Kimtxu de Bilbao sabores vasco-asiáticos

En Bilbao es muy habitual encontrar en sus restaurante platos elaborados con productos o técnicas de la cocina asiática. Un fiel representante de esta tendencia es el Restaurante Kimtxu de Bilbao, ubicado en la Calle Henao 17, en pleno centro de la villa. Nosotros lo descubrimos durante una Gastro Batzarra (33€ /persona, no incluida la bebida ni el pan) dedicada a la cocina japonesa, que solía organizar este restaurante hace unos años. A partir de esa grata experiencia hemos vuelto varias veces para probar su menú ejecutivo (25€/persona) que sirven de martes a jueves y algunos platos de su carta.

Kimtxu de Bilbao

Este restaurante de fusión de sabores de aquí y de allá abrió sus puertas en 2014 capitaneado por el chef Ivan Abril, que ha conseguido en poco tiempo impregnar nuestros paladares de los sabores asiáticos, utilizando productos locales. Además este inquieto cocinero gallego ha abierto muy cerca de su restaurante el espacio gastronómico Kitxen, en Heros kalea 11, donde se pueden comprar productos gourmet, asistir a talleres y cursos de cocina y disfrutar de un Menú Degustación muy especial.

Menú ejecutivo del Kimtxu de Bilbao

Un jueves reservamos una mesa en el Restaurante Kimtxu de Bilbao para probar su menú ejecutivo (25€/persona) que servían de martes a jueves. Para ello entramos en el local, que disponía de un gran ventanal que daba a la calle, consiguiendo una gran luminosidad en el espacio donde también se podía comer sentados en unos taburetes frente a unas mesas altas.

Después pasamos al comedor que disponía una gran ventana que daba a la cocina, donde  Iván Abril se  manejaba ante los fogones. Mientras elegíamos los platos del menú del día (25€/persona), un camarero nos ofreció la bebida que se incluía en el menú (caña de cerveza, refresco, agua o una copa de vino) y optamos por una copa de vino tinto. Seguidamente nos sirvieron un aperitivo en forma de Pepino encurtido con aceite de sésamo picante, que nos abrió el apetito.

Primeros platos

Como siempre pedimos un plato cada uno y así probamos los Fideos Udon salteados con mejillones, salsa de marisco y curry. La deliciosa pasta estaba acompañada de una salsa con un sabor que te llenaba la boca. 

Y también degustamos la Ensalada de pollo, fideos de soja, berros, cacahuetes y aliño de lima y chile, ingredientes bien conjuntados donde destacaba el punto cítrico.

Segundos platos

A continuación elegimos un segundo plato cada uno y degustamos el Gallo con salsa de txipis y alubias negras y ensalada de puerros y rabanitos. El pescado estaba bien cocinado y predominaba la potencia de la salsa negra que cubría el gallo.

Y la otra elección fueron las Carrilleras de cerdo, curry thai amarillo, zanahorias y patatas nuevas, donde destacaba el toque oriental de la salsa.

Postres

Como postres pedimos la Piña, jengibre y lima y la Espuma de café, cardamomo y sobao borracho, ambos deliciosos.

El menú ejecutivo del Restaurante Kimtxu de Bilbao fusionaba los productos autóctonos con sabores y técnicas de la cocina asiática, consiguiendo el objetivo de sus cocina: fusionar, sorprender y deleitar.

Carta del Kimtxu de Bilbao

En otra ocasión reservamos una mesa para un viernes al mediodía y probamos varios platos de sus carta, acomodados en unos taburetes altos frente al ventanal de la barra.

También disponían de un Menú Degustación de 42€ por persona que no incluía el pan (2€/persona) ni la bebida.

Para beber pedimos una copa de Angelitos Negros (3€/copa) un vino joven de la DO Toro. Después repasamos la carta y pedimos varios platos para compartir, que tuvieron la gentileza de emplatar algunos individualmente, como el Ajo blanco de galanga o jengibre azul con coco, txitxarro ahumado y gomasio o sal de sésamo (13,80€).

También probamos la Niguiri-Croqueta de anguila ahumada y lacada, con berenjenas asada con queso azul (3, 90€/unidad).

Luego pedimos el Wok de verduras y setas con jugo de vainas y anacardos (12,80€) una especialidad muy sabrosa.

Finalizamos con un el Pad Thai (16,80€), tallarines de arroz salteados con langostinos, ajos tiernos y yema de huevo de caserío.

Gastro Batzarra dedicada a Japón

Y también vamos a recordar la Gastro Batzarra dedicada a la cocina de Japón, una cena muy especial organizada un miércoles de septiembre de 2017.

Cuando llegó la fecha volvimos al Kimtxu de Bilbao para disfrutar de la cena temática volcada en la gastronomía nipona. Al entrar nos acomodaron en un rincón del comedor, sentados en unas sillas vintage alrededor de una pequeña mesa de madera, junto a una pared  tapizada en tonos rojizos con motivos florales.

La Gastro Batzarra del Kimtxu de Bilbao consistía en un menú degustación cerrado (33€/persona) que no incluía la bebida, ni el pan (1,25€/persona). Para maridar los platos de este menú del sol naciente nos decantamos por una botella de Cava Recaredo Terrers 2010 un brut nature gran reserva de finas burbujas y seco en el paladar, adscrito actualmente a Corpinnat, una marca colectiva de vinos espumosos del Penedés.

Comenzó el desfile de platos con una Sopa de miso y jamón con wakame y jengibre, un aperitivo caldoso exquisito y con mucho sabor.

Continuamos con un Sashimi sofrito de bonito con ponzu y mandarina. El pescado estaba delicioso y bien marinado, regado de una salsa citríca y frutal.

Seguimos con un Tataki de pato con salsa de wasabi y alcaparras, de un sabor sorprendente tanto la carne al punto del ave como la salsa exquisita de wasabi que no picaba. Un excelente plato.

Fusión vasco nipona

Llego el momento del Salmón negro den-miso, espinacas tiernas y sésamo, un plato exquisito. Luego probamos el Tonkotsu ramen con panceta de euskaltxerri, huevo de codorniz y aceite de chile. Una especialidad deliciosa basada en un caldo sabroso con fideos y con el aporte de la panceta de cerdo vasco.

Para finalizar entramos en el terreno dulce y probamos unos Mochis de té verdes suculentos y los Dorayaki rellenos de chocolate y cacahuete, una especie de tortitas rellenas. Ambos estaban deliciosos. 

La velada fue por buen camino y las especialidades japonesas nos sorprendieron gratamente, huyendo de los tópicos sobre la gastronomía de este país oriental.

Tenemos que decir que tanto el menú ejecutivo, como la carta y la Gastro Batzarra dedicada al Japón del Kimtxu de Bilbao nos ofreció un viaje gastronómico por tierras asiáticas pero con un equipaje lleno de productos locales. Durante el mismo, descubrimos sabores y texturas sorprendentes, con platos atrevidos y bien ejecutados, fusionando los productos de aquí y de allá con técnicas asiáticas.

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado