Restaurante Kabo de Pamplona, cocina de producto

El Restaurante Kabo de Pamplona o Iruña es una de las gratas sorpresas gastronómicas que encontramos en la capital navarra. Una cocina honesta y moderna basada en las verduras y en los productos navarros bien tratados.

Restaurante Kabo
Restaurante Kabo

Restaurante Kabo de Pamplona o Iruña

El Restaurante Kabo de Pamplona ha abierto sus puertas recientemente en la primera planta del Hotel Avenida, ubicado en la Avenida Zaragoza 5.

Hotel Avenida de Pamplona
Hotel Avenida de Pamplona

Concretamente, el restaurante contaba con un espacio muy luminoso y una decoración elegante y funcional.

Restaurante Kabo de Pamplona
Restaurante Kabo de Pamplona

Además disponía de un espacio muy acogedor para la sobremesa con un balcón y grandes ventanales.

Restaurante Kabo de Pamplona
Restaurante Kabo de Pamplona

Aaron Ortiz y Jaione Aizpurua

Al frente de este nuevo proyecto se encuentra una joven pareja, en la cocina Aaron Ortiz y Jaione Aizpurua, como sumiller y jefa de sala.

Aaron Ortiz y Jaione Aizpurua
Aaron Ortiz y Jaione Aizpurua

Curiosamente ya probamos alguna creación de este cocinero navarro en el espacio de restauración del Festival Tres Sesenta de Pamplona que se celebró en 2016.

Aaron Ortiz en acción
Aaron Ortiz en acción

 

Menú Degustación del Restaurante Kabo de Pamplona

Cuando nos sentamos en la mesa nos ofrecieron la carta con unos platos muy interesantes, donde predominaban las verduras, un producto imprescindible en la cocina navarra.

Comedor
Comedor

Finalmente optamos por probar el Menú Degustación (36€-persona / fin de semana) y que también se podía degustar por 26€ de lunes a viernes.

Para armonizar esta comida nos decantamos por el Cava Montesquius Naturlovers (21€), un reserva brut nature sutil y refrescante.

Cava Montesquius Naturlovers
Cava Montesquius Naturlovers

Enseguida nos trajeron a la mesa un original y sabroso aperitivo en forma de Ravioli de morcilla y de patatas con chistorra, con una crema de manzana y cebolla encurtida.

Ravioli de morcilla y de patatas con chistorra
Ravioli de morcilla y de patatas con chistorra

 

Platos creativos basados en productos navarros

Después degustamos el Tirabeque de panceta, jamón y una emulsión de lima, con una presentación muy lograda y un sabor adictivo.

Tirabeque de panceta, jamón y una emulsión de lima
Tirabeque de panceta, jamón y una emulsión de lima

Continuamos con un Espárrago con aceituna, trufa y aceite de oliva, donde destacaba la textura crudité del esparrago, bien complementado con una buena combinación de sabores.

Espárrago con aceituna, trufa y aceite de oliva
Espárrago con aceituna, trufa y aceite de oliva

A continuación probamos la Milhoja de remolacha, bacalao, plancton y salmorra, con una original presentación, que escondía el aroma del mar y de la tierra.

Milhoja de remolacha, bacalao, plancton y salmorra
Milhoja de remolacha, bacalao, plancton y salmorra

Platos principales a elegir

Después de los entrantes había que elegir un plato principal y en nuestro caso nos decantamos por uno diferente cada uno.  Es decir, los Chipirones en salsa de tinta, crujiente de gamba y emulsiones, una especialidad bien ejecutada y que recordaba a los sabores de siempre con un toque personal.

Chipirones en salsa de tinta, crujiente de gamba y emulsiones
Chipirones en salsa de tinta, crujiente de gamba y emulsiones

El otro plato que degustamos fue el Entrecotte de ternera, patatas ratte y pimientos de cristal, una carne al punto con escamas de sal y unas patatas y pimientos bien cocinados.

Entrecotte de ternera, patatas ratte y pimientos de cristal
Entrecotte de ternera, patatas ratte y pimientos de cristal

 

Postre delicioso

El toque dulce lo puso el Chocolate con avellana y mango, una delicia de chocolate con matices tropicales.

Chocolate con avellana y mango
Chocolate con avellana y mango

Para finalizar este mosaico de platos de autor tomamos un buen Café cortado (1,50€) acompañado de unos Petit Fours.

Café cortado y Petit Fours
Café cortado y Petit Fours

En conclusión una buena selección de platos basados en las verduras y los productos navarros, bien tratados en la cocina del Restaurante Kabo de Pamplona, un local que dará que hablar.

Restaurante Kabo
Restaurante Kabo

Restaurante Kabo

DirecciónAvenida Zaragoza 5 (Hotel Avenida) 1ª Planta, Pamplona

Teléfono948 11 92 59

 

Texto: Txema Aguado

Fotografía: Esther Saiz y Txema Aguado

 

Author: yendoporlavida

Hola, somos Esther y Txema, dos viajeros que disfrutamos de las cosas interesantes que nos encontramos en cada pueblo o ciudad. Nos gusta visitar bodegas, comer en restaurantes y bares de tapas, realizar rutas de senderismo, acudir a conciertos y participar en cualquier evento cultural o festivo que se precie. Solo contamos las experiencias positivas, tal cual nos suceden. ¡Nos vemos en el camino!

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