Casona del Judío de Santander, la cocina de Sergio Bastard

Hace unos años, durante una de nuestras visitas a la ciudad de Santander, descubrimos la cocina del Restaurante Casona del Judío de Santander. Recientemente hemos vuelto a disfrutar de los platos de autor del cocinero Sergio Bastard probando su Menú Raíces (58€/persona). Casona del Judio

Casona del Judío de Santander

Casona del Judío de Santander

El Restaurante Casona del Judío de Santander estaba situado en la calle Repuente nº 20 del Barrio de Monte, cerca de la Avenida de las Universidades. Al frente de su cocina estaba el chef Sergio Bastard, que ofrecía su propuesta de platos de autor elaborados con técnicas de alta cocina, con la que ha conseguido la distinción de una estrella michelin y dos soles repsol en la Guía Repsol

Casona del Judío
Casona del Judío

Casona indiana del siglo XIX

El restaurante estaba ubicado en una finca presidida por una casona indiana del siglo XIX, cuyas dependencias se habían reconvertido en comedores, manteniendo el estilo de la época.

En primer lugar dejamos el coche en el aparcamiento del restaurante y nos dirigimos hacia el edificio adosado a la casona.

Casona del Judio
Casona del Judío

Cuando entramos nos encontramos con un amplio comedor, que disponía de grandes ventanales y de un techo acristalado. En la decoración y en el mobiliario del local predominaba la madera y contaba con una iluminación vanguardista, que creaba un ambiente elegante y acogedor.

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Además desde nuestra mesa se adivinaba el espacio de la cocina, donde el equipo de cocineros preparaban cada plato.

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Primera visita 

En nuestra primera visita de 2015 probamos su “Menú sorpresa” (28€/persona) que consistía en cuatro platos sorpresa para compartir y un plato de la carta a elegir, más el postre del día.

A finales de noviembre de 2021, volvimos a visitar el restaurante Casona del Judío de Santander y disfrutamos de nuevo de la propuesta gastronómica del chef Sergio Bastard.

Menú Raíces 

En esta ocasión comprobamos la evolución de la cocina de este inquieto cocinero, que elaboraba platos llenos de sabor con técnicas de alta cocina. Existía la posibilidad de elegir entre el Menú Raíces (58€/persona), el Menú Gourmet (70€) y el Menú Gran Gourmet (82€).  Finalmente optamos por probar el Menú Raíces (58€/persona) compuesto de 7 snacks, 3 entrantes, pescado, carne, 2 postres y Petit Fours.JVNS1115

Snacks

Comenzamos con un desfile de pequeños bocados que sorprendían por su sabor y su original presentación. En primer lugar saboreamos la Hoja de lechuga de mar y camarón, el Homenaje a nuestro nogal y el Chipirón curado y alcaparras.

Después continuamos con el Tartar de langostino curado y el Puerro con bearnesa y cecina de vaca Tudanca.

Finalizamos los snacks con las Cocochas de merluza y pil-pil de codium y la Anchoa con pan de crujiente y mantequilla.

Entrantes

Luego nos sirvieron unas Trompetas de la muertos con salsa de cerveza mazal, un plato micológico delicioso.

Trompetas de la muertos con salsa de cerveza mazal
Trompetas de la muertos con salsa de cerveza mazal

También nos sorprendió el delicado toque de los Callos de bacalao con pil-pil y su adictiva salsa americana.

Callos de bacalao con pil-pil de salsa americana
Callos de bacalao con pil-pil de salsa americana

A continuación degustamos el Arroz de ortiguilla con confitura de lima y hierba del rocío, una elaboración llena de contrastes muy agradables.

Arroz de ortiguilla con confitura de lima y hierba del rocío
Arroz de ortiguilla con confitura de lima y hierba del rocío

Pescado

En el apartado del pescado probamos el Lenguado a la meuniere con hierbas del litoral.

Lenguado a la meuniere con hierbas del litoral
Lenguado a la meuniere con hierbas del litoral

Carne

Después disfrutamos con un sabroso bocado de caza en forma de Pichón asado con remolacha.

Pichón asado con remolacha
Pichón asado con remolacha

Postres

Llegó el momento dulce de la velada y comenzamos con un exquisito Cremoso de café y helado de plátano, un “Homenaje a La Palma”.

Cremoso de café y helado de plátano
Cremoso de café y helado de plátano

El segundo postre, Regaliz y aceituna negra, tampoco defraudó con sus matices salados y su juego de texturas, creando una golosina perfecta para el paladar.

Regaliz y aceituna negra
Regaliz y aceituna negra

Petit Fours

Para rematar este momento gastronómico nos acercaron a la mesa un carrito con una selección de Petit Fours. No pudimos resistirnos a esta dulce tentación y probamos un Financier, un Macaron, una Galleta y un Brownie.

Petit Fours
Petit Fours

En nuestra segunda visita a la Casona del Judío de Santander volvimos a disfrutar de sus cómodas instalaciones, del atento servicio de sala y de sus atrevidas creaciones gastronómicas, que nos dejaron un buen sabor de boca.

Casona del Judio
Casona del Judío

Restaurante Casona del Judío

DirecciónCalle Repuente, 20, Santander

Teléfono942 34 27 26

Texto: Txema Aguado

Fotografía: Esther Saiz y Txema Aguado

Autor: yendoporlavida

Somos Txema y Esther, dos viajeros que disfrutamos de las cosas interesantes que nos encontramos en cada pueblo o ciudad que visitamos. Apostamos por el turismo sostenible realizando rutas de senderismo, degustando la gastronomía local, disfrutando de conciertos y festivales de música y participando en cualquier evento cultural o festivo que se precie. Generamos contenido orgánico contando solo experiencias positivas desde nuestro punto de vista y esperamos que sean útiles e interesantes.

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