Azurmendi de Eneko Atxa, el chef de la colina

De vez en cuando la vida te da la oportunidad de experimentar sensaciones especiales en torno a la alta gastronomía. Una de ellas tuvo lugar en el Restaurante Azurmendi de Eneko Atxa, donde degustamos el Menú Erroak (160€/persona). Actualmente se puede disfrutar del Menú Adarrak (260€/persona)

Restaurante Azurmendi de Eneko Atxa
Azurmendi de Eneko Atxa

Azurmendi de Eneko Atxa

Al frente del Restaurante Azurmendi de Larrabetzu estaba Eneko Atxa, un inquieto cocinero que ha conseguido llegar a la cúspide del panorama gastronómico internacional. Este establecimiento ha sido reconocido como el restaurante más sostenible y ha logrado las distinciones de 3 estrellas michelin y 3 soles repsol.  Además, este inquieto cocinero vasco no para y ha emprendido nuevos proyectos, abriendo varios restaurantes bajo los nombres Eneko y Basque. Estos establecimientos de alta cocina se nutren de las raíces de la gastronomía vasca utilizando productos de proximidad elaborados de forma sostenible.

Eneko Atxa
Eneko Atxa

En primer lugar nos desplazamos hasta la localidad de Larrabetzu, en el corazón de Bizkaia. Después de abandonar el Corredor del Txorierri, seguimos las indicaciones hasta el Complejo Azurmendi, situado en Legina Auzoa s/n.

Complejo Azurmendi
Complejo Azurmendi

En este complejo también estaban las instalaciones de la Bodega Gorka Izagirre, donde se elaboraba un excelente txakoli.  Además se encontraba el Restaurante Eneko, que bajo la tutela de Eneko Atxa había conseguido una estrella michelin y un sol repsol.

Finalmente, en lo alto de una colina, estaba el edificio acristalado del Restaurante Azurmendi, la joya de Eneko Atxa.

Restaurante Azurmendi de Eneko Atxa
Restaurante Azurmendi de Eneko Atxa

Cuando entramos en el espectacular edificio nos encontramos con un amplio hall decorado como un jardín. Allí no faltaba la vegetación exuberante ni el sonido del agua que brotaba de una fuente.

Restaurante Azurmendi de Eneko Atxa
Azurmendi de Eneko Atxa

Menú Erroak

En este ambiente natural y relajado nos dispusimos a disfrutar de  esta gastroexperiencia presentada en cuatro actos, que tenían lugar en espacios diferentes: el hall, la cocina, el invernadero y el comedor.  A la hora de comer había dos opciones: el Menú Adarrak (193€) que incluía las nuevas creaciones del chef y el Menú Erroak (160€) con una selección de los platos clásicos de Eneko Atxa, que fue nuestra elección.  Actualmente en el Restaurante Azurmendi solo sirven el Menú Adarrak (260€).

Azurmendi de Eneko Atxa
Azurmendi de Eneko Atxa

Picnic de bienvenida

Comenzamos en el hall, donde nos ofrecieron el  Picnic de Bienvenida, que venía dentro de una cesta de mimbre. Degustamos una Tarta vegetal de nuestro jardín, un Bocadillo de anguila y un Ponche de txakoli o Caipiritxa, maridados con una copa de Txakoli G22, vino blanco de la DO Bizkaiko Txakolina. Este vino estaba elaborado con las uvas autóctonas de los viñedos cercanos de la Bodega Gorka Izagirre. Un buen comienzo, donde cada bocado inundaba de sensaciones nuestras papilas gustativas.

Picnic de Bienvenida y copa de Txakoli G22
Picnic de Bienvenida y copa de Txakoli G22

Cocina de Eneko Atxa

Seguidamente pasamos a la cocina del Restaurante Azurmendi de Eneko Atxa, un amplio espacio dividido en varias zonas de trabajo, donde los cocineros preparaban los platos que estábamos degustando.

