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Menú del Ardi Beltza Kortezubi, los sabores de Urdaibai

Ardi Beltza Kortezubi, una propuesta atrevida y sugerente basada en los sabores de Urdaibai con toques de alta cocina
Contenido del artículo:

Un martes soleado de otoño nos acercamos a Urdaibai con la intención de volver a disfrutar de sus paisajes y especialmente de su gastronomía. Por ello probamos el Menú del Ardi Beltza Kortezubi (55€/persona), una acertada selección de platos imaginativos basados en los productos locales y de temporada con un toque de alta cocina.

Menú del Ardi Beltza Kortezubi
Menú del Ardi Beltza Kortezubi

También aprovechamos para realizar una ruta por el nuevo Bosque de Oma disfrutando de este museo al aire libre compuesto de 800 arboles pintados, recreando las 34 obras plasmadas por Agustín Ibarrola. El actual Bosque de Oma se ha reubicado cerca del anterior y desde el 28 de octubre de 2023 ya se puede visitar por libre o con visitas guiadas.

El Arco Iris de Naiel del Bosque de Oma
El Bosque de Oma

En otra ocasión también paseamos desde Gernika por las Marismas de Urdaibai caminando sobre unas pasarelas de madera, que nos condujeron hasta Kortezubi, cerca del Restaurante Ardi Beltza.

Ruta por las Marismas de Urdaibai

En octubre de 2021 el Restaurante Ardi Beltza de Kortezubi abrió sus puertas comandado por la cocinera Uxue Landa y por Galder Madariaga, que ejerce de sumiller y se ocupa del servicio de sala.

Menú del Ardi Beltza Kortezubi
Ardi Beltza Kortezubi

Un tándem que muestra su buen hacer y su pasión por la gastronomía local jugando con los sabores de la cocina tradicional puesta al día. Y podemos decir que disfrutamos de cada una de sus trabajadas elaboraciones y del trato cercano y profesional.

Menú del Ardi Beltza Kortezubi

En su restaurante ubicado junto al Ayuntamiento de Kortezubi han creado un rincón gastronómico para unos 15 comensales, donde ofrecen solo un Menú Degustación (55€/persona) compuesto de 7 pases originales y sabrosos.

Ardi Beltza Kortezubi

Cuando entramos al Ardi Beltza de Kortezubi atravesamos la zona de la barra y nos acomodamos en una mesa de su coqueto comedor. Además disponía de una gran cristalera, que se asomaba a los colores del paisaje otoñal.

Ardi Beltza Kortezubi
Ardi Beltza Kortezubi

Para maridar este momento tan especial nos decantamos por una botella de Cava rosé Martinez (24€).

Cava rosé Martinez

Después apareció sobre la mesa el primer bocado, una Tortilla de patata en versión Ardi Beltza, escondida en una deliciosa espuma de huevo coronada por una patata frita crujiente. Un plato con una presentación original en el que se apreciaban todos los ingredientes de la tortilla.

Tortilla de patata

Luego degustamos una refrescante Ensalada de ventresca y tomate de Lapikote, preparada con productos de la comarca de Urdaibai en varias texturas.

Ensalada de ventresca y tomate de Lapikote

Continuamos con las Verduras de invierno y huevo, disfrutando de los productos de temporada del agro de Bizkaia envueltos en la cremosidad de un huevo de verdad.

Verduras de invierno del Ardi Beltza Kortezubi
Verduras de invierno del Ardi Beltza Kortezubi

Después nos acercamos a la orilla del mar para saborear el plato Cigala, pisto y espuma de salsa americana, donde destacaba la calidad del marisco bien acompañado por el guiso y la salsa.

Cigala, pisto y espuma de salsa americana

Cada paso que dábamos sentados a la mesa del Ardi Beltza Kortezubi nos conducía hacia un objetivo claro, que consistía en ¡Disfrutar o Gozatu!. Para ello continuamos degustando los Pimientos de Gernika rellenos de carrillera de cerdo, una verdadera delicia.

Pimientos de Gernika rellenos de carrillera de cerdo

Cuando llegó el momento dulce se notó la mano de Uxue que bordó el exquisito Pastel de Manzana. En cada cucharada encontramos un mosaico de sabores presentados en texturas sorprendentes que nos llevó a las cocinas de las amamas.

Pastel de Manzana

Para rematar la comida endulzamos el paladar con unos Petit Fours en forma de gominolas y bizcochos.

Petit Fours

Finalmente tenemos que apuntar que nos sorprendió gratamente la calidad y la solidez de la propuesta del Restaurante Ardi Beltza de Kortezubi. Apuntando que en nuestro caso han conseguido sus dos objetivos principales, poner en valor los productos km0 y detener el reloj para que el comensal disfrute.

Ardi Beltza Kortezubi

Ardi Beltza Kortezubi

Dirección: Enderika Auzoa, 2, Kortezubi, Bizkaia

Teléfono644 51 00 99

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

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