Casa Garras, un lujo gastronómico en el Valle de Karrantza

Un viernes lluvioso de invierno, nos internamos en las Encartaciones o Enkarterri y fuimos a parar al Valle de Karrantza o Karrantza-Harana, rodeados de un paisaje verde y montañoso propio de esta zona de Bizkaia, cercana a la muga de Cantabria.

Llegamos hasta el Barrio de la Concha de Karrantza y aprovechamos la ocasión y entramos a comer a Casa Garras, que se encontraba en pleno proceso de ampliación de sus instalaciones, situadas en un caserón junto a la carretera y frente al Ayuntamiento de Karrantza, donde había una amplia zona de aparcamiento.

En la planta baja se encontraba el bar y subiendo unas escaleras de madera accedimos al comedor de Casa Garras, cuyas paredes estaban recubiertas de un rojo intenso con varios cuadros de bodegones y unas vitrinas con escenas agrícolas tradicionales. Se estaba muy a gusto en la pequeña estancia.

Comedor de Casa Garras

Comedor de Casa Garras

En la cocina oficiaban coco con codo la abuela Pilar con sus recetas de siempre y su nieto Txema Llamosas responsable de los platos más creativos.

Una camarera muy atenta y profesional nos trajo la carta, donde aparecían platos tradicionales, otros más creativos perfectamente detallados y también existía la posibilidad de pedir el Menú de Alubiada (19€) y el Menú Gastronómico, que fue por el que nos decantamos.

El Menú Gastronómico (44€+IVA/persona) se componía de cuatro entrantes, un pescado, una carne a elegir y el postre.

Para acompañar este momento, que prometía ser un recorrido gastronómico satisfactorio, aceptamos los consejos de la camarera y elegimos como compañera de viaje una botella de Pies Negros Artuke 2013, vino tinto de autor de la DOC Rioja. Un vino muy equilibrado que estaba elaborado con uvas tempranillo y graciano, cuya primera pisada se realizaba con los pies desnudos, para luego reposar 14 meses en bodega. Buena elección.

Vino Pies Negros Artuke 2013

Vino Pies Negros Artuke 2013

Nos trajeron a la mesa la cesta de pan (1,80€+IVA/persona) compuesta por tres variedades muy ricas, Pan casero, Pan de centeno y Pan de nueces y pasas.

Pan casero, de pasas y nueces y de centeno

Pan casero, de pasas y nueces y de centeno

Comenzó el desfile de platos:

  • Atún rojo marinado sobre su emulsión, salsa de su marinada con soja y huevas de wasabi. El pescado de calidad  venía acompañado de unas algas wakame y una salsa ponzu muy utilizadas en la cocina japonesa. Un plato con unos ingredientes muy bien combinados y con un resultado sorprendente.

 

Atún rojo marinado

Atún rojo marinado

  • Ensalada templada de bacalao, muy sabrosa y venía presentada sobre una rodaja de tomate con una vinagreta muy ligera. No era de extrañar que fuese una de las especialidades clásicas de este restaurante.
Ensalada templada de bacalao

Ensalada templada de bacalao

  • Chipirón relleno de guiso de sus garras con cremoso de tinta, raba frita y croqueta. Un plato combinado de lujo elaborado con todas las partes del chipirón, adornado por unos espárragos trigueros a la plancha. Un plato para recordar.
Chipirón relleno de guiso de sus garras con cremoso de tinta, raba frita y croqueta

Chipirón relleno de guiso de sus garras con cremoso de tinta, raba frita y croqueta

  • Yema de huevo con crema carbonara, papada y ralladura de queso Idiazabal de Karrantza. Una explosión de sabores potenciada por unas láminas de trufa negra. Una gran creación.
Yema de huevo con crema carbonara, papada y ralladura de Idiazabal de Karrantza

Yema de huevo con crema carbonara, papada y ralladura de Idiazabal de Karrantza

  • Merluza a la plancha sobre risotto de trigueros y emulsión de coliflor. El pescado estaba  impresionante al igual que la guarnición de verduritas, que iba en consonancia con este fantástico producto del mar.
Merluza a la plancha sobre risotto de trigueros y emulsión de coliflor

Merluza a la plancha sobre risotto de trigueros y emulsión de coliflor

Llego la hora de elegir entre las dos especialidades de carne y optamos por pedir una cada uno para seguir disfrutando de la cocina de Txema Llamosas:

  • Solomillo de vaca con milhojas de patata y espuma  de boletus. La carne estaba hecha al punto y se deshacía en la boca, con un sabor increible. El falso dulce de patata con el sabor a seta completaba el cuadro.
Solomillo de vaca con milhojas de patata y espuma de boletus

Solomillo de vaca con milhojas de patata y espuma de boletus

  • Pierna de cordero rellena sobre parmentier de patata, foie fresco y pistacho. La carne del cordero estaba rellena de un guiso de boletus, esparragos trigueros y mollejas con un sabor espectacular. Un plato imposible de olvidar donde todos los ingredientes tenían su papel en esta obra de arte de la cocina.
Pierna de Cordero rellena sobre parmentier de patata, foie fresco y pistacho

Pierna de Cordero rellena sobre parmentier de patata, foie fresco y pistacho

Un festival culinario donde cada plato destacaba por su originalidad y personalidad propia.

Uno de los secretos, además de la capacidad de creación de los cocineros, se cimentaba  en el uso de productos de calidad y de temporada, predominando los producidos en la zona, aderezados con toques de la cocina internacional.

Para finalizar pedimos un postre ligero y refrescante para aligerar un poco el estómago:

  •  Piña a la vainilla sobre royal de coco, granizado de menta, bombones de coco, crujiente de almendra y miel y sorbete de oiek de limón con leche. Un broche perfecto.
Piña macerada en vainilla

Piña macerada en vainilla

Casa Garras de Karrantza, una cocina creativa cuidando los sabores de siempre y los productos de calidad y del entorno, acompañados por la riqueza que aporta las diversas cocinas del mundo.

Puerta de Casa Garras

Puerta de Casa Garras

 

Casa Garras, un buen motivo para acercarse a Karrantza y descubrir los encantos de la comarca de Enkarterri en Bizkaia.

 

Texto y Fotografía: Txema Aguado

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