Durante una de nuestras visitas a Oviedo descubrimos el excelente Menú de Pedro Martino en Oviedo. Concretamente probamos el Menú Orígenes Tradición (60€) con platos basados en la cocina tradicional pero con el toque vanguardista de este reconocido chef asturiano. Además este restaurante estaba situado en un enclave único, asomado al río Nalón, en el pueblo de Caces, a unos 12 kilómetros de la capital asturiana.
Menú de Pedro Martino en Oviedo
Después de una larga trayectoria formándose y trabajando con grandes cocineros, Pedro Martino regresó en 2020 al mismo emplazamiento en Caces de su anterior restaurante L´Alezna, con el que consiguió una estrella michelin y dos soles repsol.
En esta nueva etapa como Pedro Martino Restaurante deja atrás su anterior proyecto del Restaurante Naguar de Ribadesella.
El Restaurante Pedro Martino estaba ubicado en una casa pintada con colores llamativos y contaba con parking, una huerta y una terraza exterior, asomado al río Nalón. Además, muy cerca se encontraba El Balneario Las Caldas y el curioso Castillo de Priorio.
Este inquieto cocinero asturiano intenta mostrarnos en sus platos los sabores de su tierra, algunos casi olvidados, que van asociados a las costumbres y la forma de vivir de sus antepasados.
De esta forma, tomando recetas tradicionales y productos locales elaborados artesanalmente las reinterpreta con técnicas de alta cocina creando exquisitos bocados con su sello personal.
Todo esto lo encontramos reflejado en su atractiva carta y en sus dos menús, el Menú Orígenes (90€) y el Menú Orígenes Tradición (60€), que fue el que elegimos.
Menú Orígenes Tradición
Cuando llegamos al Restaurante Pedro Martino nos recibieron en la puerta y nos acompañaron hasta nuestra mesa con vistas al río Nalón.
Después de repasar la carta nos decantamos por el Menú Orígenes Tradición (60€/sin bebidas) un viaje gastronómico en 7 pases por la historia de los sabores asturianos.
Pero antes de comenzar con el menú de Pedro Martino pedimos el Coulant de cocido astur (5,50€) con el que ganó en 2013 el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid. Un bocado suculento con el toque de la gelatina de sidra.
Además optamos por maridar este gran momento con una botella de Cava Refugi (34€) un delicado brut nature reserva de la DO Penedés.
Asturias en el plato
Luego llego a la mesa el Caldo de pote asturiano con berza crujiente, un plato tradicional con una presentación sorprendente.
A continuación degustamos unas Croquetas cremosas de picadillo que alegraron nuestro paladar.
Como no podía ser de otra forma, llegó el momento de la Fabada asturiana “eco”, bien elaborada con su sabroso compango.
Tradición y vanguardia asturiana
Continuamos sumergidos en los guisos de Asturias con el guiño a un plato tradicional asturiano menos conocido, la Cebolla rellena de bonito del Cantábrico con yema líquida.
Una fantasía del cocinero asturiano que escondía en un cucurucho de yuca crujiente este delicioso plato tan popular en El Entrego.
Seguidamente disfrutamos de otra de las creaciones de Pedro Martino y llegó el turno de la Merluza del pincho de Cudillero en su jugo con almejas, bordando la elaboración de este fabuloso producto del mar.
Continuamos saboreando Asturias con el crujiente y jugoso Gochín Asturcelta asado con calabaza encurtida, una especie porcina que se está recuperando en los campos asturianos.
Postre asturiano
Finalizamos este interesante Menú de Pedro Martino con una Crema de arroz con leche con helado de miel de Ibias “Outurelos”, un original y trabajado postre con sello asturiano.
El broche de oro lo pusieron los Petit Fours en forma de galleta, tocino de cielo y trufa de chocolate.
En definitiva, hicimos caso al lema del Restaurante Pedro Martino de Caces y le dimos un buen bocado a Asturias.
Pedro Martino Restaurante
Dirección: La Rienda, 14, Caces Oviedo
Reservas: pedromartino.es