Cocina del Restaurante Azurmendi de Eneko Atxa
Cocina del Restaurante Azurmendi de Eneko Atxa

En un rincón de la cocina, había una maceta de cuya planta colgaban unas Avellanas, un trampantojo de chocolate y foie. A su lado, en un envase muy original, se encontraba el Hibiscus, un zumo que recordaba al sabor de la granada.

Avellanas e Hibiscus
Avellanas e Hibiscus

Invernadero de Azurmendi

Después nos dirigimos hacia un pequeño invernadero cuidado por varios cocineros, que iban dejando los siguientes platos escondidos entre la naturaleza.

Invernadero del Restaurante Azurmendi de Eneko Atxa
Invernadero del Restaurante Azurmendi de Eneko Atxa

La puesta en escena estaba muy cuidada y te sentías como en casa. Comenzamos con un trago de “Morokil”, una especie de jugo de maíz con un agradable sabor.

Morokil
Morokil

También probamos una Galleta de hierbas y queso, con un gusto intenso y camuflada sobre una superficie verde.

Galleta de hierbas y queso
Galleta de hierbas y queso

Continuamos con un Algodón de esparrago, un contraste sorprendente entre la delicada textura y el gusto a espárrago.

Finalmente degustamos una Hoja de setas, en una recreación del suelo de un bosque, con una presentación original y un sabor a otoño.

Hoja de seta
Hoja de seta

Comedor con vistas

El recorrido por el Restaurante Azurmendi de Eneko Atxa nos llevó hasta el comedor denominado El Mirador. Allí disfrutamos del cuarto acto sentados alrededor de la mesa y con unas vistas privilegiadas. Por un lado contemplábamos los viñedos y los montes de Larrabetzu. Y por otro lado podíamos ver en acción al equipo de cocineros con Eneko Atxa a la cabeza, preparando los platos in situ. Un verdadero espectáculo.

Comedor del Restaurante Azurmendii de Eneko Atxa
 Azurmendi de Eneko Atxa

Nos acomodamos en nuestras sillas y pedimos una botella de  Txakoli G22 (27€/botella), un vino blanco elaborado bajo la DO Bizkaiko Txakolina.

Txakoli G22 de Gorka Izagirre
Txakoli G22 de Gorka Izagirre

Aperitivos 

Comenzamos con la Aceituna helada y vermouth, un aperitivo al uso, presentado de una forma muy original.

Aceituna helada y vermouth
Aceituna helada y vermouth

Seguidamente nos dejaron un Pan de leche elaborado con leche del caserío de Juan Zabala. Lo acompañamos con unas gotas de un delicado y sabroso AOVE.

Pan de leche y aceite de oliva virgen extra
Pan de leche y aceite de oliva virgen extra

Además teníamos sobre la mesa una rebanada de pan artesano elaborado con espelta autóctona.

Pan artesano
Pan artesano

Presentaciones de fantasía

El siguiente plato, Huevo de nuestras gallinas, cocinado a la inversa y trufado, llegó dentro de una cuchara. Al introducirlo y en la boca se producía una explosión gratificante de sabores.

Huevo de nuestras gallinas, cocinado a la inversa y trufado
Huevo de nuestras gallinas, cocinado a la inversa y trufado

Continuamos con el Centollo al natural, emulsión e infusión, con una presentación muy colorista, rematada con el caldo que completaba el cuadro.

Productos locales de temporada

Llegó el momento del homenaje a la coliflor, Coliflor, huevos fritos y trufa, donde esta verdura aparecía en diferentes texturas y cocciones. Además venía acompañada por dos huevos fritos escondidos en dos esferas y por varias láminas de trufa cortadas al momento.

Coliflor, huevos fritos y trufa
Coliflor, huevos fritos y trufa

A continuación probamos el Bogavante asado y descascarillado sobre aceite de hierbas y meloso de cebollino. Esplendido y delicado bocado.

