Porrue de Bilbao, arte con la parrilla

Porrue de Bilbao, una cocina con clase donde predominaban los productos de temporada a la brasa con un toque creativo
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Un sábado de febrero lo dedicamos a pasear por la zona centro de la ciudad bilbaína y después terminamos comiendo en el Restaurante Porrue de Bilbao. Teníamos ganas de degustar los platos elaborados a la brasa por el equipo de Unai Campo, jefe de cocina de este local bilbaíno abierto en 2009, que ha conseguido un sol repsol.

Comedor del Restaurante Porrue
Restaurante Porrue de Bilbao

 

 

Porrue de Bilbao

El Restaurante Porrue de Bilbao ( puerro en euskera) estaba ubicado en Alameda Recalde nº 4, junto al Puente de la Salve y muy cerca del Museo Guggenheim.

Este restaurante se ha hecho un sitio en este Bilbao tan moderno y cambiante, utilizando cuatro ingredientes básicos: productos de temporada comprados a proveedores locales, maestría en la elaboración sobre las brasas, un local acogedor y un buen servicio de sala.

 

Local elegante

Desde la calle accedimos a un pequeño hall decorado con un bodegón muy marinero y entramos en la zona de la barra, en cuya pared acristalada estaba la bodega n expuestas una gran variedad de botellas de ginebra, ron y whisky, para preparar cócteles y combinados. Antes de llegar a nuestra mesa, en un ángulo del local, ocupando toda la pared, había un impresionante botellero climatizado, donde reposaban las botellas de vino y champaña.

Botellero climatizado
Botellero climatizado

El amable camarero nos acompaño hasta una mesa situada en un pequeño comedor muy coqueto, cuyas paredes alternaban paneles blancos cuidadosamente iluminados, con unas paredes acristaladas que escondían grava y piedras utilizadas en la construcción.

Comedor del Restaurante Porrue
Comedor del Restaurante Porrue

Siendo fieles a su filosofía y haciendo honor a su nombre, cada mesa estaba adornada por un jarrón de cristal con un puerro dentro.

Restaurante Porrue de Bilbao
Restaurante Porrue de Bilbao

 

Menú Degustación

Repasamos la carta y decidimos probar el Menú Degustación (68€/persona) denominado “Las Brasas del Invierno-Neguko Txingarrak” para intentar llevarnos una impresión general de la cocina de Unai Campo, joven cocinero bregado en los mejores asadores de Euskadi. Actualmente sirven un Menú Degustación más largo que cuesta 128€.

Comedor del Restaurante Porrue
Restaurante Porrue

Para maridar la comida elegimos el Vino tinto 4 Monos (25€) de la DO Vinos de Madrid. Un vino de 2014 elaborado en una pequeña bodega con uva garnacha y zyrah, de un sabor delicado.

Vino tinto 4 monos
Vino tinto 4 monos

Comenzamos con una Degustación de dos tipos de aceite de oliva virgen extra, monovarietal de aceituna arroniz y coupage ( mezcla de 10 variedades de oliva) producidos en el Trujal de Artajo de Tudela, que visitamos en otra ocasión. También nos dieron a elegir tres variedades de pan artesano, rustico, de maíz y de semillas y cereales, que fue por el que optamos.

Luego probamos los Mejillones a la brasa, con una deliciosa cebolla encurtida y unas gotas de yogur y de chipotle, salsa ligeramente picante.

Mejillones a la brasa
Mejillones a la brasa

Continuamos con el Karramarro con salsa bullabesa y ñoquis, presentado sin cáscara con un rebozado muy ligero y una textura blanda bañado en una salsa francesa con pastis.

Karramarro con salsa bullabesa y noquis
Karramarro con salsa bullabesa y noquis

 

Productos de temporada

Después degustamos unas Verduras a la parrilla, serrín de foie y sopa de setas, con una textura crudite, un toque de brasa y un sabroso caldo de setas.

Verduras a la parrilla, serrín de foie y sopa de setas
Verduras a la parrilla, serrín de foie y sopa de setas

Pasamos al Huevo Euskal Oiloa, carbonara y migas, un plato para batir sus ingredientes y disfrutar del sabor del huevo de caserío y la potencia de una salsa carbonara muy personal.

Huevo Euskal Oiloa, carbonara y migas
Huevo Euskal Oiloa, carbonara y migas

A continuación disfrutamos con un Guiso de calamar y morros, una combinación atrevida pero muy acertada. Los calamares recordaban a los platos de las amamas y los morros estaban en su punto.

Guiso de calamar y morros
Guiso de calamar y morros

 

La parrilla muy presente 

Luego degustamos el Rape a la Diabla, con una textura y un sabor impecable, acompañado por una salsa picante y una ensalada de pepino y tirabeque.

Rape a la Diabla
Rape a la Diabla

Finalizamos la parte salada con una Carrillera ibérica de bellota estofada, un plato delicioso con el sabor de la brasa.  Carrillera ibérica de bellota estofada

Carrillera ibérica de bellota estofada

 

Postres de laboratorio

Con los postres llego el momento más efectista de la comida y predominó más el espectáculo que el tema gastronómico. En primer lugar probamos la Trufa y Pompas de chocolate. El camarero sirvió el chocolate caliente en una especie de pequeña probeta con hielo seco, consiguiendo el efecto de unas pompas de chocolate que se derramaban en el plato sobre un helado de trufa con un sabor muy potente.

Después degustamos el Nitro Cheesecake, una peculiar forma de presentar este postre clásico. El camarero emplataba cada ingrediente de la tarta de queso, utilizando el nitrógeno líquido para endurecer el exterior de la crema de queso, que se depositaba sobre una base de migas de galleta.

 

El Menú Degustación del Restaurante Porrue de Bilbao, en relación calidad precio estuvo correcto, pero quizás hubiera sido mejor idea haber probado algún otro pescado o una carne a la brasa para llevarnos una idea más exacta de la cocina de este restaurante bilbaíno.

 

Restaurante Porrue
 Porrue

Restaurante Porrue

DirecciónAlameda de Recalde, 4, Bilbao,

Teléfono944 23 13 13

 

 

 

Texto: Txema Aguado

Fotografía. Esther Saiz y Txema Aguado

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Texto: Esther Saiz y Txema Aguado

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