Casa Garras de Karrantza, un lujo gastronómico

En una ocasión disfrutamos del Menú Gastronómico ( 60€) del Restaurante Casa Garras de Karrantza, ubicado en el Barrio de la Concha 6 de este valle de Bizkaia. Recientemente después de realizar la interesante ruta de la Ventana del Relux por los paisajes de Enkarterri volvimos a probar varios de sus platos creativos y una buena chuleta de vaca en este restaurante de Karrantza.

Chuleta de vaca pinta de Karrantza de Casa Garras
Chuleta de vaca pinta de Karrantza de Casa Garras

Casa Garras de Karrantza

Casa Garras era un establecimiento con mucha historia  y ocupaba un caserón reformado junto a la carretera, muy cerca del Ayuntamiento de Karrantza. En la planta baja se encontraba el bar y subiendo unas escaleras de madera se accedía a un acogedor comedor de paredes de piedra, decorado en tonos blancos.

Comedor de Casa Garras de Karrantza
Comedor de Casa Garras de Karrantza

 

Tercera generación en la cocina

En la cocina oficiaba Txema Llamosas, un inquieto cocinero que había crecido viendo cocinar a su abuela Pilar y a sus  padres, de los que aprendió a preparar los platos tradicionales que se servían en el restaurante. Después se formó en los fogones de la triple A de la gastronomía, Eneko Atxa, Juan Mari Arzak y Ferran Adriá. De vuelta a casa Txema y su hermana Pilar se hicieron cargo del restaurante familiar Gasa Garras de Karrantza.

Casa Garras de Karrantza
Casa Garras de Karrantza

En esta nueva etapa, Txema Llamosas al frente de la cocina, ha puesto al día las recetas tradicionales y ha creado nuevos platos con texturas y sabores sorprendentes. También cuenta con una ganadería propia de bueyes y suele ofrecer a final de cada año unas interesantes «Jornadas del Buey» con esta carne como protagonista. Además su hermana Pilar Llamosas, maitre y enóloga, dirige el comedor y ha creado su propio txakoli Petite Txakolina.

Txakoli Petite de Casa Garras
Txakoli Petite de Casa Garras

 

Menú gastronómico

Como hemos comentado, en nuestra primera visita nos decantamos por probar el Menú Gastronómico ( 60€) y degustamos unos platos creativos basados en el producto. Para maridar este festival gastronómico nos decantamos por una botella de Pettite (18,70€), su txakoli de elaboración propia de la DO Bizkaiko Txakolina.

Txakoli Petite de Casa Garras
Txakoli Petite de Casa Garras

A continuación nos dejaron en la mesa una cesta con varios panes caseros (2€/persona).

Pan casero, de pasas y nueces y de centeno
Pan casero, de pasas y nueces y de centeno

 

Entrantes

Comenzamos con unos Espárragos de Tudela, ligeramente marcados a la plancha. Venían acompañados de una sabrosa crema de mantequilla y almendras y trocitos de verdel y huevas de salmón. Un plato de temporada con un gusto exquisito.

Espárragos de Tudela, ligeramente marcados a la plancha
Espárragos de Tudela, ligeramente marcados a la plancha

A continuación llegó el Atún rojo marinado sobre su emulsión, salsa ponzu, algas wakame y perlas wasabi. Un plato con unos ingredientes muy bien combinados y con un resultado sorprendente.

Atún rojo marinado sobre su emulsión
Atún rojo marinado sobre su emulsión

Después degustamos una Anchoa marinada sobre praliné de almendra salada, emulsión de salazon y tobiko.  

Anchoa marinada sobre praliné de almendra salada, emulsión de salazon y tobiko
Anchoa marinada sobre praliné de almendra salada, emulsión de salazon y tobiko

Productos de temporada

Continuamos con el Chipirón relleno de guiso de sus patas y espuma de tinta, una delicia  elaborada con todas las partes del chipirón y con un sabor espectacular.

Chipirón relleno de guiso de sus patas y espuma de tinta
Chipirón relleno de guiso de sus patas y espuma de tinta

Seguidamente llego el turno de las Alcachofas confitadas sobre parmentier, lengua de vaca y queso afinado. 

