Durante nuestra visita a Linares disfrutamos de los platos creativos del Restaurante Los Sentidos de Linares, basados en los productos y las recetas de esta tierra andaluza, con los que han conseguido un sol repsol. Para ello probamos algunos platos de su carta y su Menú Degustación GastrÓleo (46,50€/ 10 pases), con el AOVE de Jaén muy presente en cada plato que salía de su cocina. Actualmente ofrecen el Menú Degustación GastrÓleo (45€/ 8pases) y el Menú “Un guiño a la tierra” (49€/12 pases)
Restaurante Los Sentidos de Linares
El Restaurante Los Sentidos de Linares estaba situado en la Calle Doctor nº 13 y ocupaba un edificio histórico de principios del siglo XIX. Al cruzar la puerta de esta vieja casona rehabilitada te sentías como si fueses el invitado de honor de una velada gastronómica especial.
El local conservaba los suelos y las maderas originales y combinaban perfectamente con los materiales nuevos y la decoración vanguardista, consiguiendo un toque elegante y acogedor en cada rincón de este restaurante de Linares.
Cuando entramos nos recibieron en un pequeño hall y nos acompañaron hasta nuestra mesa, situada en uno de los comedores de la planta baja, con vistas a un bonito patio.
Además desde nuestra mesa podíamos seguir el trabajo del equipo de cocineros de Juan Pablo Gámez, en la cocina a la vista. Un cocinero que apuesta por poner en valor los productos de Jaén, una tierra que produce una gran cantidad de AOVE de calidad. El trabajo de Juan Pablo ha sido reconocido en multitud de ocasiones y recientemente ha conseguido el XVI Premio internacional de cocina con aceite de oliva virgen extra de 2019.
Menú Degustación GastÓleo
Después de repasar la carta del restaurante, decidimos probar el Menú Degustación GastrÓleo (46,50€/persona) compuesto de 10 platos elegidos por el chef de su sugerente carta.
Además para maridar este momento gastronómico nos decantamos por una botella de Agustí Torelló Mata ((18€) un cava brut reserva muy delicado.
Aperitivos
Mientras esperábamos el desfile de los 10 platos del menú degustación nos dejaron en la mesa un pan casero acompañado por el AOVE de Úbeda Verde Esmeralda Imagine elaborado con aceituna picual.
También llegaron a la mesa unas Aceitunas machacadas y aliñadas con un sabor adictivo.
Después comenzamos con un aperitivo previo en forma de Crujiente de Caldera o Morcilla con miel de caña y polvo de kikos de maíz.
El AOVE de Jaén muy presente
El primer plato fue la Trucha de Cazorla macerada en jugo de pipirrana jienense y coronada con una espuma de agua de tomate.
Luego degustamos unas Vieiras con patatas aliñadas con AOVE y limón acompañadas de una crema fría de almendras esparragadas. Un plato muy singular con un excelente sabor.
Continuamos con una original Ensalada de perdiz en escabeche cremoso, higos y chalotas de regaliz, una creación con sabores bien conjugados.
Platos de autor con sabor a Jaén
Cada plato nos sorprendía gratamente y esperábamos el siguiente pase con una gran expectación. Y entonces llegó el turno del Pulpo salteado en salpicón frío de tomate, embotado en casa, con manzanilla, cebolla asada y salicornia. Un deleite para el paladar.
Luego probamos unas jugosas Mollejas de ternera lechal tostadas, con un guiso meloso de raíces con hinojo, coronadas con un suero de leche a la pimienta.
Platos principales
Después de este desfile de propuestas gastronómicas creativas y sabrosas, degustamos un Arroz tostado con ibéricos, anguila y cerezas de Torres preparado al momento y que estaba exquisito.
El plato de pescado era una Corvina asada, con espinacas a la jienense y jugo de espinacas al carbón, preparada en su punto y bien acompañada por el sabor de las espinacas.
Después degustamos un crujiente y jugoso Tostón de cochinillo confitado con manzanas a la pimienta.
Postres
El momento de los postres comenzó con una Tabla de quesos jienenses, cuyos sabores nos sorprendieron gratamente.
El broche final lo pusieron las Natillas heladas rellenas de crema catalana, galletas María y almendras garrapiñadas. Una delicia dulce que venía maridada por el vino de Jerez Pedro Ximenex Romate.
En definitiva vivimos una experiencia gastronómica muy especial en el Restaurante Los Sentidos de Linares.
Segunda visita al Restaurante Los Sentidos
Tanto nos gustó el estilo de este restaurante que a los pocos días volvimos para degustar más platos de su carta.
En esta segunda ocasión nos acomodaron en uno de los comedores de la primera planta, que mantenía la misma línea de decoración vanguardista, con las obras de arte como estrellas principales.
Culto al AOVE
En el restaurante disponían de una gran variedad de aceites de oliva virgen extra y con el pan (1,20€/persona) nos dejaron el AOVE Nxmada elaborado con aceituna verde picual.
Además para maridar los platos probamos el vino Merlot Wild (3€/copa) un tinto ecológico muy singular de la Sierra de Segura elaborado por Vinos Bio de Pedro Olivares.
En nuestra segunda visita a este restaurante compartimos varias especialidades que nos volvieron a sorprender gratamente. Comenzamos con un Arroz meloso con bogavante (16,50€) bien preparado y con un sabor exquisito, servido en dos platos.
Continuamos con una Codorniz Royal label asada con ravioli de andrajos y acompañada del jugo del guisillo del ave, que también nos sirvieron en dos platos. Una maravilla difícil de superar.
Rematamos la velada con las Natillas heladas (5.50€) que en esta ocasión vinieron acompañadas de otra de las sorpresas agradables de la jornada, el Vino Entredicho Demorado, el único tinto dulce de Jaén, con un toque especial.
Aquí os dejamos un pequeño video con algunos de los platos que degustamos durante nuestras visitas a este recomendable restaurante de Linares.
En todas nuestras visitas al Restaurante Los Sentidos de Linares disfrutamos con sus platos de autor basados en los productos de Jaén y en especial en el AOVE. Una experiencia para los cinco sentidos en este auténtico templo de la gastronomía.
Restaurante Los Sentidos
Dirección: Calle Doctor, 13
Reservas: lossentidos.net
