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Menú de El Retiro de Llanes alta cocina asturiana

Menú de El Retiro de LLanes, un rincón gastronómico asturiano donde Ricardo González Sotres mezcla sin rubor sabores marinos, con carnes y productos de la huerta, consiguiendo un equilibrio entre tradición y modernidad
Contenido del artículo:

En una de nuestras escapadas por la costa asturiana volvimos a recalar en la bella Villa de Llanes y degustamos el Menú de El Retiro de LLanes, concretamente el Menú Pancar (75€/persona+servicio de pan, AOVE y mantequilla 6€/persona). De esta forma volvimos a saborear en 2024 los platos de alta cocina con sabor asturiano del cocinero Ricardo González Sotres.

Menú de El Retiro de Llanes

Además volvimos a pasear por esta encantadora localidad asturiana por libre disfrutando del ambiente de su casco histórico, su coqueto puerto y sus playas. Y si se prefiere existe un tour guiado (15€/persona) para conocer mejor los encantos de esta villa costera.

Llanes

Menú de El Retiro de Llanes

El Restaurante El Retiro de Llanes, situado en el Barrio Pancar, ocupaba las instalaciones de una antigua sidreria o chigre. Durante muchos años la familia de Ricardo González Sotres, el actual cocinero de El Retiro, ofreció allí una comida casera a su fiel clientela. Este cocinero, después de formarse y pasar por varios restaurantes afamados, retornó a sus orígenes. En poco tiempo reformó y revolucionó la casa de comidas de su familia, consiguiendo una estrella michelin y dos soles repsol.

Menú de El Retiro de Llanes

Durante nuestra visita, cuando entramos en el edificio de piedra pegado a la carretera, pasamos junto a la coqueta zona del bar.

Menú de El Retiro de Llanes

Después entramos en uno de los acogedores comedores, que mantenía sus tradicionales paredes de piedra y contaba con una decoración muy cuidada, que daba un toque moderno.

El Retiro de Llanes

Además al fondo disponía de un comedor que ocupaba el espacio de la antigua bodega del chigre o sidrería.

Comedor en la antigua bodega de El Retiro

Menú Pancar de El Retiro

Después de repasar las opciones de la carta nos tentaron varios platos pero al final nos decantamos por el Menú Pancar (75€/persona+servicio de pan, AOVE y mantequilla 6€/persona).

Menú de El Retiro de Llanes

También existía la posibilidad de pedir el Menú San Patricio (125€/persona +servicio de pan, AOVE y mantequilla 6€/persona).

Aperitivos

Comenzamos con una kombucha de jengribre y limón, ideal para limpiar la boca y poner el paladar a cero.

kombucha de jengribre y limón

Luego nos trajeron un esponjoso Pan de maíz con un AOVE de la variedad royal elaborado en la localidad jienense de Quesada y también una adictiva Mantequilla artesana de Tineo (Servicio de pan, mantequilla y AOVE (6€/persona).

Pan, mantequilla y AOVE

A continuación llegaron a la mesa los aperitivos en forma de un Crujiente de brandada de bacalao, una Tartaleta de champiñones y un sabroso Steak tartar.

Sabores asturianos

Un buen inicio en el Restaurante El Retiro de Llanes, donde ya se percibían las dotes creativas del chef. Había que destacar en sus platos el equilibrio entre la tradición y la modernidad. Además, basándose en la cocina tradicional asturianamezclaba sin rubor sabores marinos, con carnes y productos de la huerta.

El Retiro de Llanes

Continuamos con una sugerente Vieira marinada, crema de almendras y manzana.

Vieira marinada

Luego probamos los Berberechos, coliflor, azafrán y escabeche de perdiz, una creación que no dejaba indiferente.

Berberechos y coliflor

Entonces llegó el momento del homenaje a los platos tradicionales asturianos y degustamos la Esencia del pote asturiano, con foie gras y anguila ahumada.

Esencia del pote asturiano

Platos de mar y tierra

Como platos principales disfrutamos con la Merluza de pincho al vapor con su colágeno acompañada de un original pil pil de piparras.

Merluza de pincho al vapor

Finalizamos la parte salada con un sabroso Ravioli de tórtola con algas, sardina y aire de mantequilla.

Ravioli de tórtola

Luego, el punto dulce lo puso un exquisito Esponjoso de chocolate con helado de café.

