendente.

Caldo de pote asturiano

A continuación degustamos unas Croquetas cremosas de picadillo que alegraron nuestro paladar.

Croquetas cremosas de picadillo

Como no podía ser de otra forma, llegó el momento de la Fabada asturiana “eco”, bien elaborada con su sabroso compango.

Fabada asturiana “eco”

Continuamos sumergidos en los guisos de Asturias con el guiño a un plato tradicional asturiano menos conocido, la Cebolla rellena de bonito del Cantábrico con yema líquida.

Cebolla rellena

Una fantasía del cocinero asturiano que escondía en un cucurucho de yuca crujiente este delicioso plato tan popular en El Entrego.

Cebolla rellena

Seguidamente disfrutamos de otra de las creaciones de Pedro Martino y llegó el turno de la Merluza del pincho de Cudillero en su jugo con almejas, bordando la elaboración de este fabuloso producto del mar.

Merluza del pincho de Cudillero

Continuamos saboreando Asturias con el crujiente y jugoso Gochín Asturcelta asado con calabaza encurtida, una especie porcina que se está recuperando en los campos asturianos.

Gochín Asturcelta asado

Finalizamos este interesante Menú de Pedro Martino con una Crema de arroz con leche con helado de miel de Ibias “Outurelos”, un original y trabajado postre con sello asturiano.

Crema de arroz con leche

El broche de oro lo pusieron los Petit Fours en forma de galleta, tocino de cielo y trufa de chocolate.

Petit Fours

En definitiva, hicimos caso al lema del Restaurante Pedro Martino de Caces y le dimos un buen bocado a Asturias.

Pedro Martino Restaurante

Dirección: La Rienda, 14, Caces Oviedo

Teléfono684 60 33 84

Reservaspedromartino.es

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

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