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Menú del Porrue de Bilbao al calor de la brasa

Porrue de Bilbao, una cocina con clase donde predominaban los productos de temporada a la brasa con un toque creativo
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Un sábado de febrero lo dedicamos a pasear por la zona centro de la ciudad bilbaína y después terminamos degustando el Menú del Porrue de Bilbao, que actualmente cuesta 146€ por persona. Teníamos ganas de probar sus platos elaborados a la brasa por el equipo de Unai Campo, jefe de cocina de este local bilbaíno abierto en 2009, que cuenta con un sol repsol.

Restaurante Porrue
Restaurante Porrue

Menú del Porrue de Bilbao

El Restaurante Porrue de Bilbao (puerro en euskera) estaba ubicado en Alameda Recalde nº 4, junto al Puente de la Salve y muy cerca del Museo Guggenheim.

Este restaurante se ha hecho un sitio en este Bilbao tan moderno y cambiante, utilizando cuatro ingredientes básicos: productos de temporada comprados a proveedores locales, maestría en la elaboración sobre las brasas, un local acogedor y un buen servicio de sala.

Local elegante

Desde la calle accedimos a un pequeño hall decorado con un bodegón muy marinero y pasamos al comedor. Antes de llegar a nuestra mesa, en un ángulo del local, ocupando toda la pared, había un impresionante botellero climatizado, donde reposaban las botellas de vino y champaña.

Botellero climatizado
Restaurante Porrue de Bilbao

El camarero nos acompaño hasta nuestra mesa situada en un coqueto comedor, cuyas paredes alternaban paneles blancos cuidadosamente iluminados, con unas paredes acristaladas que escondían grava y piedras.

Comedor del Restaurante Porrue
Menú del Restaurante Porrue

Siendo fieles a su filosofía y haciendo honor a su nombre, cada mesa estaba adornada por un jarrón de cristal con un puerro dentro.

PuerrRestaurante Porrue de Bilbaoo y pared con grava
Restaurante Porrue de Bilbao

Menú Degustación del Porrue Bilbao

Repasamos la carta y decidimos probar el Menú Degustación (68€/persona) denominado “Las Brasas del Invierno-Neguko Txingarrak” para intentar llevarnos una impresión general de la cocina de Unai Campo, joven cocinero bregado en los mejores asadores de Euskadi. Actualmente sirven un Menú Degustación más largo que cuesta 146€.

Comedor del Restaurante Porrue
Menú del Porrue de Bilbao

Para maridar la comida elegimos el Vino tinto 4 Monos (25€) de la DO Vinos de Madrid. Un vino con un sabor delicado elaborado en una pequeña bodega con uva garnacha y zyrah.

Vino tinto 4 monos
Vino tinto 4 monos

Comenzamos con una Degustación de dos tipos de aceite de oliva virgen extra, monovarietal de aceituna arroniz y coupage (mezcla de 10 variedades de oliva) producidos en el Trujal de Artajo de Tudela, que visitamos en otra ocasión. También nos dieron a elegir tres variedades de pan artesano, rustico, de maíz y de semillas y cereales, que fue por el que optamos.

Luego probamos los Mejillones a la brasa, con una deliciosa cebolla encurtida y unas gotas de yogur y de chipotle, salsa ligeramente picante.

Mejillones a la brasa
Mejillones a la brasa

Continuamos con el Karramarro con salsa bullabesa y ñoquis, presentado sin cáscara con un rebozado muy ligero y una textura blanda bañado en una salsa francesa con pastis.

Karramarro con salsa bullabesa y noquis
Karramarro con salsa bullabesa y noquis

Productos de temporada

Después degustamos unas Verduras a la parrilla, serrín de foie y sopa de setas, con una textura crudite y el toque de brasa, acompañadas de un sabroso caldo de setas.

Verduras a la parrilla, serrín de foie y sopa de setas
Verduras a la parrilla, serrín de foie y sopa de setas

Pasamos al Huevo Euskal Oiloa, carbonara y migas, un plato para batir sus ingredientes y disfrutar del sabor del huevo de caserío y la potencia de una salsa carbonara muy personal.

Huevo Euskal Oiloa, carbonara y migas
Huevo Euskal Oiloa, carbonara y migas

A continuación disfrutamos con un Guiso de calamar y morros, una combinación atrevida pero muy acertada. Los calamares recordaban a los platos de las amamas y los morros estaban en su punto.

Guiso de calamar y morros
Guiso de calamar y morros

La parrilla muy presente 

Luego degustamos el Rape a la Diabla, con una textura y un sabor impecable, acompañado por una salsa picante y una ensalada de pepino y tirabeque.

Rape a la Diabla
Rape a la Diabla

Finalizamos la parte salada con una Carrillera ibérica de bellota estofada, un plato delicioso con el sabor de la brasa.  

Carrillera ibérica de bellota estofada
Carrillera ibérica de bellota estofada

Postres de laboratorio

Con los postres llego el momento más efectista de la comida. En primer lugar probamos la Trufa y Pompas de chocolate. El camarero sirvió el chocolate caliente en una especie de pequeña probeta con hielo seco, consiguiendo el efecto de unas pompas de chocolate que se derramaban en el plato sobre un helado de trufa con un sabor muy potente.

Después degustamos el Nitro Cheesecake, una peculiar forma de presentar este postre clásico. El camarero emplataba cada ingrediente de la tarta de queso utilizando el nitrógeno líquido para endurecer el exterior de la crema de queso, que se depositaba sobre una base de migas de galleta.

El Menú del Restaurante Porrue de Bilbao cumplió nuestras expectativas y seguro que volveremos para seguir probando las genialidades que Unai Campo prepara al calor de las brasas.

Restaurante Porrue

Restaurante Porrue

DirecciónAlameda de Recalde, 4, Bilbao,

Teléfono944 23 13 13

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

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