Esponjoso de chocolate

Y terminamos este desfile de platos con unos delicados Petit Fours.

Petit Fours

Para concluir solo podemos decir que estuvimos muy a gusto y disfrutamos de cada uno de los platos de alta cocina con sabor asturiano del Menú de El Retiro de Llanes.

El Retiro

Dirección: Barrio El Pancar, Llanes

Teléfono985 40 02 40

Reservasthefork.es

Cerrado martes

Recuerdos del Menú Degustación de El Retiro

Ahora vamos a recordar los detalles de nuestra primera visita de hace unos años cuando disfrutamos de los platos del Menú Degustación (85€/persona) en El Retiro de Llanes.

Menú Degustación de El Retiro

En primer lugar nos trajeron como aperitivo una Copa de sidra envejecida en barrica presentada como un falso vermut.

Copa de sidra envejecida en barrica

Entrantes con sabor asturiano

Comenzamos con una Mantequilla casera de Pria, de elaboración propia con su punto de sal, acompañada de unas crujientes laminas de pan tostado.

Mantequilla casera

Continuamos con un Cucurucho de queso, manzana y membrillo, una deliciosa y refrescante conjunción de productos autóctonos.

Conos de queso, manzana y membrillo

Seguidamente probamos una Rodaja de chorizo casero y una Croqueta suave de jamón al estilo asturiano.

El siguiente entrante fue el Torto de maíz con pimientos asados y pulpo, un bocado asturiano muy delicado.

Torto de maíz con pimientos y pulpo

Finalizamos los aperitivos con un Bloody Mary de almeja, con un sabor sorprendente.

Bloody Mary con almeja

Sabores marinos

Continuamos con una Ostra especial con agua de manzana y granizado de apio.

Ostra especial

Seguimos con unas Almejas en escabeche de perdiz, algas y brotes marinos.

Almejas en escabeche de perdiz

Llego el momento de recordar que estábamos en otoño y probamos el Consomé de boletus con calamar y cebolleta.

Consomé de boletus

Combinaciones sorprendentes 

El cocinero siguió mixeando en sus platos sobre la base de los productos asturianos  y nos presentó su espectacular Guiso de oreja astur-celta con carabinero en dos servicios.

Guiso de oreja astur-celta

En primer lugar tomamos el cuerpo del marisco sobre el guiso basado en la oreja del cerdo.

Guiso de oreja astur-celta

Luego probamos el interior de la cabeza del carabinero y disfrutamos de toda la intensidad del mar.

Cabeza de carabinero

Poco a poco íbamos comprobando que las especialidades que salían de la cocina de El Retiro de Llanes iban ganando en atrevimiento. Un claro ejemplo fue el Foie gras asado con lentejas, anguila ahumada y ajo negro.

Foie gras asado

Luego degustamos una Ostra caliente con guiso de callos de bacalao al curry.

Ostra caliente

Carnes de caza

Como estábamos en temporada de caza, el cocinero nos propuso dos especialidades impregnadas de su arte culinario. Comenzamos con a Pierna de cierva adobada en salazón de anchoas y algas, carne en su punto con un toque marino.

Pierna de cierva

A continuación probamos la Codorniz asada con ravioli de caza, kalamata y apionabo. La carne de la codorniz estaba muy jugosa y bien cocinada. Además destacaba el intenso sabor del relleno del ravioli y el toque de la aceituna griega y el apionabo.

Codorniz asada

Postres

Posteriormente comenzó el paseo dulce del Menú de El Retiro de Llanes con una Crema de manzanas asadas, manzana ácida y helado de yogurt.

Crema de manzanas asadas

Finalizamos con un Esponja de chocolate y helado de café, una delicia que mantenía el equilibrio entre varias texturas.

Esponjoso de chocolate y café

Para rematar la velada probamos unos Petit Fours en forma de trufas, bizcocho y hojaldre.

Petit Fours

Para finalizar podemos decir que disfrutamos en ambas ocasiones del Menú de El Retiro de Llanes elaborado por el equipo de Ricardo González Sotres, asistiendo a un auténtico desfile de platos bien presentados y con un sabor sorprendente. Además ponían en valor los productos asturianos de temporada manejados con la maestría y el atrevimiento del chef del Restaurante El Retiro de Llanes.

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

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