Restaurante Zortziko de Bilbao, disfrutando de la cocina de Daniel Garcia

Entrada del Zortziko

Entrada del Zortziko

La vida fue generosa y nos llevó hasta el Restaurante Zortziko, en la calle Alameda Mazarredo nº 17 de Bilbao.

No era la primera vez que nos pasábamos por este templo de la gastronomía, que ostenta una Estrella Michelin y lleva deleitando los paladares más exigentes, desde hace más de 25 años.

En el Zortziko se mezclan, el trabajo bien hecho en busca de nuevas ideas y técnicas de elaboración, con la uso de productos de temporada de calidad, consiguiendo  sorprender al comensal.

En esta ocasión, un sábado del mes de mayo, aprovechamos que se servía un menú degustación “especial día de la madre” (69€), nos acercamos  hasta el Restaurante Zortziko para disfrutar con sus platos.

Nada más cruzar la puerta del local, se percibía el estilo clásico y elegante del establecimiento, aunque no resultaba recargado.

Nos acomodaron en la Sala Zortziko, un amplio comedor decorado con elegancia y donde se estaba muy a gusto.

Pedimos la completísima carta de vinos y escogimos para esta ocasión una botella de Sierra Cantabria (31€), vino tinto Reserva 2007 de la DOC Rioja, un vino complejo y con carácter.

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Antes de comenzar el desfile de los platos que componían el menú degustación, nos trajeron a la mesa una cesta plateada con panes de varios tipos, que estaban muy ricos.

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Encima de la mesa teníamos un carta donde aparecía la relación de las especialidades que íbamos a degustar.

A pedir de boca

  • Cangrejo Real, bizcocho de vainilla, helado de ajoblanco, con jugo de tierra y mar. Un plato exquisito, donde se jugaba con los sabores dulce y salado y con productos de mar y tierra. El toque ligeramente dulce del bizcocho, sobre el que reposaba el cangrejo real con semillas de amapola, conjugaba perfectamente con el ajoblanco en forma de helado.

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Placeres de temporada

  • Espárragos de Navarra a la plancha sobre carpaccio de carabineros y aceite de lima. Tres puntas templadas y deliciosas de espárragos, presentadas como unas torres plantadas sobre un campo rojiblanco, elaborado con el carpaccio de los carabineros. Un plato original con toques cítricos.
Espárragos de Navarra

Espárragos de Navarra

  • Risotto de hongos con pepitas de foie. Arroz en su punto con una salsa increíble.
Risotto

Risotto

Platos para recordar

  • Rape negro al estilo Zortziko. El pescado estaba hecho al horno con un toque de plancha, jugoso por dentro con un punto tostado por fuera, muy suave y con sabor. Venía acompañado por unas judias verdes y cebolla en crudites.
Rape negro

Rape negro

  • Magret de pato sobre salsa de Grand Marnier, milhojas de patata, puerro y queso Idiazabal. La carne estaba muy tierna y con un sabor increíble y conjugaba perfectamente con el pastel de patata y el toque dulce de la salsa y el punto que le daba el queso. Buen plato.
Magret de pato

Magret de pato

El dulce final

  • Gianduja de chocolate sobre coulis de cítricos, roca de avellana, crujiente de cacao y naranja. La gianduja era un bombón ´de chocolate con una pasta de avellana. Una especialidad de origen italiano y muy utilizada en la repostería catalana y valenciana, según nos informó Raul, el camarero. Un postre para recordar.
Gianduja de chocolate

Gianduja de chocolate

Cava brut Mistinguett

Cava brut Mistinguett

….Y para terminar

  • Un café cortado, cremoso y con sabor intenso.
  • Pequeñas delicias. Un pequeño bizcocho y un praliné de chocolate que estaban deliciosos.

Una experiencia gastronómica que se podría resumir con un extracto que aparece en la web del restaurante “ una comida es un viaje y ha de tener sentido”.

Fachada del Zortziko

Fachada del Zortziko

El Restaurante Zortziko, es un establecimiento donde siempre se descubre algo nuevo y destaca el excelente servicio de sala y sus creaciones culinarias.

Hasta la próxima.

Texto: Txema Aguado

Fotografía: Esther Saiz

4 comentarios en “Restaurante Zortziko de Bilbao, disfrutando de la cocina de Daniel Garcia

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