Buscar
Cerrar este cuadro de búsqueda.

Sustraiak Plentzia arroces y brasa junto al puerto

Sustraiak Plentzia resucita el espíritu del Sustraiak de Bilbao con una propuesta basada en los arroces y la brasa de la mano del chef Oscar Rodríguez Edroso
Contenido del artículo:

El Restaurante Sustraiak Plentzia ha abierto sus puertas a principios de septiembre de 2023 junto al puerto de Plentzia, de la mano del cocinero Oscar Rodríguez Edroso. Este nuevo local ofrece una buena selección de arroces preparados al momento, especialidades a la brasa y unos platos con estilo y sabor.

Sustraiak Plentzia

Con esta apertura de Sustraiak Plentzia, Oscar resucita su proyecto del Restaurante Sustraiak que abrió hace unos años dentro del edificio del Casino Luckia de Bilbao y tuvo que cerrarlo en 2018 por motivos personales.

Luego recordaremos nuestra grata experiencia en Sustraiak de Bilbao y el otro proyecto del cocinero Oscar Rodríguez, el Restaurante El Club de Campo de Laukariz, que compagina con el actual Sustraiak Plentzia.

Restaurante El Club de Campo de Laukariz

Sustraiak Plentzia

Como teníamos un buen recuerdo de nuestro paso por el restaurante Sustraiak de Bilbao, no pudimos resistirnos y el mismo día de la apertura nos pasamos por Sustraiak Plentzia para probar algunos de sus platos. En esta nueva etapa el cocinero Oscar Rodriguez Edroso ofrece una interesante carta donde destacan los arroces preparados al momento y sus especialidades a la brasa.

Sustraiak Plentzia

En esta ocasión nos acomodamos en la terraza con vistas al puerto de Plentzia y repasamos la carta del Sustraiak Plentzia.

Sustraiak Plentzia

Arroces y brasa

Para esta primera toma de contacto con el nuevo Sustraiak Plentzia decidimos picar algo y pedimos varios platos para compartir.

Sustraiak Plentzia

Por tanto comenzamos con unas Croquetas de jamón ibérico de bellota (1,80€/unidad) que estaban deliciosas, con una textura crujiente y cremosa.

Croquetas de jamón

Luego disfrutamos del delicado sabor de la Straciatella de Biribil con tomates y pesto de albahaca y perejil (14,80€).

Straciatella de tomates y albahaca

Después probamos el Tiradito del pescado del día (22€), que era de pargo, con una salsa cremosa adictiva.

Tiradito del pescado del día

Y como no, pedimos un Arroz señoret para dos (22,50€/persona) preparado al momento en su punto y con un sabor espectacular.

Arroz señoret

Además te lo presentaban en su paellera y te lo emplataban individualmente.

Arroz señoret

Para rematar la velada probamos su Hamburguesa de picanha de vaca a la brasa (16€), una verdadera joya para los amantes de la buena carne sin florituras.

Hamburguesa de picanha de vaca a la brasa

De esta forma volvimos a disfrutar de la cocina de Oscar Rodríguez Edroso en su nueva etapa al frente de Sustraiak Plentzia y seguro que volvemos para probar su txuleta de vaca premium a la brasa (60€/kg) y otras delicias de su carta.

Sustraiak Plentzia

Dirección: Arraun Kalea, 2, Plentzia

Teléfono944 14 79 27

Recuerdos del Sustraiak de Bilbao

Ahora vamos a recordar nuestra experiencia de hace unos años en el Sustraiak de Bilbao ubicado en la primera planta del edificio del Casino Luckia, un proyecto del cocinero Oscar Rodríguez Edroso, que cerró sus puertas en 2018.

Sustraiak Bilbao

En una de nuestras visitas a Bilbao, después de pasear por el centro de la ciudad, nos dirigimos a comer al Restaurante Sustraiak de Bilbao, ubicado en la calle Lutxana s/n del centro de la villa. Entramos por el bar y subimos a la primera planta en un ascensor panorámico, que nos dejó frente a las puertas acristaladas del restaurante.

Sustraiak de Bilbao

Cuando atravesamos la puerta acristalada y cruzamos el bosque, perdón, el comedor, esquivando las raíces (sustraiak en euskera) pintadas en el suelo, nos dimos cuenta de que la decoración era un elemento muy importante en la filosofía del restaurante Sustraiak de Bilbao, basada en ofrecer tanto platos clásicos como otros más elaborados. Luego nos sentamos en unas cómodas butacas blancas frente a una recia mesa de madera sin mantel.

Comedor Sustraiak de Bilbao

Todo estaba muy cuidado y el nombre parecía que no había sido elegido al azar, ya que todo te recordaba a los arboles, con raíces dibujadas en las paredes y hojas escondidas en varios paneles iluminados.

Comedor del Sustraiak de Bilbao

Una evocación a la naturaleza y a la búsqueda del origen de la cocina tradicional, pero con licencias a la modernidad.

