Restaurante Casa Gerardo, la nueva cocina asturiana

Aprovechando nuestra estancia en Gijón, nos acercamos hasta la cercana localidad de Prendes para conocer el Restaurante Casa Gerardo, uno de los templos de la nueva cocina asturiana.

Restaurante Casa Gerardo

Actualmente el Restaurante Casa Gerardo, ubicado en el km 9 de la Carretera AS-19, en Prendes, esta regentado por la cuarta y quinta generación familiar. Es decir,  Pedro Morán y su hijo Marcos Morán, que forman un equipo  equilibrado, donde cohabita la cocina tradicional y la nueva cocina asturiana, que les ha llevado a conseguir una estrella michelin. El restaurante ocupaba el local centenario del negocio familiar Casa Gerardo, que destacaba desde la carretera con su color azul.

Restaurante Casa Gerardo
Restaurante Casa Gerardo

 

Decoración muy cuidada

Cuando entramos ya se apreciaba la perfecta convivencia de la edificación clásica con los motivos arquitectónicos y decorativos modernos. En nuestro caso nos acomodaron en un coqueto comedor, situado en la planta baja, donde destacaban sus paredes de piedra con grandes ventanales y varios cuadros coloristas, que estaban a la venta.

Restaurante Casa Gerardo
Restaurante Casa Gerardo

Mientras repasábamos pedimos una botella de Raventos i Blanc (20€), un vino espumoso brut reserva de 2011 de la D.O. Conca del Riu Anoia, creada por esta bodega en 2012, tras abandonar la D.O. Cava. Un vino espumoso con carácter y fácil de beber.

Raventos i blanc De la Finca 2011
Raventos i blanc De la Finca 2011

Además nos dejaron en la mesa unos Panes de chapata y de escanda (espelta) y un Vasito de Gazpacho, como aperitivo.

Menú Degustación

Después de estudiar la carta, decidimos deleitar nuestros paladares con el Menú Carreño (60€) compuesto por 18 platos donde predominaban las nuevas creaciones, junto a varios platos tradicionales. Actualmente disponen de dos Menús Degustación, el Menú 1882 (77€) y el Menú Contemporáneos (132€).

Casa Gerardo
Casa Gerardo

 

Menú Carreño

Comenzamos con un original Cóctel de manzana. Una rodaja de manzana verde, tratada con bourbon, zumo de limón y lima y con granadina que le daba el color rojizo. Venia presentada sobre una base de hielo. Sabor muy refrescante.

Cóctel de manzana
Cóctel de manzana

Continuamos con la aceituna del vermú. Un aperitivo frío cuyo gusto hacía honor al nombre.

La aceituna del vermú
La aceituna del vermú

 

Bocados sorprendentes y sabrosos

El siguiente aperitivo fue el Salazón de ternera asturiana, elaborado con la lengua de la ternera, acompañado por frutos secos.

Salazón de ternera
Salazón de ternera

Proseguimos con el Nabo y pescado azul. Venía presentado sobre una cuchara, con una leche de tigre, ingrediente básico para hacer el ceviche peruano y aliñado con una base de lima. Sorprendente.

Nabo y pescado azul
Nabo y pescado azul

Continuando con estos pequeños bocados degustamos un Tartar de ostra, caviar de ternera y jugo de frutos secos. Muy bueno.

Tartar de ostra
Tartar de ostra

 

Después tomamos una Infusión de piel de patata. Los ingredientes, guisantes, yema de huevo de codorniz, patata y mojama de pitu, venían presentados en un cuenco de cristal. Luego se les añadía un consomé caliente, logrando un sabor espectacular, donde predominaba el de la patata. Muy rico y original.

Infusión de piel de patata
Infusión de piel de patata

 

Sabores marinos

Entonces llegó el sabor del mar en forma de Sardina con levadura y malta. El pescado estaba cocinado a baja temperatura, conservando todo su sabor. Venia adornado por pequeños trocitos de bizcocho de malta y una salsa líquida de levadura. Luego degustamos una Anguila y pepino, una brocheta sencilla pero con un resultado gustativo muy logrado.

