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Recuerdos del Urtza Taberna, el arranque de Julen Baz

Recuerdos del Urtza Taberna de Amorebieta-Etxano, donde el cocinero Julen Baz comenzó a crear sus originales platos con sabor.
Contenido del artículo:

Hace varios años conocimos el proyecto gastronómico de Urtza Taberna de Amorebieta-Etxano, dirigido por el joven cocinero Julen Baz, que visitamos en varias ocasiones. Pero el 12 de abril de 2019 Julen Baz dejó los fogones del Urtza Taberna para preparar un nuevo proyecto. Aquí recordaremos algunos buenos momentos gastronómicos que disfrutamos sentados a la mesa del Urtza Taberna de Amorebieta-Etxano.

Julen Baz, cocinero de Urtza Taberna de Amorebieta

Actualmente este cocinero se encuentra al frente de la cocina del Restaurante Garena Jatetxea de Dima, que abrió sus puertas en marzo de 2020, donde ha conseguido una estrella michelin y un sol repsol. Recientemente hemos probado su Menú Geroa (118€/persona) disfrutando de nuevo de los platos de Julen Baz, que nos descubrió los sabores y las costumbres de los baserritarras del Valle de Arratia.

Recuerdos del Urtza Taberna 

De todas formas recordaremos los gratos momentos vividos alrededor de las creaciones de Julen Baz en su anterior etapa en Urtza Taberna de Amorebieta-Etxano.

Detalle del comedor de Urtza Taberna
Urtza Taberna

Pintxos premiados

La historia comenzó durante la IV Feria del Pintxo de Bilbao celebrada en noviembre de 2014 en el BEC de Barakaldo. Allí probamos el sorprendente pintxo “Una Perla en el fondo del mar” elaborado por Julen Baz, que resultó ser el ganador del certamen.

Una Perla en el fondo del mar
Una Perla en el fondo del mar

Esto nos despertó la curiosidad y reservamos una mesa para comer un sábado en Urtza Taberna de Amorebieta-Etxano, ubicada en la Calle Luis Urrengoetxea 11, donde cocinaba este joven chef vasco.

Urtza Taberna de Amorebieta
Urtza Taberna de Amorebieta-Etxano

Cuando entramos en el bar nos topamos con una barra llena de pintxos. A la izquierda, separado por unos biombos, se encontraba el pequeño y coqueto comedor. Destacaba un enorme brazo agarrado a una cuchara que te invitaba a pasar, desde las alturas. Además el local estaba decorado con atrevimiento y destacaban los guiños al mundo de la cocina y el rock and roll.

Detalle del comedor de Urtza Taberna
Urtza Taberna

Menú Degustación sorpresa

Después nos acomodamos en una mesa y una camarera nos explicó el funcionamiento del servicio de este restaurante. Es decir, el joven cocinero Julen Baz ofrecía un menú sorpresa (26€/persona) compuesto por siete platos.

Mesa del comedor de Urtza Taberna
Urtza Taberna

Para armonizar este menú nos decidimos por una botella de Ostatu blanco, un vino joven de la DOCa Rioja, fresco y muy agradable al paladar

Vino blanco Ostatu
Vino blanco Ostatu

Mientras probábamos el vino, la camarera nos trajo el pan en una cajita de fruta muy original. Entonces nos anunció el comienzo del desfile de las creaciones gastronómicas en miniatura.

Panes
Panes

Aperitivo

En primer lugar llegó una Brandada de bacalao servida dentro de un recipiente en forma de huevo, colgado en una especie de nido. Venía acompañada con la piel frita del bacalao y un ligero alioli.

Brandada de bacalao
Brandada de bacalao

Primeros platos

Continuamos con unas Mejillones al natural con su propio gel presentados sobre una crema de marisco, tajin y una alga codium. Un plato con sabor a mar emplatado en un sombrero muy vistoso.

Mejillones al natural
Mejillones al natural

Seguimos con un Huevo a baja temperatura, con cebolla, patata confitada y caldo de carne. El gusto recordaba a las sopas de las amamas, pero con un toque muy personal.

Huevo a baja temperatura
Huevo a baja temperatura

Después probamos el Arroz templado con navajas, berberechos y perejil. Un arroz cremoso reforzado por el exquisito sabor de los moluscos, con un punto terso.

Arroz templado con navajas y berberechos
Arroz templado con navajas y berberechos

Segundos platos

Chipirones a la plancha con cebolla y aire de jengibre. Los txipis tenían una textura tersa y estaban muy bien cocinados, aromatizados con la ligera espuma de jengibre.

Chipirones a la plancha
Chipirones a la plancha

Codillo a la plancha servido con su jugo y una emulsión de albahaca y pera al horno. La carne estaba suelta y la salsa guardaba el sabor intenso del codillo.

Codillo a la plancha
Codillo a la plancha

Postre

Finalmente llegó la nota dulce de la velada en forma de una deliciosa Torrija caramelizada.

Torrija
Torrija

Resumiendo, en Urtza Taberna de Amorebieta-Etxano, disfrutamos de su cocina imaginativa. Además, cada plato llevaba el sello personal de  Julen Baz, un cocinero que intenta plasmar en sus creaciones culinarias su pasión por los fogones.

Julen Baz, cocinero de Urtza Taberna de Amorebieta

El 12 de abril de 2019, después de nueve años,  Julen Baz comunicó su marcha al frente de la cocina de Urtza Taberna de Amorebieta-Etxano y en marzo de 2020 puso en marcha su nuevo proyecto, Garena Jatetxea en Dima, donde ya hemos disfrutado de su Menú Geroa (118€).  

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

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