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Menú de Alejandro Serrano de Miranda de Ebro

Menú del Restaurante Alejandro Serrano de Miranda de Ebro, un local elegante con platos de autor basados en el producto bien tratado.
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Durante nuestros viajes siempre buscamos restaurantes donde se respire pasión por la cocina y recientemente hemos descubierto el Menú del Restaurante Alejandro Serrano de Miranda de Ebro. Este moderno local ha abierto sus puertas a finales de 2019 y desde que se entra por la puerta ya se nota que no es un restaurante más.

Además nos alegra que Miranda de Ebro, después del cierre del añorado Restaurante Ergo, recupere su sitio dentro del panorama gastronómico del siglo XXI. Nosotros lo visitamos antes de que consiguiera una estrella michelin y un sol repsol y probamos su Menú Miranda de 9 pases por 53/persona. Actualmente sirven el Menú Bosque Marino (130€).

Restaurante Alejandro Serrano de Miranda de Ebro
Alejandro Serrano de Miranda de Ebro

Menú del Alejandro Serrano de Miranda de Ebro

En primer lugar hay que decir que teníamos mucha curiosidad por descubrir los platos que elaboraba Alejandro Serrano, un joven cocinero mirandés, que ha mamado la cocina desde niño en el restaurante familiar Alejandro. Recientemente ha emprendido una nueva etapa al frente de su Restaurante Alejandro Serrano de Miranda de Ebro y ya ha conseguido una estrella michelin y un sol repsol.

Alejandro Serrano
Alejandro Serrano

Local moderno y elegante

Cuando llegamos hasta el Restaurante Alejandro Serrano, ubicado en la calle Alfonso VI nº 49, nos sorprendió su fachada acristalada con una entrada muy original.

Restaurante Alejandro Serrano de Miranda de Ebro
 Alejandro Serrano de Miranda de Ebro

Al entrar te recibían en un hall, cuyas paredes, que estaban decoradas como si fueran los estantes de una farmacia antigua, se abrían y daban acceso a un elegante comedor. Parecía que habíamos vuelto a los años veinte del siglo pasado, con unas paredes tapizadas de color ocre con rombos y unos techos verdes a juego con los sillones vintage.

Restaurante Alejandro Serrano de Miranda de Ebro
Restaurante Alejandro Serrano de Miranda de Ebro

Además la cálida iluminación y el espectacular botellero de cristal le daban un toque acogedor y elegante.

Restaurante Alejandro Serrano de Miranda de Ebro
Restaurante Alejandro Serrano de Miranda de Ebro

El cuadro lo completaba la moderna cocina a la vista con dos puertas ( en una de ellas aparecía el letrero “Sin salida”) por las que entraban y salían los camareros y camareras.

Restaurante Alejandro Serrano de Miranda de Ebro
Restaurante Alejandro Serrano de Miranda de Ebro

Menú Degustacíon Miranda

Finalmente nos acomodamos en una mesa y el maitre nos recibió amablemente dejándonos la carta y los tres menús degustación que ofrecían. En primer lugar estaba el Menú Aquende (7 platos/39€) nombre por el que se conocía a la parte vieja de Miranda de Ebro. También servían el Menú Allende (11 platos/72€) que hacía referencia a los barrios nuevos de esta ciudad burgalesa. En nuestro caso nos decantamos por el Menú Miranda (9 pases/ 53€), un viaje gastronómico en el tiempo fusionando las recetas del ayer con técnicas de alta cocina. Actualmente sirven el Menú Reducido de 5 pases (50€) y el Menú Degustación de 10 pases (90€).

Cóctel de bienvenida

En primer lugar pasamos a la cocina, donde nos recibió el chef Alejandro Serrano, mientras los cocineros se movían entre fogones preparando cada plato.

Cocina a la vista
Cocina a la vista

Allí el cocinero Alejandro Serrano nos preparó al momento una Limonada de romero, albahaca y hierbas aromáticas con un ligero toque de ginebra.

Limonada de hierbas aromáticas
Limonada de hierbas aromáticas

Entremeses sorprendentes

Después volvimos a la mesa para seguir degustando los siguientes entremeses que maridamos con una copa de vino tinto Cantos de Valdepiedra (3,50€), un crianza de la DOc Rioja. Comenzamos con una Castaña trufada con tierra de cacao y una Galleta de tomate de Miranda con crema de queso, eneldo y anchoa. Resultó ser una original y deliciosa recreación de este fruto tan otoñal, con un guiño al famoso tomate de Miranda.

Galleta de tomate y Castaña trufada
Galleta de tomate y Castaña trufada

Continuamos con una tapa de Mejillones al vapor acompañados por tres salsas, una de escabeche casero, una con pimentón y otra de cava.

Mejillones en tres salsas
Mejillones al vapor en tres salsas

Productos de temporada de calidad

Después probamos la Trucha macerada, acompañada de un gazpachuelo de calabaza y coronada con unas huevas de pez volador. Un pescado criado en una piscifactoría burgalesa, con un sabor delicioso.

Trucha macerada y un gazpachuelo de calabaza
Trucha macerada y un gazpachuelo de calabaza

Luego degustamos el Salpicón de Pulpo a baja temperatura con tomate cherry encurtido y un jugo de jalapeños, una explosión de sabores en la boca.

Pulpo en salpicón con tomate cherry encurtido y un jugo de jalapeños
Salpicón de Pulpo con tomate cherry encurtido y un jugo de jalapeños

Platos creativos y atrevidos

Continuamos este desfile de platos de autor con una impecable presentación y llegó el turno del Esparrago a la carbonara, un buen producto bañado en una original salsa.

Esparrago a la carbonara
Esparrago a la carbonara

Pescado del día

El siguiente plato que llegó a la mesa vino en forma de un exquisito Rodaballo a la brasa con su gelatina, una parmentier de patata y limón y una salsa de berenjenas.

Rodaballo a la brasa
Rodaballo a la brasa

A continuación degustamos una jugosa Costilla de vaca deshuesada preparada a baja temperatura y glaseada con su jugo. Además venía acompañada por un mix de setas y apionabo y una crema de calabaza, jengibre y zanahoria. Se puede decir que cominos una tierna y sabrosa chuleta, como si fuese un guisado de ternera.

Costilla de vaca deshuesada preparada a baja temperatura
Costilla de vaca deshuesada preparada a baja temperatura

Postres

Después de estos platos tan creativos y llenos de sabor entramos en el apartado dulce y degustamos un Tartar de fresas asadas con su propia confitura y Yogurt de Las Merindades.

Tartar de fresas asadas
Tartar de fresas asadas

Para finalizar saboreamos un postre con una impactante presentación, donde predominaba el Chocolate, acompañado por un crujiente de café.

Cremoso de chocolate y crujiente de café
Cremoso de chocolate y crujiente de café

Como estábamos muy a gusto pedimos un aromático Café cortado (2€) que vino escoltado por una galleta de chocolate.

Café cortado
Café cortado

Nuestra visita al Restaurante Alejandro Serrano de Miranda de Ebro resultó todo un acierto y en su elegante comedor disfrutamos del sabor y la presentación de sus platos de autor. Además el inquieto y prometedor chef Alejandro Serrano despliega su pasión por los productos de calidad asociados a su tierra y muestra su dominio de las técnicas de alta cocina.

Restaurante Alejandro Serrano de Miranda de Ebro

Restaurante Alejandro Serrano

Dirección: Calle Alfonso VI, 49, Miranda de Ebro

Teléfono: 947 31 26 87

Cerrado lunes y martes

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

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