Bogavante asado y descacarillado sobre aceite de hierbas y meloso de cebollino
Bogavante asado y descascarillado sobre aceite de hierbas y meloso de cebollino

Otro gran momento de la velada fue el Cochinillo frito y ligeramente picante con tres quesos vascos en tres texturas.

Cochinillo frito ligeramente picante con 3 quesos vascos en tres texturas
Cochinillo frito ligeramente picante con 3 quesos vascos en tres texturas

Seguimos con el Rape, costra de ibéricos y setas al ajillo. Un juego gustativo con productos de mar y tierra con un resultado impecable.

Rape, costra de ibérico y setas al ajillo
Rape, costra de ibérico y setas al ajillo

Continuó el desfile de platos y llego el turno del Pato asado, guiso de trigo, manzana y rúcula. La carne estaba en su punto y su sabor contrastaba con el carácter del guiso de trigo y el punto verde de la manzana y la rúcula.

Pato asado, guiso de trigo, manzana y rúcula
Pato asado, guiso de trigo, manzana y rúcula

Postres para recordar

Llegó la hora de los postres y comenzamos con un clásico, el Yogurt, miel y cinco especias, mezclando texturas y sabores, que se complementaban a la perfección y parecían las pinceladas de un cuadro abstracto..

Yogurt. miel y cinco especias
Yogurt. miel y cinco especias

El siguiente plato dulce, Chocolate, cacahuete y regaliz, fue un deleite para los sentidos.

Chocolate, cacahuete y regaliz
Chocolate, cacahuete y regaliz

Como broche de la velada, la mesa se llenó de pequeñas joyas dulces, los Petits Fours, en forma de frutas, bombones, trufas y macarons que acompañamos con un buen café cortado.

Cafe cortado y Petits Fours
Café cortado y Petits Fours

Filosofía sostenible y cercana

Con la cuenta nos trajeron la carta con el resumen de los cuatro actos y los platos que habíamos degustado y un pequeño obsequio en forma de una bolsa con semillas de guisante lágrima. Antes de abandonar el comedor pasamos a la cocina para saludar y hablar con Eneko Atxa y fue un placer poder ver en su hábitat natural a este gran cocinero que trasmite su pasión y creatividad en cada plato.

Carta del Menú Erroak y Semillas de guisante de lágrima
Menú Erroak y Semillas de guisante de lágrima

Huerto y laboratorio

Cuando salimos del local subimos a la azotea del Restaurante Azurmendi. Allí había una huerta y un jardín, donde cultivaban varios productos que utilizaban en la cocina.

Además desde la azotea se apreciaban varios viñedos de la Bodega Gorka Izagirre, que formaba parte del Complejo Azurmendi.

Viñedos del txakoli Gorka Izagirre
Viñedos del txakoli Gorka Izagirre

Después entramos en el espacio acristalado del laboratorio, donde se guardaban multitud de semillas recopiladas en diferentes lugares de la geografía.

Durante esta gratificante experiencia comprobamos que el Restaurante Azurmendi de Eneko Atxa engloba la pasión por la cocina, la experimentación, la sostenibilidad y el compromiso con los productores locales. En definitiva disfrutamos con los cinco sentidos del trabajo de este chef que siempre sorprende con sus propuestas.

Comedor del Restaurante Azurmendi
Restaurante Azurmendi

Restaurante Azurmendi de Eneko Atxa

DirecciónLegina Auzoa, s/n, Larrabetzu

Teléfono944 55 83 59

Texto: Txema Aguado

Fotografía: Esther Saiz y Txema Aguado

Autor: yendoporlavida

Somos Txema y Esther, dos viajeros que disfrutamos de las cosas interesantes que nos encontramos en cada pueblo o ciudad que visitamos. Apostamos por el turismo sostenible realizando rutas de senderismo, degustando la gastronomía local, disfrutando de conciertos y festivales de música y participando en cualquier evento cultural o festivo que se precie. Generamos contenido orgánico contando solo experiencias positivas desde nuestro punto de vista y esperamos que sean útiles e interesantes.

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