Casa Gerardo en Prendes, la nueva cocina asturiana

Aprovechando nuestra estancia en Gijón, nos acercamos hasta la localidad de Prendes para conocer el restaurante Casa Gerardo, uno de los templos de la nueva cocina asturiana.

Actualmente el restaurante esta regentado por la cuarta y quinta generación, Pedro Morán y su hijo Marcos Morán, que forman un equipo  equilibrado, donde cohabitan la cocina tradicional y la nueva cocina asturiana, que les ha llevado a conseguir una estrella michelin.

Casa Gerardo
Casa Gerardo

Tomamos la carretera AS-19 que iba desde Gijón a Avilés y después de recorrer 8 kilómetros llegamos a Prendes, donde pegado a la carretera, se localizaba el local centenario de Casa Gerardo, con su fachada en color azul.

Nada más traspasar el umbral del restaurante se apreciaba la perfecta convivencia de la edificación clásica con motivos arquitectónicos y decorativos modernos.

Nos acomodaron en un pequeño y acogedor comedor, situado a la izquierda, en la planta baja, con las paredes de piedra, grandes ventanales y decorado con cuadros coloristas que estaban a la venta.

Comedor de Casa Gerardo
Comedor de Casa Gerardo

Un atento camarero nos acercó la carta de vinos y la relación de platos y menús degustación que servían en el restaurante.

Para beber nos decantamos por una botella de Raventos i Blanc (20€), un vino espumoso brut reserva de 2011 de la D.O. Conca del Riu Anoia, creada por esta bodega en 2012, tras abandonar la D.O. Cava. Un vino espumoso con carácter y fácil de beber.

Raventos i blanc De la Finca 2011
Raventos i blanc De la Finca 2011

Junto con el pan de chapata y de escanda, nos trajeron a la mesa como aperitivo, un vasito de gazpacho.

Después de estudiar la carta, decidimos deleitar nuestros paladares con el Menú Carreño (60€), compuesto por 18 platos donde predominaban las nuevas creaciones, dejando sitio a varios platos tradicionales:

Cóctel de manzana. Una rodaja de manzana verde, tratada con bourbon, zumo de limón y lima y con granadina que le daba el color rojizo. Venia presentada sobre una base de hielo. Sabor muy refrescante.

Cóctel de manzana
Cóctel de manzana

La aceituna del vermú. Un aperitivo frio cuyo gusto hacía honor al nombre.

La aceituna del vermú
La aceituna del vermú

Salazón de ternera asturiana. Elaborado con la lengua de la ternera, acompañado por frutos secos.

Salazón de ternera
Salazón de ternera

Nabo y pescado azul. Presentado en una cuchara, con una leche de tigre, ingrediente básico para hacer el ceviche peruano y aliñado con una base de lima. Sorprendente.

Nabo y pescado azul
Nabo y pescado azul

Tartar de ostra, caviar de ternera y jugo de frutos secos. Muy bueno.

Tartar de ostra
Tartar de ostra

Infusión de piel de patata. Los ingredientes, guisantes, yema de huevo de codorniz, patata y mojama de pitu, venían presentados en un cuenco de cristal y se le añadía un consomé caliente, logrando un sabor espectacular, donde predominaba el de la patata. Muy rico y original.

Infusión de piel de patata
Infusión de piel de patata

Sardina con levadura y malta. El pescado estaba cocinado a baja temperatura, conservando todo su sabor. Venia adornado por pequeños trocitos de bizcocho de malta y una salsa líquida de levadura. Sabor a mar en estado puro.

Anguila y pepino. Brocheta sencilla pero con un resultado gustativo muy logrado.

Brocheta de anguila y pepino
Brocheta de anguila y pepino

Quisquillas al natural. El plato se presentaba en un bol, donde estaban las quisquillas crudas con un toque de una especia picante surcoreana. Después, Alejandro volcaba sobre ellas el caldo caliente, elaborado con las cabezas de las quisquillas. Se debía esperar un minuto, y así las quisquillas, se hacían con el mismo calor del consome. Plato aparentemente sencillo pero con un sabor impresionante.

Bonito asado con sopa “picáncida” de tomate. El pescado estaba en su punto con un sabor increíble y venía sobre una salsa de tomate con un toque picante. Muy rico.

Bonito asado
Bonito asado

Pescado. Consistía en una merluza hecha al baño maría. Color y textura conseguida y muy buen sabor. Acompañaban al pescado, una salsa de anchoa y unos tomates deshidratados y una cebolla encurtida. Plato muy completo y equilibrado.

Merluza en salsa de anchoas
Merluza en salsa de anchoas

Lagarto Joselito. Trocitos de lomo sobre una salsa hecha con la papada del cerdo. Sabor potente pero gustoso.

Lagarto Joselito
Lagarto Joselito

Finalizada la botella de vino espumoso, Alejandro nos propuso continuar con una copa de Almirez (3€), vino tinto crianza del 2011 de la DO Toro. Un vino contundente pero con un sabor apropiado para acompañar los siguientes platos.

Vino Almirez
Vino Almirez

Croqueta de compango.  Con forma de pequeños cuadrados  y con un contenido casi líquido estaban elaboradas con el compango o pringa que acompaña a la fabada. Fantástica y delicada creación.

Croquetas de compango
Croquetas de compango

Fabada de Prendes. Para hacer la fabada utilizaban fabes frescas, el secreto de la suavidad y el buen gusto de la legumbre. Un plato tradicional de la cocina asturiana llevado al summun.

Fabada de Prendes
Fabada de Prendes

El plato de fabada se acompañaba con el compango, chorizo, morcilla y lacón, servido en otro plato.

Compango
Compango

Bocadillo crujiente de quesos. Una delicia dulce, marca de la casa, hecha con finas láminas de hojaldre rellenas de queso.

Bocaditos de queso
Bocaditos de queso

Silver Gin Fizz. Una especialidad elaborada con espuma de clara de huevo con ginebra, sobre un helado de mantequilla y limón. Muy bueno.

Silver Gin Fizz
Silver Gin Fizz

Torrefactos. Bizcocho roto de sifón con una base de chocolate y leche en polvo y un toque de amaretto. Una delicatessen hecha realidad.

Torrefactos
Torrefactos

Crema de arroz con leche requemada de Prendes. No podía faltar esta especialidad asturiana que estaba riquísima.

Crema de arroz con leche requemad
Crema de arroz con leche requemad

Finalizamos la velada con un café cortado, cortesía de la casa, que venía escoltado con una exquisita trufa de chocolate. Un buen broche.

Café y trufas
Café y trufas

El Menú Carreño de Casa Gerardo, 18 pasos hacia la gloria, viajando desde  la tradición hacia el futuro de la cocina asturiana, que está asegurado con las creaciones del cocinero Marcos Morán.

Casa Gerardo
Casa Gerardo

Restaurante Casa Gerardo

DirecciónCarretera AS-19, km 9 Prendes

Teléfono985 88 77 97

 

Texto: Txema Aguado

Fotografía: Esther Saiz y Txema Aguado

Author: yendoporlavida

Hola, somos Esther y Txema, dos viajeros que disfrutamos de las cosas interesantes que nos encontramos en cada pueblo o ciudad. Nos gusta visitar bodegas, comer en restaurantes y bares de tapas, realizar rutas de senderismo, acudir a conciertos y participar en cualquier evento cultural o festivo que se precie. Solo contamos las experiencias positivas, tal cual nos suceden. ¡Nos vemos en el camino!

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