Restaurante La Jamada de Burgos, un divertido viaje gastronómico

Durante una de nuestras visitas a la capital burgalesa descubrimos el Restaurante La Jamada de Burgos, un espacio moderno donde probamos sus platos viajeros y divertidos con un sabor sorprendente.
Restaurante La Jamada de Burgos
Restaurante La Jamada de Burgos

Restaurante La Jamada de Burgos

En 2016 el innovador e inquieto cocinero Antonio Arrabal abrió el Restaurante La Jamada de Burgos, con entrada por Plaza Mio Cid, Plaza de la Libertad nº 4, en pleno centro de la ciudad burgalesa. Desde un principio este cocinero de origen catalán y raíces mañas apostó por una cocina divertida y viajera basada en los productos del mundo. Además en 2018 creó la LAB Jam, un laboratorio de investigación e innovación gastronómico con talleres para cocineros experimentados y para aficionados a la cocina.

Restaurante La Jamada de Burgos
Restaurante La Jamada de Burgos

El restaurante disponía de varios comedores que ocupaban las tres plantas de un edificio y estaban decorados con motivos y carteles relacionados con los viajes.

Restaurante La Jamada de Burgos
Restaurante La Jamada de Burgos

 

Tapas con premio

Cuando nos acomodamos en nuestra mesa y repasamos la carta comprobamos que había platos y sugerencias para todos los gustos, con jamburguesas, jambocatas y platos creativos que incitaban a viajar.

Restaurante La Jamada de Burgos
Restaurante La Jamada de Burgos

En primer lugar pedimos una botella de Cava Mont Ferrant Gran Cuvée Gran Reserva (18€) para maridar este viaje gastronómico desde Burgos.

Cava Mont Ferrant Gran Cuvée Gran Reserva
Cava Mont Ferrant Gran Cuvée Gran Reserva

Después comenzamos probando su famoso Brioche de pollo escalmendrado (2 unidades/ 9,90), una tapa con la que obtuvieron en 2019 el primer premio del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. Esta nueva versión de su tapa ganadora consistía en  un pan brioche relleno de pollo escabechado envuelto en almendras y con nabo daikon.

Brioche de pollo escalmendrado
Brioche de pollo escalmendrado

Platos viajeros y divertidos

A continuación probamos la Ensaladilla LAB JAM (8,90€) con gambones, ventresca y huevo a baja temperatura, acompañado de papadum, un crujiente pan indio. Un plato fresco y muy original que sorprende por la cremosidad que le da el huevo al mezclarlo con la ensaladilla.

Ensaladilla LAB JAM
Ensaladilla LAB JAM

Nuestra siguiente elección nos llevó a Italia y degustamos la espectacular Burrata con chutney de mango especiado y tartufo (9,90€). Un plato para recordar que venía acompañado por una crujiente regañá, una torta dura y fina de pan.

Burrata con chutney de mango especiado y tartufo y una regaña
Burrata con chutney de mango especiado y tartufo y una regaña

Sin salir de la cocina italiana nos dejamos embrujar por la sabrosa Focaccia de crema de boletus con setas, rabo de ternera, mozarella y huevo balneario (9,90€). Una masa bien elaborada cubierta de una explosión de sabores.

Focaccia de crema de boletus con setas, rabo de ternera, mozarella y huevo balneario
Focaccia de crema de boletus con setas, rabo de ternera, mozarella y huevo balneario

 

Tiramisú muy personal

Finalizamos con un postre muy italiano, pero con el toque personal del equipo de este restaurante burgalés que ha llenado de aire fresco la gastronomía de Burgos. Hablamos de su adictivo y original Tiramisú La Jamada (6,50€) elaborado con un cremoso helado de Mascarpone, una deliciosa crema de café y un crujiente de galleta muy logrado.

Tiramisú La Jamada
Tiramisú La Jamada

 

Para finalizar podemos decir que en el Restaurante La Jamada de Burgos disfrutamos con sus platos divertidos e innovadores en un ambiente informal y cercano. Además se agradece la iniciativa de este restaurante burgalés de acercar su cocina creativa al público más joven, con platos reconocibles y accesibles. Seguro que volveremos para seguir viajando por las cocinas del mundo desde Burgos.

 

Restaurante La Jamada de Burgos
Restaurante La Jamada de Burgos

 

Restaurante La Jamada

Entrada por Plaza Mio Cid, Plaza de la Libertad nº 4, Burgos

Texto: Txema Aguado

Fotografía: Esther Saiz y Txema Aguado

 

 

 

 

Autor: yendoporlavida

Hola, somos Esther y Txema, dos viajeros que apostamos por el turismo sostenible y responsable y disfrutamos de las cosas interesantes que nos encontramos en cada pueblo o ciudad. Durante nuestros viajes nos gusta realizar rutas de senderismo en contacto con la naturaleza, comer en restaurantes y bares de tapas, visitar bodegas, acudir a conciertos y participar en cualquier evento cultural o festivo que se precie. Además solo contamos las experiencias positivas, tal cual nos suceden. ¡Nos vemos en el camino!

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