En una de nuestros recorridos por la costa de Asturias aprovechamos la ocasión para disfrutar de la gastronomía en varios restaurantes de Ribadesella. Uno de ellos fue el Restaurante Arbidel de Ribadesella, donde degustamos el Menú Santa Marina 2016” (40€/persona) compuesto por cuatro aperitivos, cinco platos principales y dos postres. Lamentablemente este restaurante dirigido por el cocinero Jaime Uz ha cerrado sus puertas en 2023.
Cierre Arbidel Ribadesella
El Restaurante Arbidel estaba situado en un rincón de la Calle Oscura nº 1, dentro del casco histórico de Ribadesella y había conseguido con su cocina creativa una estrella michelin y un sol repsol. Como hemos comentado en 2023 ha cerrado definitivamente. pero vamos a recordar algunos detalles de nuestra visita a este restaurante asturiano.
Hay que recordar que la decoración estaba muy cuidada y en cada mesa reposaba un bonsái que nos acompañó durante la comida. Además en el comedor destacaban sus vigas de madera, las paredes de piedra y las ventanas integradas en un mural pintado en la pared.
Menú Degustación del Arbidel
Repasamos la carta y nos decidimos por el “Menú Santa Marina 2016” (40€/persona) compuesto por cuatro aperitivos, cinco platos principales y dos postres. Para maridar el menú degustación nos decantamos por una botella de Rimarts (17€), un Cava Brut Reseva 18, muy ligero con finas burbujas.
Como el pan no entraba en el menú degustación pedimos un Surtido de cuatro panes (2,25€/persona) multicereales, maíz, trigo sarraceno y tritordeum.
También nos dejaron en la mesa un poco de AOVE Oro Bailen, con un sabor a aceituna verde y un ligero amargor.
Aperitivos y snacks
En primer lugar degustamos un Crujiente de algas y una Torta de maíz con manzana y morcilla.
Después continuamos con un Vaso con sobreasada sobre una mousse de queso muy suave.
Finalizamos los aperitivos con un Calzone de pitu de caleya y Queso Casín un pequeño bocado con gran sabor.
Platos con sabor a Asturias
Continuamos con un Tartar-ceviche marino, manitas crujientes, apio y manzana. Un pequeño bocado de mar y tierra muy bien presentado, con el sabor cítrico del ceviche de merluza y xarda con apio y remolacha sobre una tosta crujiente de manitas de cerdo.
Después probamos la Coca tostada de ahumados, sardina y algas con verduras texturizadas y gamoneu. La coca elaborada con queso gamoneu sujetaba los trozos de trucha y sardina ahumadas y las algas wakami y codium. Además venía acompañado con un helado de calabaza y naranja y unas gotas de toffee de tomate y de guacamole. Un delicioso bocadito para despertar todos los sentidos.
Creaciones originales llenas de sabor
Luego degustamos un Falso risotto de champiñón y trufa, tuétano de coliflor, esparrago de campo y de mar. Un sabroso risotto de pasta Puntalette complementado con láminas crudas de champiñón, trufa blanqueta y tuétano o tronco de coliflor. Muy sorprendente el sabor del esparrago de mar o salicornia, una alga muy utilizada en la alta cocina.
A continuación llegó a la mesa el Pote de berza, repollo guisado, chusco y foie. En este momento degustamos la esencia del pote asturiano en miniatura, donde no faltaban les fabes ni el chosco o lacón. Un sabor espectacular reforzado con el toque de un brote de guisante y del foie fresco.
Carne de cerdo o gochu asturiano
El plato de carne vino en forma de “Gochu” asturcelta asado con anís, soja y jengibre, manzana de sidra y ajo negro. Hay que decir que destacaba la calidad de la carne y el sabroso fondo. Además venía acompañado de un cuadradito de manzana de sidra y una arenilla de ajo negro y blanco tostados, que reforzaban la composición gustativa de esta creación culinaria.
Postres imaginativos
Finalizamos esta velada gastronómica tan interesante con dos postres muy imaginativos. En primer lugar degustamos un Néctar de manzana y apio, puré de guisante, algas, helado de romero y leche aireada.
Un postre construido jugando con la manzana, tan asturiana, con hierbas, vegetales y el punto de la leche. Después probamos el Bizcocho borracho, frutas y vegetales torrefactos y helados, merengue de almendra tostado. Resultó ser una explosión de sensaciones dulces construida con un Bizcocho tierno y un merengue suave acompañado de un helado de chocolate y un sorbete de guinda.
Rematamos esta estupenda comida con un buen Café cortado (2€) y unos Petit Fours en forma de Coca de guinda y Mini trufa de chocolate.
Como conclusión podemos decir que el Menú del Arbidel Ribadesella cumplió nuestras expectativas y disfrutamos en este auténtico rincón gastronómico de la costa asturiana. En este restaurante, el cocinero Jaime Uz, partiendo de productos autóctonos de calidad, crea platos sorprendentes servidos con amabilidad y profesionalidad en un coqueto comedor.
Restaurante Arbidel
Dirección: Calle Oscura, 1, Ribadesella
Cerrado definitivamente