Alcachofa confitada sobre parmentier, lengua de vaca y queso afinado
Alcachofa confitada sobre parmentier, lengua de vaca y queso afinado

Después probamos la Terrina de morcilla, caldo de alubias y puerros. Podemos decir que en este plato el cocinero jugaba con los sabores tradicionales con mucho acierto.

Terrina de morcilla, caldo de alubias y puerros
Terrina de morcilla, caldo de alubias y puerros

Para finalizar con los entrantes degustamos la Yema de huevo con crema carbonara, papada y queso Idiazabal. En el momento de mezclar todos los ingredientes se conseguía una verdadera explosión de sabores .

Yema de huevo con crema carbonara, papada y queso Idiazabal
Yema de huevo con crema carbonara, papada y queso Idiazabal

Platos principales

Comenzamos con la Merluza a la plancha sobre risotto de trigueros y emulsión de coliflor. El pescado en su punto y el sabor de la guarnición de verduritas estaba muy conseguido.

Merluza a la plancha sobre risotto de trigueros y emulsión de coliflor
Merluza a la plancha sobre risotto de trigueros y emulsión de coliflor

Seguidamente degustamos las Laminas de chuleta de vaca pinta de Karrantza con patatas y pimientos. La carne era tierna y se presentaba sobre unos huesos de vaca. Además las patatas fritas caseras junto al sabor intenso del pimiento rojo asado completaban el cuadro gastronómico.

Laminas de chuleta de vaca pinta
Laminas de chuleta de vaca pinta con patatas y pimientos

 

Postre

Concluimos la velada con el postre Crujientes de chocolate blanco, un juego de contrastes con la cremosidad del chocolate blanco y la textura crujiente del maíz y las nueces garrapiñadas. Como toque final se acompañaba con una panacota de vainilla y un helado de queso Idiazabal.

Crujientes de chocolate blanco
Crujientes de chocolate blanco

 

 

Segunda visita a Casa Garras de Karrantza

En nuestra segunda visita a Casa Garras de Karrantza, después de realizar la ruta de la Ventana del Relux, degustamos varios platos creativos con sabor y una buena chuleta de vaca pinta de Karrantza.

Ventana del Relux
Ventana del Relux

Comenzamos con un delicioso Centollo ligado con sus corales (24€) acompañado de un dentelle o tosta crujiente de maíz, emplatado individualmente.

Centollo ligado con sus corales
Centollo ligado con sus corales

Después probamos unas delicadas y sabrosas Alcachofas confitadas sobre parmentier, con queso de vaca afinado y albóndigas de cordero (20€), emplatadas individualmente.

Alcachofas confitadas
Alcachofas confitadas

También disfrutamos del sabor y la textura de una buena Chuleta de vaca pinta de Karrantza (50€kg) con sus patatas fritas y pimientos rojos.

Chuleta de vaca pinta de Karrantza de Casa Garras
Chuleta de vaca pinta de Karrantza de Casa Garras

Para poner el broche de oro nos endulzamos con la Pantxineta casera de hojaldre, horneada 8 minutos, con crema pastelera, almendra tostada y bañada en chocolate caliente (8,50€).

Pantxineta casera de hojaldre
Pantxineta casera de hojaldre

En conclusión, hemos disfrutado por partida doble en Casa Garras de Karrantza degustando su cocina creativa elaborada con productos de calidad locales y de temporada, con guiños a la cocina internacional. Y podemos decir que merece la pena desplazarse hasta Karrantza para disfrutar de sus paisajes y de su gastronomía.

 

Casa Garras de Karrantza
Casa Garras de Karrantza

Casa Garras 

DirecciónBarrio Concha, 6, Karrantza, Bizkaia

Teléfono946 80 62 80

 

 

Texto: Txema Aguado

Fotografía: Esther Saiz y Txema Aguado

Autor: yendoporlavida

Hola, somos Esther y Txema, dos viajeros que apostamos por el turismo sostenible y responsable y disfrutamos de las cosas interesantes que nos encontramos en cada pueblo o ciudad. Durante nuestros viajes nos gusta realizar rutas de senderismo en contacto con la naturaleza, comer en restaurantes y bares de tapas, visitar bodegas, acudir a conciertos y participar en cualquier evento cultural o festivo que se precie. Además solo contamos las experiencias positivas, tal cual nos suceden. ¡Nos vemos en el camino!

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