En los restaurantes de Bilbao es muy habitual encontrar entre sus platos especialidades elaboradas con productos o técnicas de la cocina asiática. Un fiel representante de esta tendencia es el Restaurante Kimtxu de Bilbao, ubicado en la Calle Henao 17, en pleno centro de la villa. Al mando de sus fogones estaba Ivan Abril, que ha conseguido en poco tiempo impregnar nuestros paladares con los sabores asiáticos, utilizando productos locales.
Un día entre semana probamos su menú del día (19€/persona) y en otra ocasión, asistimos a una Gastro Batzarra (33€ /persona, no incluida la bebida ni el pan) dedicada a la cocina japonesa.
Menú del día del Restaurante Kimtxu de Bilbao
Un viernes reservamos una mesa en el Restaurante Kimtxu de Bilbao para robar su menú del día. Para ello entramos en el local, que disponía de un gran ventanal que daba a la calle, consiguiendo una gran luminosidad. Primero accedimos al espacio de la barra, decorado con elementos orientales y donde se podía picar algo sentados en los taburetes alrededor de unas mesas altas.
Después pasamos al comedor que disponía una gran ventana que daba a la cocina, donde Iván Abril se manejaba ante los fogones.
Platos creativos
Mientras elegíamos los platos del menú del día (19€/persona), un camarero nos ofreció la bebida que se incluía en el menú (caña de cerveza, refresco, agua o una copa de vino). Finalmente nos decantamos por la copa de vino incluida en el menú. Es decir, un vino tinto joven a granel de Jumillla elaborado por Bodegas Hijos de Juan Gil, servido en frasca.
Seguidamente nos sirvieron un aperitivo en forma de Pepino encurtido con aceite de sésamo picante, que nos abrió el apetito.
Primeros platos
Fideos Udon salteados con mejillones, salsa de marisco y curry. La deliciosa pasta estaba acompañada de una salsa con un sabor que te llenaba la boca.
Ensalada de pollo, fideos de soja, berros, cacahuetes y aliño de lima y chile, ingredientes bien conjuntados donde destacaba el punto cítrico.
Segundos platos
Gallo con salsa de txipis y alubias negras y ensalada de puerros y rabanitos. El pescado estaba bien cocinado y predominaba la potencia de la salsa negra que cubría el gallo.
Carrilleras de cerdo, curry thai amarillo, zanahorias y patatas nuevas, donde destacaba el toque oriental de la salsa.
Postres
Piña, jengibre y lima, servida en dados y con un gran aporte de sabor del jengibre y la lima.
Espuma de café, cardamomo y sobao borracho, muy cremosa y deliciosa.
Ambiente muy acogedor
El menú del día del Restaurante Kimtxu de Bilbao fusionaba los productos autóctonos con sabores y técnicas de la cocina asiática. Además elaborados con fusiones atrevidas, que dejaban entrever los conceptos claros de su cocina: fusionar, sorprender y deleitar.
Antes de marcharnos vimos anunciada para la siguiente semana una Gastro Batzarra dedicada a la cocina de Japón. Concretamente, tendría lugar el siguiente miércoles en formato de cena, y nos apuntamos. Al parecer el Restaurante Kimtxu de Bilbao solía organizar mensualmente estos encuentros gastronómicos, con un menú degustación especial para cada ocasión.
Gastro Batzarra dedicada a Japón
Cuando llegó la fecha volvimos al Restaurante Kimtxu de Bilbao para disfrutar de la cena temática volcada en la gastronomía nipona. Además, según se indicaba en el folleto preparado para la ocasión, prometía ser «una experiencia para paladares exigentes«.
Al entrar nos acomodaron en un rincón del comedor, sentados en unas sillas vintage alrededor de una pequeña mesa de madera, junto a una pared tapizada en tonos rojizos con motivos florales.
La Gastro Batzarra del Restaurante Kimtxu de Bilbao consistía en un menú degustación cerrado (33€/persona) que no incluía la bebida, ni el pan (1,25€/persona). Para maridar los platos de este menú del sol naciente nos decantamos por una botella de Cava Recaredo Terrers 2010(25€) un brut nature gran reserva de finas burbujas y seco en el paladar.
La cocina japonesa como protagonista
Comenzó el desfile de platos con una Sopa de miso y jamón con wakame y jengibre, un aperitivo caldoso exquisito y con mucho sabor.
Continuamos con un Sashimi sofrito de bonito con ponzu y mandarina. El pescado estaba delicioso y bien marinado, regado de una salsa citríca y frutal.
Seguimos con un Tataki de pato con salsa de wasabi y alcaparras, de un sabor sorprendente tanto la carne al punto del ave como la salsa exquisita de wasabi que no picaba. Un excelente plato.
Fusión vasco nipona
Llego el momento del Salmón negro den-miso, espinacas tiernas y sésamo. Un plato exquisito con el pescado en su punto óptimo escondido bajo una capa negra que le aportaba un aspecto y sabor curioso. Tenía tan buena pinta que se nos olvidó hasta inmortalizar el momento.
El siguiente plato fue el Tonkotsu ramen con panceta de euskaltxerri, huevo de codorniz y aceite de chile. Una especialidad deliciosa basada en un caldo sabroso con fideos y con el aporte de la panceta de cerdo vasco.
Para finalizar entramos en el terreno dulce y probamos unos Mochis de té verdes suculentos y los Dorayaki rellenos de chocolate y cacahuete, una especie de tortitas rellenas. Ambos estaban deliciosos.
La velada fue por buen camino y las especialidades japonesas nos sorprendieron gratamente, huyendo de los tópicos sobre la gastronomía de este país oriental.
El Restaurante Kimtxu de Bilbao, tanto en el Menú del día como en las cenas temáticas o Gastro Batzarrak, nos ofreció un viaje gastronómico. Durante el mismo, descubrimos sabores y texturas sorprendentes, con platos atrevidos y bien ejecutados, fusionando los productos de aquí con sabores y técnicas asiáticas.
Restaurante Kimtxu de Bilbao
Dirección: Henao Kalea, 17, 48009 Bilbo, Bizkaia
Texto: Txema Aguado
Fotografía: Esther Saiz y Txema Aguado
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