En nuestra visita a la ciudad de Cuenca recorrimos su casco histórico, fuimos de tapas por sus bares y además aprovechamos para probar el Menú Degustación (50€/persona) del Restaurante Casa de la Sirena en Cuenca.
Casa de la Sirena en Cuenca
Este elegante restaurante estaba ubicado en el casco histórico junto al Restaurante Casas Colgadas, que cuenta con una estrella michelin y un sol repsol, con el que compartía cocina, que estaba dirigida por el cocinero conquense Jesús Segura.
El cocinero conquense Jesús Segura, que fue elegido cocinero revelación de Madrid Fusión 2012, después de una larga trayectoria profesional trabajando en varios restaurantes de prestigio abrió en 2015 el Trivio. Este local, que se convirtió en un moderno gastrobar y posteriormente a finales de febrero de 2023 cerró sus puertas, fue el germen de estos dos nuevos establecimientos que inauguró en 2022 en pleno casco histórico de Cuenca. Este apasionado cocinero, que lleva tatuado en su piel la ciudad de Cuenca, quiere mostrar en sus platos el pasado, el presente y el futuro de la gastronomía conquense. Y sus restaurantes son la punta de lanza para descubrir porque Cuenca ha sido elegida como la Capital Española de la Gastronomía en 2023.
Menú Degustación de Casa de la Sirena
Pero en esta ocasión vamos a hablar de nuestra grata experiencia en el Restaurante Casa de la Sirena en Cuenca. Sentados a su mesa disfrutamos de cada uno de los seis pases de su Menú Degustación (50€/persona).
Este restaurante que abrió sus puerta a mediados de 2022 estaba localizado en un antiguo almacén rehabilitado junto a las icónicas Casas Colgadas, en la calle Obispo Valero de Cuenca.
Cuando entramos al local pasamos junto a su cocina, que compartía con el Restaurante Casas Colgadas. Después subimos unas escaleras para acceder a un elegante y moderno comedor, donde nos atendió un equipo de sala cercano y profesional que hicieron la velada muy agradable.
En este establecimiento solo servían el Menú Degustación (50€/persona) compuesto de 6 pases de fantasía para degustar los sabores de Cuenca asomados a la Hoz del Huécar.
En primer lugar nos decantamos por una botella de Prohibit (30€), un delicado vino espumoso rosado brut nature elaborado bajo la denominación Corpinnat. Luego nos dejaron en la mesa un tentador pan artesano.
A continuación arrancó el desfile de platos con un aperitivo en forma de un Churro relleno de queso de cabra conquense de La Cabra tira al monte, coronado con una crema de higo envejecido.
Después degustamos el Corte de foie con escabeche, una original creación gustativa formada por un cremoso foie y unas galletas de alga nori, presentado sobre un fondo de escabeche de perdiz.
Saboreando Cuenca en Casa de la Sirena
El siguiente plato, Huevo, pisto, migas, partía de la gastronomía tradicional manchega con una revisión futurista y deliciosa. Disfrutamos de este cuadro elaborado con un velo de pisto con tomate seco, pimentón picante, galleta de migas, yema de huevo y una crema de coliflor.
Después probamos la Zanahoria trufada, una crema de queso con salsa holandesa y zanahoria blanqueada rematada con unos puntos de zanahoria morada fermentada.
El cocinero Jesús Segura es un gran apasionado de los guisos. Por ello terminamos la tanda de los primeros platos con el sabroso Guiso de oreja con seta oreja blanca.
Un segundo plato a elegir
En el menú se incluía uno de los dos platos principales que había para elegir. Nosotros optamos por pedir uno diferente cada uno para probar las dos exquisiteces del Restaurante Casa de la Sirena en Cuenca. Comenzamos con la Brocheta de atún con una salsa tártara, una delicia preparada al punto con un toque ahumado y ensartada por una rama de sarmiento.
La otra opción era la Carrillera Wellington, una carne tierna envuelta en un crujiente hojaldre y acompañada de una reducción de su propio jugo.
Rematamos esta estupenda velada gastronómica con un postre muy navideño, Nuestro Turrón, una versión libre de esta especialidad con la almendra como protagonista.
El menú degustación del Restaurante Casa de la Sirena en Cuenca es una buena opción para descubrir los sabores conquenses puestos al día por el cocinero Jesús Segura. Seguro que durante 2023, aprovechando que Cuenca es la Capital Española de la Gastronomía, visitaremos su Restaurante Casas Colgadas para seguir degustando Cuenca.
Casa de la Sirena
Dirección: C. Obispo Valero, Cuenca
Cierra lunes, martes tarde y domingo tarde