Decoración Sustraiak Bilbao

Menú ejecutivo

Al mando de los fogones se encontraba Oskar Rodríguez Edroso, un cocinero bilbaíno con una dilatada carrera profesional en varios restaurantes españoles. Teníamos ganas de sumergirnos en esta experiencia gastronómica y entre los cuatro menús, que servían diariamente en el Restaurante Sustraiak de Bilbao, elegimos el Menú ejecutivo (27,50€/persona).

Menú ejecutivo del Restaurante Sustraiak

Los amables camareros nos trajeron a la mesa una cesta con pan de trigo y de maíz elaborados por Gure Ogia, una panadería puntera elaborando pan de calidad.

Pan de trigo y maíz de Gure Ogia

Para beber nos decantamos por una botella de agua del grifo recién filtrada y por el vino tinto crianza 2015 Montelciego de la DOCa Rioja, suave en boca y persistente en el paladar, ambas bebidas incluidas en el precio del menú.

Aperitivos

Comenzamos con los aperitivos, un Vermut aligerado con zumo de manzana y unos toque de aperol, servido en un original envase con forma de bombilla, acompañado por un Puding de cabracho y tapenade de aceituna negra. Un buen comienzo.

Aperitivos del Restaurante Sustraiak

Primeros platos a elegir

Optamos por pedir un plato diferente cada uno y probamos los Cogollos con tomate rosa, varios encurtidos, acederas y emulsión de anguila ahumada. Un plato sencillo muy bien aliñado y con un sabor exquisito.

Cogollos

El otro plato fue la Coca de boletus, huevo poche, cebolla roja y trufa. Una creación para recordar por su textura cremosa y su sabor adictivo. Un gran acierto.

Coca de boletus

Segundos platos a elegir

Co los segundos platos hicimos lo mismo y pedimos uno diferente cada uno. Así degustamos la Merluza con espuma de tinta, calamares y jugo de pimientos. El pescado en su punto, se abría en jugosas láminas con un sabor delicado, potenciado por la salsa. Muy buena.

Merluza con espuma de tinta

Y también probamos el Codillo de cerdo, crema de patatas y berza. Estaba bien cocinado y se deshacía en la boca.

Codillo de cerdo

Momento dulce

Cuando llegó el momento dulce pedimos un postre diferente cada uno y disfrutamos del sabor del Coulant de chocolate y frambuesa con espuma de mango, un postre caliente delicioso.

Coulant de chocolate y frambuesa

También nos gustó mucho el Tiramisu, presentado como una maceta de tierra, que escondía sabrosas y dulces sorpresas.

Tiramisu

Finalizamos este juego gastronómico con unos Petit fours compuestos por unas nubes que nos devolvían a la niñez y unos esponjosos bizcochos.

Petit fours

De esta forma hemos recordado nuestra visita al Restaurante Sustraiak de Bilbao, donde disfrutamos de un menú con platos bien ejecutados elaborados con productos locales de temporada. Aunque este restaurante de Bilbao cerró en octubre de 2018, actualmente podemos volver a disfrutar de los platos de Oscar Rodríguez Edroso en su nuevo proyecto en Sustraiak Plentzia. Además, desde octubre de 2019 también está al frente de los fogones del Restaurante El Club de Campo de Laukarik en Mungia, donde ofrecen unos interesantes menús de arroces y de fin de semana.

Restaurante El Club de Campo de Laukariz

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

Quizás te pueda interesar...
Más de Yendo por la vida:
Asador Horma Ondo de Larrabetzu
Restaurantes Bizkaia
yendoporlavida
Asador Horma Ondo culto a la brasa

Asador Horma Ondo de Larrabetzu, sabores de la cocina tradicional vasca elaborados con maestría al calor de la brasa, rodeados del paisaje de los montes de Bizkaia

Pasarelas de Alvor en el Algarve
Rutas Algarve
yendoporlavida
Pasarelas de Alvor en el Algarve

Ruta de las Pasarelas de Alvor en el Algarve, un sencillo recorrido circular por las dunas, las marismas y las playas de la Reserva Natural de la Ría de Alvor

Pasarelas del Barranco do Demo en Algarve
Rutas Algarve
yendoporlavida
Pasarelas del Barranco do Demo en Algarve

Espectacular ruta de las Pasarelas del Barranco do Demo en Algarve cruzando por un puente colgante de 50 metros, que unía Alferce y el Cerro del Castillo de Alferce, en la Sierra de Monchique

Taberna Típica Quarta Feira
Restaurantes
yendoporlavida
Taberna Típica Quarta Feira en Évora

Disfrutando de la original propuesta de la Taberna Típica Quarta Feira en Évora, un restaurante con un solo menú sorpresa generoso de calidad para degustar los sabores del Alentejo puestos al día, en un ambiente familiar

Compartir:
Sé el primero en enterarte
Sigue el Blog por Correo electrónico
Destacados de Yendo por la vida:
Síguenos en:
Contenido del artículo: