En una de nuestras escapadas por la costa asturiana volvimos a recalar en la bella Villa de Llanes y degustamos el Menú de El Retiro de LLanes, volviendo a saborear de los platos de alta cocina con sabor asturiano del cocinero Ricardo González Sotres.
Además volvimos a pasear por esta encantadora localidad asturiana por libre disfrutando del ambiente de su casco histórico, su coqueto puerto y sus playas. Y si se prefiere existe un tour guiado (15€/persona) para conocer mejor los encantos de esta villa costera.
Menú de El Retiro de Llanes
El Restaurante El Retiro de Llanes, situado en el Barrio Pancar, ocupaba las instalaciones de una antigua sidreria o chigre. Durante muchos años la familia de Ricardo González Sotres, el actual cocinero de El Retiro, ofreció allí una comida casera a su fiel clientela. Este cocinero, después de formarse y pasar por varios restaurantes afamados, retornó a sus orígenes. En poco tiempo reformó y revolucionó la casa de comidas de su familia, consiguiendo una estrella michelin y dos soles repsol.
Durante nuestra visita, cuando entramos en el edificio de piedra pegado a la carretera, pasamos junto a la coqueta zona del bar.
Después entramos en uno de los acogedores comedores, que mantenía sus tradicionales paredes de piedra y contaba con una decoración muy cuidada, que daba un toque moderno.
Además al fondo disponía de un comedor que ocupaba el espacio de la antigua bodega del chigre o sidrería.
Menú Pancar de El Retiro
Después de repasar las opciones de la carta nos tentaron varios platos pero al final nos decantamos por el Menú Pancar (75€/persona +servicio de pan, AOVE y mantequilla 6€/persona).
También existía la posibilidad de pedir el Menú San Patricio (125€/persona +servicio de pan, AOVE y mantequilla 6€/persona).
Aperitivos
Comenzamos con una kombucha de jengribre y limón, ideal para limpiar la boca y poner el paladar a cero.
Luego nos trajeron un esponjoso Pan de maíz con un AOVE de la variedad royal elaborado en la localidad jienense de Quesada y también una adictiva Mantequilla artesana de Tineo (Servicio de pan, mantequilla y AOVE (6€/persona).
A continuación llegaron a la mesa los aperitivos en forma de un Crujiente de brandada de bacalao, una Tartaleta de champiñones y un sabroso Steak tartar.
Sabores asturianos
Un buen inicio en el Restaurante El Retiro de Llanes, donde ya se percibían las dotes creativas del chef. Había que destacar en sus platos el equilibrio entre la tradición y la modernidad. Además, basándose en la cocina tradicional asturiana, mezclaba sin rubor sabores marinos, con carnes y productos de la huerta.
Continuamos con una sugerente Vieira marinada, crema de almendras y manzana.
Luego probamos los Berberechos, coliflor, azafrán y escabeche de perdiz, una creación que no dejaba indiferente.
Entonces llegó el momento del homenaje a los platos tradicionales asturianos y degustamos la Esencia del pote asturiano, con foie gras y anguila ahumada.
Platos de mar y tierra
Como platos principales disfrutamos con la Merluza de pincho al vapor con su colágeno acompañada de un original pil pil de piparras.
Finalizamos la parte salada con un sabroso Ravioli de tórtola con algas, sardina y aire de mantequilla.
Luego, el punto dulce lo puso un exquisito Esponjoso de chocolate con helado de café.
Y terminamos este desfile de platos con unos delicados Petit Fours.
Para concluir solo podemos decir que estuvimos muy a gusto y disfrutamos de cada uno de los platos de alta cocina con sabor asturiano del Menú de El Retiro de Llanes.
El Retiro
Dirección: Barrio El Pancar, Llanes
Teléfono: 985 40 02 40
Reservas: thefork.es
Cerrado martes
Recuerdos del Menú Degustación de El Retiro
Ahora vamos a recordar los detalles de nuestra primera visita de hace unos años cuando disfrutamos de los platos del Menú Degustación (85€/persona) en El Retiro de Llanes.
En primer lugar nos trajeron como aperitivo una Copa de sidra envejecida en barrica presentada como un falso vermut.
Entrantes con sabor asturiano
Comenzamos con una Mantequilla casera de Pria, de elaboración propia con su punto de sal, acompañada de unas crujientes laminas de pan tostado.
Continuamos con un Cucurucho de queso, manzana y membrillo, una deliciosa y refrescante conjunción de productos autóctonos.
Seguidamente probamos una Rodaja de chorizo casero y una Croqueta suave de jamón al estilo asturiano.
El siguiente entrante fue el Torto de maíz con pimientos asados y pulpo, un bocado asturiano muy delicado.
Finalizamos los aperitivos con un Bloody Mary de almeja, con un sabor sorprendente.
Sabores marinos
Continuamos con una Ostra especial con agua de manzana y granizado de apio.
Seguimos con unas Almejas en escabeche de perdiz, algas y brotes marinos.
Llego el momento de recordar que estábamos en otoño y probamos el Consomé de boletus con calamar y cebolleta.
Combinaciones sorprendentes
El cocinero siguió mixeando en sus platos sobre la base de los productos asturianos y nos presentó su espectacular Guiso de oreja astur-celta con carabinero en dos servicios.
En primer lugar tomamos el cuerpo del marisco sobre el guiso basado en la oreja del cerdo.
Luego probamos el interior de la cabeza del carabinero y disfrutamos de toda la intensidad del mar.
Poco a poco íbamos comprobando que las especialidades que salían de la cocina de El Retiro de Llanes iban ganando en atrevimiento. Un claro ejemplo fue el Foie gras asado con lentejas, anguila ahumada y ajo negro.
Luego degustamos una Ostra caliente con guiso de callos de bacalao al curry.
Carnes de caza
Como estábamos en temporada de caza, el cocinero nos propuso dos especialidades impregnadas de su arte culinario. Comenzamos con a Pierna de cierva adobada en salazón de anchoas y algas, carne en su punto con un toque marino.
A continuación probamos la Codorniz asada con ravioli de caza, kalamata y apionabo. La carne de la codorniz estaba muy jugosa y bien cocinada. Además destacaba el intenso sabor del relleno del ravioli y el toque de la aceituna griega y el apionabo.
Postres
Posteriormente comenzó el paseo dulce con una Crema de manzanas asadas, manzana ácida y helado de yogurt.
Finalizamos con un Esponja de chocolate y helado de café, una delicia que mantenía el equilibrio entre varias texturas.
Para rematar la velada probamos unos Petit Fours en forma de trufas, bizcocho y hojaldre.
Para finalizar podemos decir que disfrutamos en ambas ocasiones de los menús elaborados por el equipo de Ricardo González Sotres, asistiendo a un auténtico desfile de platos bien presentados y con un sabor sorprendente. Además ponían en valor los productos asturianos de temporada manejados con la maestría y el atrevimiento del chef del Restaurante El Retiro de Llanes.