Brocheta de anguila y pepino
Brocheta de anguila y pepino

Continuamos con sabores marinos y probamos las Quisquillas al natural. El plato se presentaba en un bol, donde estaban las quisquillas crudas con un toque de una especia picante surcoreana. Después, se volcaba sobre ellas el caldo caliente, elaborado con las cabezas de las quisquillas. Se debía esperar un minuto, y así las quisquillas, se hacían con el mismo calor del consome.

A continuación probamos el Bonito asado con sopa “picáncida” de tomate. El pescado estaba en su punto con un sabor increíble y reposaba sobre una salsa de tomate con un toque picante.

Bonito asado
Bonito asado

El siguiente pescado que degustamos fue una Merluza hecha al baño maría, con una textura perfecta y un gran sabor.  Además venía acompañada de una salsa de ancho, unos tomates deshidratados y una cebolla encurtida. Plato muy completo y equilibrado.

Merluza en salsa de anchoas
Merluza en salsa de anchoas

Pasamos al terreno de la carne con un Lagarto Joselito, con una salsa hecha con la papada del cerdo. Sabor potente pero gustoso.

Lagarto Joselito
Lagarto Joselito

Finalizada la botella de vino espumoso, el maitre nos propuso continuar con una copa de Almirez (3€), vino tinto crianza del 2011 de la DO Toro. Un vino contundente pero con un sabor apropiado para acompañar los siguientes platos.

Vino Almirez
Vino Almirez

 

Sabores tradicionales asturianos

Después de este desfile de platos creativos y sorprendentes pasamos a probar los sabores mas tradicionales pero con el toque personal del Restaurante Casa Gerardo. Comenzamos con la Croqueta de compango, con el interior muy jugoso, elaboradas con el compango o pringa que acompaña a la fabada. Fantástica y delicada creación.

Croquetas de compango
Croquetas de compango

No podía faltar la Fabada de Prendes, pero para elaborarla utilizaban fabes frescas, el secreto de la suavidad y el buen gusto de la legumbre. Un plato tradicional de la cocina asturiana llevado al summun.

Fabada de Prendes
Fabada de Prendes

Además el plato de fabada se acompañaba con el compango, chorizo, morcilla y lacón, servido en otro plato.

Compango
Compango

 

Postres deliciosos

Entramos en el apartado dulce con un Bocadillo crujiente de quesos. Una delicia dulce, marca de la casa, hecha con finas láminas de hojaldre rellenas de queso.

Bocaditos de queso
Bocaditos de queso

Luego probamos el Silver Gin Fizz, elaborada con espuma de clara de huevo con ginebra, sobre un helado de mantequilla y limón.

Silver Gin Fizz
Silver Gin Fizz

Continuamos con unos Torrefactos. Un bizcocho roto de sifón con una base de chocolate y leche en polvo y un toque de amaretto. Una delicatessen hecha realidad.

Torrefactos
Torrefactos

Finalizamos los postres con la Crema de arroz con leche requemada de Prendes. No podía faltar esta especialidad asturiana, que estaba riquísima.

Crema de arroz con leche requemad
Crema de arroz con leche requemad

Para rematar la estupenda velada gastronómica tomamos un Café cortado, cortesía de la casa, que venía escoltado con una exquisita trufa de chocolate.

Café y trufas
Café y trufas

Como conclusión final resaltamos que el Menú Carreño del Restaurante Casa Gerardo es un viaje gastronómico de 18 pasos hacia la gloria. Concretamente, partiendo de la tradición  hacia el futuro de la cocina asturiana, que está asegurado con las creaciones del cocinero Marcos Morán.

Croquetas de compango
Croquetas de compango

Restaurante Casa Gerardo

DirecciónCarretera AS-19, km 9 Prendes

Teléfono985 88 77 97

 

 

 

Texto: Txema Aguado

Fotografía: Esther Saiz y Txema Aguado

Author: yendoporlavida

Hola, somos Esther y Txema, dos viajeros que disfrutamos de las cosas interesantes que nos encontramos en cada pueblo o ciudad. Nos gusta visitar bodegas, comer en restaurantes y bares de tapas, realizar rutas de senderismo, acudir a conciertos y participar en cualquier evento cultural o festivo que se precie. Solo contamos las experiencias positivas, tal cual nos suceden. ¡Nos vemos en el camino!

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