El Restaurante Sustraiak Plentzia ha abierto sus puertas a principios de septiembre de 2023 junto al puerto de Plentzia, de la mano del cocinero Oscar Rodríguez Edroso. Este nuevo local ofrece una buena selección de arroces preparados al momento, especialidades a la brasa y unos platos con estilo y sabor.
Con esta apertura de Sustraiak Plentzia, Oscar resucita su proyecto del Restaurante Sustraiak que abrió hace unos años dentro del edificio del Casino Luckia de Bilbao y tuvo que cerrarlo en 2018 por motivos personales.
Luego recordaremos nuestra grata experiencia en Sustraiak de Bilbao y el otro proyecto del cocinero Oscar Rodríguez, el Restaurante El Club de Campo de Laukariz, que compagina con el actual Sustraiak Plentzia.
Sustraiak Plentzia
Como teníamos un buen recuerdo de nuestro paso por el restaurante Sustraiak de Bilbao, no pudimos resistirnos y el mismo día de la apertura nos pasamos por Sustraiak Plentzia para probar algunos de sus platos. En esta nueva etapa el cocinero Oscar Rodriguez Edroso ofrece una interesante carta donde destacan los arroces preparados al momento y sus especialidades a la brasa.
En esta ocasión nos acomodamos en la terraza con vistas al puerto de Plentzia y repasamos la carta del Sustraiak Plentzia.
Arroces y brasa
Para esta primera toma de contacto con el nuevo Sustraiak Plentzia decidimos picar algo y pedimos varios platos para compartir.
Por tanto comenzamos con unas Croquetas de jamón ibérico de bellota (1,80€/unidad) que estaban deliciosas, con una textura crujiente y cremosa.
Luego disfrutamos del delicado sabor de la Straciatella de Biribil con tomates y pesto de albahaca y perejil (14,80€).
Después probamos el Tiradito del pescado del día (22€), que era de pargo, con una salsa cremosa adictiva.
Y como no, pedimos un Arroz señoret para dos (22,50€/persona) preparado al momento en su punto y con un sabor espectacular.
Además te lo presentaban en su paellera y te lo emplataban individualmente.
Para rematar la velada probamos su Hamburguesa de picanha de vaca a la brasa (16€), una verdadera joya para los amantes de la buena carne sin florituras.
De esta forma volvimos a disfrutar de la cocina de Oscar Rodríguez Edroso en su nueva etapa al frente de Sustraiak Plentzia y seguro que volvemos para probar su txuleta de vaca premium a la brasa (60€/kg) y otras delicias de su carta.
Sustraiak Plentzia
Dirección: Arraun Kalea, 2, Plentzia
Recuerdos del Sustraiak de Bilbao
Ahora vamos a recordar nuestra experiencia de hace unos años en el Sustraiak de Bilbao ubicado en la primera planta del edificio del Casino Luckia, un proyecto del cocinero Oscar Rodríguez Edroso, que cerró sus puertas en 2018.
En una de nuestras visitas a Bilbao, después de pasear por el centro de la ciudad, nos dirigimos a comer al Restaurante Sustraiak de Bilbao, ubicado en la calle Lutxana s/n del centro de la villa. Entramos por el bar y subimos a la primera planta en un ascensor panorámico, que nos dejó frente a las puertas acristaladas del restaurante.
Cuando atravesamos la puerta acristalada y cruzamos el bosque, perdón, el comedor, esquivando las raíces (sustraiak en euskera) pintadas en el suelo, nos dimos cuenta de que la decoración era un elemento muy importante en la filosofía del restaurante Sustraiak de Bilbao, basada en ofrecer tanto platos clásicos como otros más elaborados. Luego nos sentamos en unas cómodas butacas blancas frente a una recia mesa de madera sin mantel.
Todo estaba muy cuidado y el nombre parecía que no había sido elegido al azar, ya que todo te recordaba a los arboles, con raíces dibujadas en las paredes y hojas escondidas en varios paneles iluminados.
Una evocación a la naturaleza y a la búsqueda del origen de la cocina tradicional, pero con licencias a la modernidad.
Menú ejecutivo
Al mando de los fogones se encontraba Oskar Rodríguez Edroso, un cocinero bilbaíno con una dilatada carrera profesional en varios restaurantes españoles. Teníamos ganas de sumergirnos en esta experiencia gastronómica y entre los cuatro menús, que servían diariamente en el Restaurante Sustraiak de Bilbao, elegimos el Menú ejecutivo (27,50€/persona).
Los amables camareros nos trajeron a la mesa una cesta con pan de trigo y de maíz elaborados por Gure Ogia, una panadería puntera elaborando pan de calidad.
Para beber nos decantamos por una botella de agua del grifo recién filtrada y por el vino tinto crianza 2015 Montelciego de la DOCa Rioja, suave en boca y persistente en el paladar, ambas bebidas incluidas en el precio del menú.
Aperitivos
Comenzamos con los aperitivos, un Vermut aligerado con zumo de manzana y unos toque de aperol, servido en un original envase con forma de bombilla, acompañado por un Puding de cabracho y tapenade de aceituna negra. Un buen comienzo.
Primeros platos a elegir
Optamos por pedir un plato diferente cada uno y probamos los Cogollos con tomate rosa, varios encurtidos, acederas y emulsión de anguila ahumada. Un plato sencillo muy bien aliñado y con un sabor exquisito.
El otro plato fue la Coca de boletus, huevo poche, cebolla roja y trufa. Una creación para recordar por su textura cremosa y su sabor adictivo. Un gran acierto.
Segundos platos a elegir
Co los segundos platos hicimos lo mismo y pedimos uno diferente cada uno. Así degustamos la Merluza con espuma de tinta, calamares y jugo de pimientos. El pescado en su punto, se abría en jugosas láminas con un sabor delicado, potenciado por la salsa. Muy buena.
Y también probamos el Codillo de cerdo, crema de patatas y berza. Estaba bien cocinado y se deshacía en la boca.
Momento dulce
Cuando llegó el momento dulce pedimos un postre diferente cada uno y disfrutamos del sabor del Coulant de chocolate y frambuesa con espuma de mango, un postre caliente delicioso.
También nos gustó mucho el Tiramisu, presentado como una maceta de tierra, que escondía sabrosas y dulces sorpresas.
Finalizamos este juego gastronómico con unos Petit fours compuestos por unas nubes que nos devolvían a la niñez y unos esponjosos bizcochos.
De esta forma hemos recordado nuestra visita al Restaurante Sustraiak de Bilbao, donde disfrutamos de un menú con platos bien ejecutados elaborados con productos locales de temporada. Aunque este restaurante de Bilbao cerró en octubre de 2018, actualmente podemos volver a disfrutar de los platos de Oscar Rodríguez Edroso en su nuevo proyecto en Sustraiak Plentzia. Además, desde octubre de 2019 también está al frente de los fogones del Restaurante El Club de Campo de Laukarik en Mungia, donde ofrecen unos interesantes menús de arroces y de fin de semana.
