Casa Garras, un lujo gastronómico en Karrantza

Un domingo primaveral, nos acercamos a la comarca de las Encartaciones o Enkarterri. A continuación nos internamos en el Valle de Karrantza o Karrantza-Harana, rodeados de un paisaje verde y montañoso propio de esta zona de Bizkaia. Mas que nada, nuestro objetivo era descubrir los secretos de la cocina de Casa Garras, un restaurante ubicado en el Barrio de la Concha de Karrantza. 

 

Casa Garras

Casa Garras era un establecimiento con mucha historia  y ocupaba un caserón junto a la carretera, muy cerca del Ayuntamiento de Karrantza.

Al entrar al local, en la planta baja se encontraba el bar y subiendo unas escaleras de madera ase accedía al comedor de Casa Garras.  Concretamente estaba decorado en tonos blancos con grandes cristaleras, un gran botellero iluminado y alguna pared con la piedra original.

Comedor de Casa Garras de Karrantza
Comedor de Casa Garras de Karrantza

Tercera generación en la cocina

En la cocina oficiaba Txema Llamosas, un inquieto cocinero que ha pasado por los fogones de la triple A de la gastronomía, Eneko Atxa, Juan Mari Arzak y Ferran Adriá. De vuelta a casa se hizo cargo de la cocina del restaurante familiar Gasa Garras. Txema había crecido viendo cocinar  a su abuela Pilar y a sus  padres, de los que aprendió a preparar los platos tradicionales que se servían en el restaurante.

En esta nueva etapa, este cocinero ha puesto al día las recetas de toda la vida y ha creado nuevos platos con texturas y sabores sorprendentes. Además ha contado con la ayuda de  su hermana Pilar Llamosas, maitre y enóloga, que dirige el comedor y ha comenzado en 2015 a producir su propio txakoli Petite Txakolina.

Menú gastronómico

Cuando nos acomodamos en el comedor una camarera, uniformada con un original delantal negro, nos trajo la carta. En ella aparecían platos tradicionales y otros más creativos. También existía la posibilidad de pedir el Menú Gastronómico ( 55€+IVA), con siete entrantes, un pescado, una carne y el postre. Finalmente esta fue nuestra elección.

Para acompañar este momento, elegimos como compañera de viaje una botella de Juve Camps Reserva de la familia (25€+IVA) un cava brut nature gran reserva de 2014 con un delicado sabor y gran recorrido en boca.

Cava Juve Camps
Cava Juve Camps

A continuación nos dejaron en la mesa una cesta con varios panes caseros (1,80€+IVA/persona) que estaban muy buenos.

Pan casero, de pasas y nueces y de centeno
Pan casero, de pasas y nueces y de centeno

 

Entrantes

Comenzamos con unos Espárragos de Tudela, ligeramente marcados a la plancha. Venían acompañados de una sabrosa crema de mantequilla y almendras y trocitos de verdel y huevas de salmón. Un plato de temporada con un gusto exquisito.

Espárragos de Tudela, ligeramente marcados a la plancha
Espárragos de Tudela, ligeramente marcados a la plancha

A continuación llegó el Atún rojo marinado sobre su emulsión, salsa ponzu, algas wakame y perlas wasabi. Un plato especialmente relevante con un pescado de calidad que agradecía el aporte de la cocina asiatica. Un plato con unos ingredientes muy bien combinados y con un resultado sorprendente.

Atún rojo marinado sobre su emulsión
Atún rojo marinado sobre su emulsión

El próximo plato fue la Anchoa marinada sobre praliné de almendra salada, emulsión de salazon y tobikoResumiendo, una sabrosa anchoa con un toque japones.

Anchoa marinada sobre praliné de almendra salada, emulsión de salazon y tobiko
Anchoa marinada sobre praliné de almendra salada, emulsión de salazon y tobiko

Continuamos con el Chipirón relleno de guiso de sus patas y espuma de tinta. Para concretar, una delicia  elaborada con todas las partes del chipirón, con un sabor espectacular.

Chipirón relleno de guiso de sus patas y espuma de tinta
Chipirón relleno de guiso de sus patas y espuma de tinta

Seguidamente llego el turno de la Alcachofa confitada sobre parmentier, lengua de vaca y queso afinado. Concretamente era un plato de temporada con un resultado muy placentero para el paladar.

Alcachofa confitada sobre parmentier, lengua de vaca y queso afinado
Alcachofa confitada sobre parmentier, lengua de vaca y queso afinado

En este momento apareció la Terrina de morcilla, caldo de alubias y puerros. Podemos decir que en este plato el cocinero jugaba con los sabores tradicionales con mucho acierto.

Terrina de morcilla, caldo de alubias y puerros
Terrina de morcilla, caldo de alubias y puerros

Para finalizar con los entrantes degustamos la Yema de huevo con crema carbonara, papada y queso Idiazabal. En el momento de mezclar todos los ingredientes se conseguía una verdadera explosión de sabores .

Yema de huevo con crema carbonara, papada y queso Idiazabal
Yema de huevo con crema carbonara, papada y queso Idiazabal

Platos principales

Comenzamos con la Merluza a la plancha sobre risotto de trigueros y emulsión de coliflor. El pescado en su punto y el sabor de la guarnición de verduritas estaba muy conseguido.

Merluza a la plancha sobre risotto de trigueros y emulsión de coliflor
Merluza a la plancha sobre risotto de trigueros y emulsión de coliflor

Seguidamente degustamos las Laminas de chuleta de vaca pinta con patatas y pimientos. La carne era tierna y se presentaba sobre unos huesos de vaca. Además las patatas fritas caseras junto al sabor intenso del pimiento rojo asado completaban el cuadro gastronómico.

Laminas de chuleta de vaca pinta
Laminas de chuleta de vaca pinta con patatas y pimientos

 

Postre

Concluimos la velada con el Crujientes de chocolate blanco. Un postre donde la cremosidad del chocolate blanco contrastaba con la textura de los crujiente de maíz y nueces garrapiñadas. Como toque final se acompañaba con una panacota de vainilla y un helado de queso Idiazabal.

Crujientes de chocolate blanco
Crujientes de chocolate blanco

En conclusión, Casa Garras de Karrantza ofrecía una cocina creativa cuidando los sabores y los productos de calidad del entorno, con guiños a la cocina internacional. Como resultado de nuestra experiencia creemos que es una opción interesante y que merece la pena desplazarse hasta Karrantza.

Casa Garras
Puerta de Casa Garras

 

Casa Garras 

DirecciónBarrio Concha, 6, Karrantza, Bizkaia

Teléfono946 80 62 80

 

 

 

 

Texto: Txema Aguado

Fotografía: Esther Saiz y Txema Aguado

Author: yendoporlavida

Hola, somos Esther y Txema, dos viajeros que disfrutamos de las cosas interesantes que nos encontramos en cada pueblo o ciudad. Nos gusta visitar bodegas, comer en restaurantes y bares de tapas, realizar rutas de senderismo, acudir a conciertos y participar en cualquier evento cultural o festivo que se precie. Solo contamos las experiencias positivas, tal cual nos suceden. ¡Nos vemos en el camino!

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