Hoy en día es muy normal encontrarse en cualquier restaurante de Bilbao, platos elaborados con productos o técnicas utilizadas en las cocinas del continente asiático.

Un fiel representante de esta tendencia es el Restaurante Kimtxu, ubicado en la Calle Henao 17, en pleno centro de Bilbao, cuyo cocinero, Ivan Abril, que ha conseguido en poco tiempo impregnar nuestros paladares con los sabores asiáticos, utilizando productos locales.

Un día entre semana probamos su menú del día (18€/persona) y en otra ocasión, asistimos a una Gastro Batzarra (33€ /persona, no incluida la bebida ni el pan) dedicada a la cocina japonesa.

 

Menú del día

Un viernes de septiembre reservamos una mesa para comer en el Restaurante Kimtxu con la intención de probar su menú del día.

Entramos en el local, que disponía de un gran ventanal que daba a la calle, consiguiendo una gran luminosidad al espacio de la barra decorado con elementos orientales y donde se podía picar algo sentado en los taburetes alrededor de unas mesas altas.

Pasamos al comedor donde destacaba, al fondo,  un espacio acristalado, que permitía seguir desde la mesa las maniobras de Iván Abril, manejándose ante los fogones.

Un camarero nos trajo la carta del menú del día (18€/persona) y mientras elegíamos los platos, nos ofreció la bebida que incluía el menú (caña de cerveza, refresco, agua o una copa de vino). Nos decantamos por la copa de vino incluida en el menú y nos sirvió un vino tinto joven a granel de Jumillla elaborado por Bodegas Hijos de Juan Gil, un vino servido en frasca que nos sorprendió gratamente.

Comenzamos por un aperitivo en forma de Pepino encurtido con aceite de sésamo picante, que nos abrió el apetito.

Primeros platos

Fideos Udon salteados con mejillones, salsa de marisco y curry. La deliciosa pasta estaba acompañada de una salsa con un sabor que te llenaba la boca. Un buen plato.

Ensalada de pollo, fideos de soja, berros, cacahuetes y aliño de lima y chile, ingredientes bien conjuntados donde destacaba el punto cítrico.

Segundos platos

Gallo con salsa de txipis y alubias negras y ensalada de puerros y rabanitos. El pescado estaba bien cocinado y predominaba la potencia de la salsa negra que cubría el gallo.

Carrilleras de cerdo, curry thai amarillo, zanahorias y patatas nuevas, donde destacaba el toque oriental de la salsa.

Postres

Piña, jengibre y lima, servida en dados y con un gran aporte de sabor del jengibre y la lima. Muy refrescante.

Espuma de café, cardamomo y sobao borracho, muy cremosa y deliciosa.

El menú del día del Restaurante Kimtxu fusionaba los productos autóctonos con sabores y técnicas de la cocina asiática, elaborando unos platos atrevidos, que dejaban entrever los conceptos claros de su cocina: fusionar, sorprender y deleitar.

Antes de marcharnos vimos anunciada para la siguiente semana una Gastro Batzarra dedicada a la cocina de Japón, que tendría lugar el próximo miércoles en formato de cena, y nos apuntamos.

Al parecer el Restaurante Kimtxu solía organizar mensualmente estos encuentros gastronómicos y preparaba un menú degustación especial para cada ocasión.

 

Gastro Batzarra #12 Japón

LLego el día y volvimos al Restaurante Kimtxu para disfrutar de la cena temática volcada en la gastronomía nipona, que prometía ser “una experiencia para paladares exigentes“, como se anunciaba en el folleto preparado para la ocasión.

Nos acomodaron en un rincón del comedor y nos sentamos en unas sillas vintage alrededor de una pequeña mesa de madera pegada a la pared, tapizada en tonos rojizos con motivos florales y levemente iluminada.

La Gastro Batzarra consistía en un menú degustación cerrado (33€/persona) que no incluía la bebida, ni el pan (1,25€/persona). Para maridar los platos de este menú del sol naciente nos decantamos por una botella de Cava Recaredo Terrers 2010(25€) un brut nature gran reserva de finas burbujas y seco en el paladar. Una buena elección, aconsejados por el camarero.

Comenzó el desfile de platos con una Sopa de miso y jamón con wakame y jengibre, un aperitivo caldoso exquisito y con mucho sabor.

Continuamos con un Sashimi sofrito de bonito con ponzu y mandarina. El pescado estaba delicioso y bien marinado, regado de una salsa citríca y frutal. Muy bueno.

Seguimos con un Tataki de pato con salsa de wasabi y alcaparras, de un sabor sorprendente tanto la carne al punto del ave como la salsa exquisita de wasabi que no picaba. Un excelente plato.

Llego el momento del Salmón negro den-miso, espinacas tiernas y sésamo. Un plato exquisito con el pescado en su punto óptimo escondido bajo una capa negra que le aportaba un aspecto y sabor curioso. Tenía tan buena pinta que se nos olvidó hasta inmortalizar el momento. Para repetir.

El siguiente plato fue el Tonkotsu ramen con panceta de euskaltxerri, huevo de codorniz y aceite de chile. Una especialidad deliciosa basada en un caldo sabroso con fideos y con el aporte de la panceta de cerdo vasco. Un gran placer culinario.

Para finalizar entramos en el terreno dulce y probamos unos Mochis de té verdes suculentos y los Dorayaki rellenos de chocolate y cacahuete, una especie de tortitas rellenas. Ambos estaban deliciosos. 

La velada fue por buen camino y las especialidades japonesas nos sorprendieron gratamente, huyendo de los tópicos sobre la gastronomía de este país oriental.

El Restaurante Kimtxu, tanto en el Menú del día como en las cenas temáticas o Gastro Batzarrak, nos ofreció un paseo gastronómico durante el cual descubrimos sabores y texturas sorprendentes, con platos atrevidos y bien ejecutados, fusionando los productos de aquí con sabores y técnicas asiáticas.

Restaurante Kimtxu

Dirección: Henao Kalea, 17, 48009 Bilbo, Bizkaia

Teléfono: 946 52 78 92

 

Texto: Txema Aguado

Fotografía: Esther Saiz y Txema Aguado